Wszystkie nowoczesne profesjonalne kuchnie działają według ścisłej hierarchii, z systemem brygad francuskich używanych w celu zapewnienia, że cała operacja przebiega tak gładko, jak to możliwe.
Struktura będzie się nieco różnić w zależności od wielkości i stylu restauracji, jednak jako szef kuchni ważne jest, aby znać i rozumieć wiele pozycji zajmowanych w profesjonalnej kuchni.
Nawet jeśli nie jesteś szefem kuchni, wiedza na temat znaczenia słowa 'sous chef’ jest niezawodnym sposobem na zaimponowanie swoim przyjaciołom podczas oglądania programu Gordon Ramsay’s Kitchen Nightmares.
W imię logiki, zaczniemy od góry hierarchii i będziemy pracować naszą drogę w dół łańcucha, wyjaśniając szereg tytułów i co one obejmują, jak idziemy!
Executive Chef (aka Group Chef) –
Na samym szczycie struktury zarządzania kuchnią. Tylko największe zakłady mają executive chef, i to jest przede wszystkim rola zarządzania, szefowie kuchni są często odpowiedzialne za funkcjonowanie wielu placówek, a więc robią bardzo mało rzeczywistego gotowania!
Główny Szef Kuchni (aka Executive Chef, Chef de Cuisine) –
Chef de Cuisine jest tradycyjnym francuskim terminem i chociaż jest nieco bardziej powszechny w kuchniach europejskich, szef kuchni jest tytułem najczęściej używanym na całym świecie.
Główny Szef Kuchni zazwyczaj kontroluje całą kuchnię, od zarządzania personelem kuchennym i kontrolowania kosztów kuchni do współpracy z dostawcami i tworzenia menu.
Zależnie od restauracji i samej osoby, podobnie jak CEO w świecie korporacyjnym, szef kuchni często pozostawia wiele z codziennych czynności w kuchni osobom niższym w hierarchii, takim jak sous chef.
.