Alle moderne professionele keukens werken volgens een strikte hiërarchie, waarbij het Franse brigadesysteem wordt gebruikt om de hele operatie zo soepel mogelijk te laten verlopen.
De structuur zal enigszins variëren, afhankelijk van de grootte en de stijl van het restaurant, maar als chef-kok is het belangrijk om de vele functies binnen een professionele keuken te kennen en te begrijpen.
Zelfs als je geen chef-kok bent, is weten wat ‘souschef’ betekent een trefzekere manier om indruk te maken op je vrienden tijdens het kijken naar Gordon Ramsay’s Kitchen Nightmares.
Omwille van de logica beginnen we bij de top van de hiërarchie en werken we ons een weg naar beneden, waarbij we de reeks titels en wat ze inhouden zullen uitleggen!
Uitvoerende chef (ook wel Groepskok genoemd) –
De top van de managementstructuur in de keuken. Alleen de grootste bedrijven hebben een executive chef, en het is vooral een management rol; executive chefs zijn vaak verantwoordelijk voor de werking van meerdere verkooppunten, en dus ze doen heel weinig echt koken!
Hoofdkok (ook bekend als Executive Chef, Chef de Cuisine) –
Chef de Cuisine is de traditionele Franse term, en hoewel het iets gebruikelijker is in Europese keukens, is chef-kok de titel die het meest wordt gebruikt over de hele wereld.
De chef-kok controleert over het algemeen de hele keuken, van het beheer van het keukenpersoneel en het beheersen van de keukenkosten tot het onderhouden van contacten met leveranciers en het maken van de menu’s.
Afhankelijk van het restaurant en de persoon zelf, net als CEO’s in het bedrijfsleven, zal de chef-kok vaak veel van de dagelijkse leiding van de keuken overlaten aan personen lager in de hiërarchie, zoals de souschef.