Tutte le moderne cucine professionali funzionano secondo una rigida gerarchia, con il sistema della brigata francese utilizzato per garantire che l’intera operazione si svolga il più agevolmente possibile.
La struttura varia leggermente a seconda delle dimensioni e dello stile del ristorante, tuttavia come chef è importante conoscere e capire le molte posizioni ricoperte all’interno di una cucina professionale.
Anche se non sei uno chef, sapere cosa significa ‘sous chef’ è un modo sicuro per impressionare i tuoi amici mentre guardi Kitchen Nightmares di Gordon Ramsay.
In nome della logica, cominceremo dall’alto della gerarchia e scenderemo lungo la catena, spiegando la serie di titoli e cosa comportano!
Executive Chef (alias Group Chef) –
Il vertice della struttura di gestione della cucina. Solo gli stabilimenti più grandi hanno un executive chef, ed è principalmente un ruolo di gestione; gli executive chef sono spesso responsabili della gestione di più punti vendita, e quindi cucinano molto poco!
Capo cuoco (alias Executive Chef, Chef de Cuisine) –
Chef de Cuisine è il termine tradizionale francese, e anche se è leggermente più comune nelle cucine europee, capo cuoco è il titolo più usato in tutto il mondo.
Il capo cuoco generalmente controlla l’intera cucina, dalla gestione del personale di cucina e il controllo dei costi della cucina ai contatti con i fornitori e la creazione dei menu.
A seconda del ristorante e dell’individuo stesso, proprio come i CEO del mondo aziendale, il capo chef spesso lascia gran parte della gestione quotidiana della cucina a individui più in basso nella gerarchia, come il sous chef.