Alle moderne professionelle køkkener kører efter et strengt hierarki, hvor det franske brigadesystem anvendes for at sikre, at hele driften kører så gnidningsløst som muligt.
Strukturen vil variere lidt afhængigt af restaurantens størrelse og stil, men som kok er det vigtigt at kende og forstå de mange stillinger i et professionelt køkken.
Selv om du ikke er kok, er det at vide, hvad “souschef” betyder, en sikker måde at imponere dine venner på, mens du ser Gordon Ramsays Kitchen Nightmares.
I logikkens navn vil vi starte fra toppen af hierarkiet og arbejde os nedad i kæden og forklare de forskellige titler og hvad de indebærer undervejs!
Den øverste chefkok (også kaldet gruppekok) –
Den øverste leder i køkkenets ledelsesstruktur. Kun de største virksomheder har en køkkenchef, og det er primært en ledelsesfunktion; køkkenchefer er ofte ansvarlige for driften af flere forretninger, og de laver derfor meget lidt egentlig mad!
Køkkenchef (også kaldet Executive Chef, Chef de Cuisine) –
Chef de Cuisine er den traditionelle franske betegnelse, og selv om den er lidt mere almindelig i europæiske køkkener, er køkkenchef den titel, der bruges mest i hele verden.
Køkkenchefen styrer generelt hele køkkenet, lige fra ledelse af køkkenpersonalet og kontrol af køkkenomkostningerne til kontakt med leverandørerne og udarbejdelse af menuerne.
Afhængigt af restauranten og personen selv vil køkkenchefen, ligesom administrerende direktører i erhvervslivet, ofte overlade meget af den daglige ledelse af køkkenet til personer lavere i hierarkiet, såsom souschefen.