Todas las cocinas profesionales modernas funcionan de acuerdo con una estricta jerarquía, con el sistema de la Brigada Francesa utilizado con el fin de garantizar que toda la operación funcione lo mejor posible.
La estructura variará ligeramente en función del tamaño y el estilo del restaurante, sin embargo, como chef es importante conocer y comprender los muchos puestos que se ocupan dentro de una cocina profesional.
Incluso si no eres un chef, saber lo que significa «sous chef» es una forma segura de impresionar a tus amigos mientras ves Kitchen Nightmares de Gordon Ramsay.
En nombre de la lógica, empezaremos por la cima de la jerarquía y seguiremos bajando por la cadena, explicando la variedad de títulos y lo que implican a medida que avanzamos
Chef ejecutivo (también conocido como chef de grupo) –
La cima de la estructura de gestión de la cocina. ¡Sólo los establecimientos más grandes tienen un chef ejecutivo, y es principalmente un papel de gestión; los chefs ejecutivos son a menudo responsables de la operación de múltiples puntos de venta, y por lo tanto hacen muy poco de la cocina real!
Jefe de Cocina (también conocido como Chef Ejecutivo, Chef de Cuisine) –
El Chef de Cuisine es el término tradicional francés, y aunque es un poco más común en las cocinas europeas, el jefe de cocina es el título que se utiliza con más frecuencia en todo el mundo.
El jefe de cocina generalmente controla toda la cocina, desde la gestión del personal de cocina y el control de los costes de la cocina hasta el enlace con los proveedores y la creación de los menús.
Dependiendo del restaurante y de la persona en cuestión, al igual que los directores generales del mundo empresarial, el jefe de cocina suele dejar gran parte del funcionamiento diario de la cocina en manos de personas de menor jerarquía, como el sous chef.