Alle modernen Profiküchen arbeiten nach einer strengen Hierarchie, wobei das französische Brigade-System verwendet wird, um sicherzustellen, dass der gesamte Betrieb so reibungslos wie möglich abläuft.
Die Struktur wird je nach Größe und Stil des Restaurants leicht variieren, aber als Chefkoch ist es wichtig, die vielen Positionen in einer professionellen Küche zu kennen und zu verstehen.
Auch wenn du kein Koch bist, kannst du deine Freunde beeindrucken, wenn du Gordon Ramsay’s Kitchen Nightmares ansiehst, wenn du weißt, was „Souschef“ bedeutet.
Im Namen der Logik fangen wir an der Spitze der Hierarchie an und arbeiten uns die Kette hinunter, indem wir die verschiedenen Titel und ihre Bedeutung erklären!
Geschäftsführender Küchenchef (auch Gruppenchef genannt) –
Die Spitze der Küchenmanagementstruktur. Nur die größten Betriebe haben einen Chefkoch, und es ist in erster Linie eine Managementfunktion; Chefköche sind oft für den Betrieb mehrerer Filialen verantwortlich und kochen daher nur sehr wenig selbst!
Chefkoch (auch Executive Chef, Chef de Cuisine) –
Chef de Cuisine ist der traditionelle französische Begriff, und obwohl er in europäischen Küchen etwas häufiger vorkommt, ist Chefkoch der Titel, der weltweit am häufigsten verwendet wird.
Der Chefkoch hat im Allgemeinen die Kontrolle über die gesamte Küche, von der Verwaltung des Küchenpersonals und der Kontrolle der Küchenkosten bis hin zu den Kontakten mit den Lieferanten und der Erstellung der Speisekarten.
Abhängig vom Restaurant und der Person selbst überlässt der Küchenchef, ähnlich wie der CEO in der Unternehmenswelt, oft einen Großteil der täglichen Arbeit in der Küche Personen, die in der Hierarchie weiter unten angesiedelt sind, wie z. B. dem Sous-Chef.