全国の多くの家庭で、スライスしたグリーントマトの缶詰が楽しまれています。 トマトの缶詰をフライパンで焼けば、夏の味覚を一年中楽しむことができます。 トマトの缶詰は、真冬にならないと味わえないものです。
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私の親しい友人たちが私について知っていることが2つあります。それは、私が間違った時代に生まれたことと、南部の料理が好きなことです。 実際、私は快適な食べ物が大好きで、それは偶然にも多くの南部料理をカバーしています。
私にベーコン入りコラード、フライドトマト、牧草地で育てた鶏のフライを食べさせてくれたら、あなたは非常に幸せな一人を手に入れることができます。 それは、私がいくつかの揚げ物を切望することを可能にする、食べ物、すべての食べ物への愛についてです。
揚げたてのグリーントマトを消費するのは、夏の間だけです。 しかし、スライスした青トマトを缶詰にすることで、一年中この味を楽しむことができるようになりました。 実は、すでに「調理済み」のものを調理するため、生のものを揚げるよりもはるかに短時間で調理が可能なのです。
缶詰のグリーントマトの味は、調理したものとよく似ています。 生育期には必ずと言っていいほどお世話になります。 唯一の心残りは？ 毎年数瓶しか保存できないことです。
Canning Green Tomatoes
緑のトマトは、赤いトマトとは全く違います。 その食感と酸味のある味わいは、緑色のトマトとは一線を画しています。
スライスしたグリーントマトを缶詰にするほかにも、さまざまな方法で保存することができます。
- ピクルス
- チャツネ
- 手作りトマトパイ
- グリーントマトソース
Canning グリーントマトのスライス
材料
- グリーントマト（中）6ポンド
- レモン汁
- 熱湯
瓶詰めのもの
設備
- 湯せん缶
- ジャーファンネル
- 気泡
- 広口パイントサイズ瓶7個
使用方法
- トマトをよく洗います。 芯と花の先を取り除く。
- トマトは1/4インチの輪切りにします。
- やかんにお湯を沸かし、スライスしたトマトを広口瓶に入れ、1瓶になるべく多く入るように重ねる。
- 次に、瓶詰めのレモン汁を各瓶に大さじ1杯ずつ入れます。
- お湯が沸騰したら、1/2インチの隙間を空けて瓶に詰めます。
- 気泡除去器を瓶の内側に沿ってゆっくりと滑らせ、閉じ込められた気泡を除去します。
- 清潔なふきんで瓶の縁を拭きます。
- 温めた蓋とリングを指でしっかり留めます。
- お住まいの標高に合わせて瓶を加工します。
PROcessing Time for a Hot Water Bath Canner
| Type of Pack | 0 – 1,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | above 6.の場合。3000フィート | ||
| 生 | ピント | 40分 | 45分 | 50分 | 55 分 |
| 45 分 | 50 分 | 55 分 | 60 分 |
ダイヤルゲージ圧力缶の処理時間
| パックタイプ | ジャーサイズ | 処理時間 | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft | above 8,001 ft |
| 生およびホット | パイントおよびクォート | 25 mins | 11 PSI | 12 PSI | 13 PSI | 14 PSI |
Dial Gauge Pressure Cannerの処理時間
注意事項です。 必要な重量は、海抜からの距離に関係なく15ポンドです。
| パックタイプ | ジャーサイズ | 処理時間 | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8.0フィート | 1,000 ft | 2,000 ft | 3,000 ft | 3,000 ft | 1,000 ft |
| 生およびホット | パイントおよびクォート | 25分 | 15ポンドの重量 |
ちょっとしたコツ
- 2019年10月にNCHFPは以下の情報を公表しました。 緑トマトの缶詰の処理時間は、赤色品種と同じです。
- 青トマトの圧力缶詰は、湯せん方式で記載されているよりも短い処理時間ではありません。
My Book
食品の保存方法に関するヒントやコツ、レシピについては、私の著書『The Farm Girl’s Guide to Preserving the Harvest』を手にとってください。 この本は、初心者の方にも、ベテランの方にも楽しんでいただける内容になっています。
『The Farm Girl’s Guide to Preserving the Harvest』のコピーは、以下のサイト、アマゾン、バーンズ＆ノーブル、ターゲット、ウォルマート、Books a Million、および私のウェブサイトからオンラインで購入することができます。
The Farm Girl’s Guide to Preserving the Harvestについて、また他の保存本と何が違うのかを詳しくご紹介します。
印刷用レシピカード
より手軽に楽しめる、印刷用レシピカードです
プリントレシピ
Canning Sliced green tomato for frying
器具
-
湯煎カンナ
-
ジャーファンネル
-
気泡抜き
広口パイントサイズジャー
7個
材料
- 青いトマト（中）6ポンド
- レモン汁
- 湯
使い方
-
トマトはよく洗っておくこと。
-
青いトマトは1/4インチの輪切りにする。
-
やかんにお湯を沸かし、切ったトマトを広口ビンに入れ、ビンにできるだけ多く入るように重ねる。
-
次に、瓶詰めのレモン汁を各瓶に大さじ1杯加えます。
-
沸騰したら、瓶に1/2インチの隙間を空けて入れます。
-
気泡除去器をゆっくりと瓶の内側に沿ってスライドさせて、閉じ込められた気泡を除去してください。
-
清潔なフキンで、瓶の縁を拭きます。
-
お住まいの標高に応じて瓶を加工します。
Canning Green Tomatoes for Frying
シーズンの終わりには、青いトマトが残されますが、これをどうするかは究極の問題です。 トマトの缶詰を使ったフライは、一年中楽しめるご馳走です。 バターミルク、パン粉、コーンミール、卵、小麦粉があれば、失敗することはないでしょう。
- グリーントマトの缶詰2瓶
- 塩・コショウ少々
- オールインワンカップ1個
- 塩・コショウ少々
- オールインワンカップ1個小麦粉
- バターミルク1/2カップ
- 卵1個
- コーンミール1/3カップ
- パン粉1/2カップ
- エキストラバージンオイル1/4カップ
- グリーントマトの缶詰2瓶
- 油を中火で熱する。
- ボウルに小麦粉、塩、ブラックペッパーを入れ混ぜます。
- 次にパン粉とコーンミールを別のボウルで混ぜます。
- 3番目のボウルで卵とバターミルクを一緒に混ぜ合わせます。
- 小麦粉、バターミルクと卵の混合物、パン粉とコーンミールの混合物の順に、薄切りのトマトを浸します。
- パンをつけたグリーントマトを片面3～5分、こんがりするまで揚げます。
