Pas seulement jolies à regarder : Essayez ces 10 fleurs comestibles

Beaucoup de chefs l’ont certainement fait. Mais la plupart des gens n’ont aucune idée du vaste éventail de fleurs qui sont comestibles. Les fleurs de pommier confèrent une délicate saveur florale aux salades de fruits, ainsi qu’un arôme paradisiaque. Avec de nombreuses herbes, les fleurs ont le même goût que la feuille – les fleurs de ciboulette sont une façon colorée d’infuser une sauce à salade avec une saveur d’ail.

D’autres fleurs sont techniquement comestibles, mais désagréablement âcres – les chrysanthèmes, par exemple. Une référence décrit la saveur des bégonias de cire comme légèrement amère avec « un soupçon de marécage. »

Faites attention lorsque vous utilisez des fleurs dans la cuisine, cependant : beaucoup sont toxiques. Ces jonquilles dans votre bordure de vivaces pourraient causer des nausées, de la diarrhée, des démangeaisons, de la stupeur, des convulsions ou même la mort, selon la quantité que vous mangez. Dans presque tous les cas, ce n’est pas seulement la fleur qui est toxique, mais la plante entière. Voici une liste de plantes toxiques courantes dont vous ne voulez pas récolter les fleurs pour la cuisine. Et ci-dessous, une liste de fleurs sans danger pour la consommation que nous pensons que vous apprécierez, avec quelques réflexions sur la façon de les cultiver et de les utiliser.

Calendula – Annuelle/Toutes Zones

Ces fleurs gaies ont une saveur assez neutre et indéfinissable et sont utilisées pour égayer à la fois les salades et les sucreries. Les pâtissiers les utilisent parfois pour réaliser des motifs floraux sur les cheesecakes et autres gourmandises. Les pétales conservent leur couleur orangée lorsqu’ils sont cuits, de sorte que certains chefs les utilisent comme substitut au safran.

Le calendula est facile à cultiver à partir de graines, et se ressème souvent lui-même dans le jardin chaque année sans aucun effort de la part du jardinier. A besoin de plein soleil et d’eau régulière.

Lys d’un jour – Zones 3 à 9

La plupart des types de lys sont légèrement toxiques lorsqu’ils sont consommés, mais pas les lis d’un jour. (Les fleurs d’hémérocalle sont plus charnues que la plupart des pétales de fleurs, avec une texture succulente et un goût légèrement sucré comme la laitue romaine. Hachez-les et ajoutez-les aux salades, mais assurez-vous d’en goûter la saveur d’abord, car certaines variétés d’hémérocalles sont meilleures que d’autres. Essayez de les farcir avec du fromage aux herbes ou de tremper les boutons floraux non ouverts dans de la pâte à frire et de les faire frire comme hors d’œuvre.

Les hémérocalles, qui sont généralement vendues comme plante en pot, sont faciles à cultiver au soleil ou à mi-soleil, tant que vous fournissez une humidité suffisante. Dans un sol riche, ils se propagent pour former des colonies étendues.

Pissenlit – Zones 3 à 9

Les gourmands aventureux savourent la saveur amère des feuilles de pissenlit dans les salades et les soupes. Mais peu réalisent que les fleurs sont également comestibles. Utilisez les fleurs de pissenlit exactement comme vous le feriez avec le calendula, un proche parent botanique. La saveur est plus douce si elle est cueillie immédiatement après l’ouverture des fleurs.

On peut trouver des pissenlits poussant comme une mauvaise herbe presque partout, dans les pelouses et dans les fissures du trottoir, bien que vous puissiez acheter des graines si vous voulez établir un lit pour un usage culinaire. Il a besoin de plein soleil et tolère la sécheresse une fois établi.

Myrtille «  » Zones 3 à 9

Les fleurs de la myrtille ont un arôme et un goût légers, semblables à ceux du miel, et elles sont souvent utilisées pour aromatiser le vin blanc, le champagne, la limonade, le thé glacé et d’autres boissons estivales. Vous pouvez saupoudrer les petites fleurs individuelles dans les salades, ou faire frire les grappes en forme de dôme pour faire des beignets de sureau. Attention, le feuillage du sureau est légèrement toxique, tout comme le fruit non cuit (le fruit cuit est cependant comestible et délicieux).

Les baies de sureau sont généralement achetées en tant que plante en pot, et sont faciles à cultiver en plein soleil ou à l’ombre partielle. Arrosez fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient établis.

Borage – Annuelle/Toutes les zones

Les fleurs de bourrache bleu électrique ont une légère saveur concombre-esque et sont utilisées pour jazzer les salades, les boissons et les plats salés de toutes sortes. Du point de vue de la couleur, elles sont un excellent compagnon de la teinte dorée du calendula.

La bourrache est facilement cultivée à partir de graines, et se ressème généralement dans le jardin année après année. Tolérante à la sécheresse.

Lavande – Zones 4 à 9

Les fleurs de lavande ont une saveur salée unique avec un soupçon de douceur florale et sont généralement employées dans les boissons d’été, la crème glacée, le chocolat et d’autres sucreries. Frottez les boutons de fleurs entre vos doigts pour séparer les minuscules fleurs individuelles et saupoudrez-les dans votre plat.

La lavande est généralement achetée comme une plante en pot. Cultivez-la dans un endroit en plein soleil et dans un sol bien drainé. La lavande est très tolérante à la sécheresse – une fois établie, arrosez-la seulement lorsque le sol est osseux.

Pansy – Annuelle/Toutes les zones

Les pansies sont l’une des rares fleurs qui existent dans toutes les couleurs de l’arc-en-ciel. Elles ont une saveur douce et indéfinie et sont utilisées principalement pour décorer les salades et les desserts. Utilisez les violettes, un proche parent des pensées, de la même manière.

Les pensées sont généralement cultivées à partir de graines. Elles se développent dans des endroits où le sol est riche et humide et où il y a une partie du soleil. Les pensées souffrent de la chaleur de l’été, elles sont donc principalement cultivées comme des annuelles de printemps et d’automne.

Hibiscus – La zone de rusticité varie selon les espèces

Les fleurs d’hibiscus ont une saveur semblable à celle de la canneberge avec des notes tropicales. Elles sont le plus souvent transformées en thé glacé ou infusées dans d’autres boissons froides, mais les fleurs d’hibiscus hachées ajoutent un piquant aux salades et aux desserts.

Il existe de nombreuses espèces comestibles d’hibiscus, mais c’est l’espèce jamaïcaine Hibiscus sabdariffa qui est la plus connue pour sa saveur. L’Hibiscus rosa-sinensis est également connu pour ses qualités culinaires. Ces espèces tropicales sensibles au gel peuvent être traitées comme une plante annuelle dans les climats tempérés, ou cultivées en pot et rentrées à l’intérieur pour l’hiver. L’hibiscus est généralement acheté comme plante en pot. A besoin de plein soleil et d’une irrigation abondante.

Nasturtium – annuelle/toutes zones

Les fleurs de capucine ont un zeste poivré semblable à celui du cresson, auquel la plante est étroitement liée. Elles sont principalement utilisées dans les salades et comme garniture pour les hors-d’œuvre. Bien que les fleurs tubulaires soient assez grandes et robustes pour être farcies de fromage ou de tapenade.

La capucine se cultive facilement à partir de graines, à mi-ombre ou en plein soleil, et se ressème souvent dans le jardin. Elle prospère dans un sol riche avec une irrigation régulière.

Rose – Zones 3 à 10

La plupart des gens choisissent les roses comme pièce maîtresse de leur table ou pour les offrir à un être cher comme symbole de leur affection, mais leurs qualités culinaires sont inégalées. Les roses ont un goût semblable à leur odeur, mais avec une légère note amère. Utilisez-les dans les boissons, les desserts et les salades, ou faites de la confiture de pétales de rose.

Il existe littéralement des centaines de variétés de roses parmi lesquelles choisir, certaines étant beaucoup plus faciles à cultiver que d’autres. Les roses Iceberg et les roses Knock Out sont deux des variétés les plus infaillibles. Les roses prospèrent dans un endroit avec un sol riche et bien drainé et en plein soleil. Elles nécessitent une irrigation régulière.

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