Mange kokke har sikkert prøvet det. Men de fleste mennesker har ingen idé om det store udvalg af blomster, der er spiselige. Æbleblomster giver frugtsalater en delikat blomstersmag sammen med en himmelsk aroma. Med mange krydderurter smager blomsterne ligesom bladet – purløgsblomster er en farverig måde at tilføre salatdressing en hvidløgssmag på.
Andre blomster er teknisk set spiselige, men ubehageligt skarpe – f.eks. krysantemum. En reference beskriver smagen af voksbegonier som let bitter med “et strejf af sump”.
Vær dog forsigtig, når du bruger blomster i køkkenet: mange er giftige. De påskeliljer i din staudebede kan forårsage kvalme, diarré, kløe, bedøvelse, kramper eller endog døden, afhængigt af hvor meget du spiser. Selv om det i næsten alle tilfælde ikke kun er blomsten, der er giftig, er det hele planten. Her er en liste over almindelige giftige planter, hvis blomster du ikke ønsker at høste til køkkenet. Og nedenfor er en liste over blomster, der er sikre at indtage, og som vi tror, du vil kunne lide, med et par tanker om, hvordan du dyrker og bruger dem.
Calendula – enårig/alle zoner
Disse muntre blomster har en ret neutral, ubeskrivelig smag og bruges til at pifte både salater og søde sager op. Konditorer bruger dem nogle gange til at lave blomstermønstre på cheesecakes og andre lækkerier. Kronbladene bevarer deres gylden-orange farve, når de koges, så nogle kokke bruger dem som safranerstatning.
Calendula er let at dyrke fra frø, og ofte genudsætter den sig selv i haven hvert år uden nogen indsats fra gartnerens side. Har brug for fuld sol og regelmæssigt vand.
Daglilje – zone 3 til 9
De fleste typer liljer er let giftige, når de spises, men ikke dagliljer. (Selvom dagliljer botanisk set ikke er en ægte lilje.) Dagliljeblomster er mere kødfulde end de fleste blomsterblade, med en saftig konsistens og en mildt sød smag som romainesalat. Hak dem op og tilsæt dem til salater, men sørg for at smage på smagen først, da nogle dagliljesorter smager bedre end andre. Prøv at fylde dem med urteost eller dyp de uåbnede blomsterknopper i dej og steg dem som en hors d’oeuvre.
Dagliljer, som normalt sælges som potteplanter, er nemme at dyrke i sol eller delvis sol, så længe du sørger for rigelig fugt. I rig jord spreder de sig og danner store kolonier.
Mælkebøtte – zone 3 til 9
Aventyriske madglade mennesker nyder den bitre smag af mælkebøttegrønt i salater og supper. Men kun få er klar over, at blomsterne også er spiselige. Brug mælkebøtteblomster præcis som du ville bruge calendula, en nær botanisk slægtning. Smagen er sødere, hvis den plukkes umiddelbart efter, at blomsterne har åbnet sig.
Mandelblomster kan vokse som ukrudt næsten overalt, i græsplæner og i revner i fortovet, men du kan købe frø, hvis du ønsker at etablere et bed til kulinarisk brug. Har brug for fuld sol og tåler tørke, når først den er etableret.
Hyldebær “” Zone 3 til 9
Hyldebærblomster har en let, honningagtig aroma og smag, og de bruges ofte til at smage hvidvin, champagne, limonade, iste og andre sommerlige drikkevarer. Du kan drysse de små individuelle blomster i salater eller stege de kuppelformede klaser hele for at lave hyldebærfritter. Vær opmærksom på, at hyldebærblade er let giftige, og det samme gælder de ukogte frugter (de kogte frugter er dog spiselige og lækre).
Hyldebær købes typisk som potteplanter og er nemme at dyrke i fuld sol eller halvskygge. Vand hyppigt, indtil den er etableret.
Borrelia – enårig/alle zoner
Elektriske blå borrelia-blomster har en mild agurke-agtig smag og bruges til at pifte salater, drikkevarer og krydrede retter af alle slags op. Farvemæssigt er de en god ledsager til calendulas gyldne nuance.
Borrelia er let at dyrke fra frø og genudsætter typisk sig selv i haven år efter år. Tørketolerant.
Lavender – zone 4 til 9
Lavenderblomster har en unik velsmagende smag med et strejf af blomsteragtig sødme og anvendes normalt i sommerdrikke, is, chokolade og andre søde sager. Gnid blomsterknopperne mellem fingrene for at skille de små individuelle blomster ad og drys dem i din ret.
Lavender købes typisk som en potteplante. Dyrk den på et sted med fuld sol og veldrænet jord. Lavendel er meget tørketolerant – når den er etableret, skal du kun vande den, når jorden er knogletør.
Svane – enårig/alle zoner
Svane er en af de få blomster, der findes i alle regnbuens farver. De har en mild, ubeskrivelig smag og bruges primært til at dekorere salater og desserter. Brug violer, der er en nær slægtning til stedmoderblomster, på samme måde.
Sventyrblomster dyrkes typisk fra frø. De trives på steder med rig, fugtig jord og delvis sol. Sennespiger lider under sommervarmen, så de dyrkes primært som enårige forårs- og efterårsblomster.
Hibiscus – hårdførhedszone varierer efter art
Hibiscusblomster har en tranebærlignende smag med tropiske noter. De bliver oftest lavet til iste eller blandet i andre kolde drikke, men hakkede hibiscusblomster giver et syrligt pift til salater og desserter.
Der findes mange spiselige arter af hibiscus, men det er den jamaicanske art Hibiscus sabdariffa, der er mest kendt for sin smag. Hibiscus rosa-sinensis er også kendt for sine kulinariske kvaliteter. Disse frostmøre tropiske arter kan behandles som etårige arter i tempererede klimaer eller dyrkes i en potte og bringes indendørs om vinteren. Hibiscus købes typisk som en potteplante. Har brug for fuld sol og rigelig vanding.
Nasturtium – enårig/alle zoner
Nasturtiumblomster har et peberagtigt krydderi, der minder om brøndkarse, som planten er nært beslægtet med. De bruges primært i salater og som pynt til hors d’oeuvres. Selv om de rørformede blomster er store og robuste nok til at fylde dem med ost eller tapenade.
Basturtium kan let dyrkes fra frø i halvskygge eller fuld sol, og de genudsætter ofte sig selv i haven. Trives i rig jord med regelmæssig vanding.
Rose – Zoner 3 til 10
De fleste mennesker vælger roser som en midtpunkt på deres bord eller til at give til en elsket som et symbol på deres hengivenhed, men deres kulinariske kvaliteter er uovertrufne. Roser smager stort set som de dufter, men med en let bitter undertone. Brug dem i drinks, desserter og salater, eller lav rosenbladsmarmelade.
Der er bogstaveligt talt hundredvis af rosensorter at vælge imellem, hvoraf nogle er meget lettere at dyrke end andre. Iceberg-roser og Knock Out-roser er to af de mest idiotsikre sorter. Roser trives på et sted med rig, veldrænet jord og fuld sol. De kræver regelmæssig vanding.