Muitas que um chef certamente tem. Mas a maioria das pessoas não tem idéia da vasta gama de flores que são comestíveis. As flores de maçã conferem um delicado sabor floral às saladas de frutas, juntamente com um aroma celestial. Com muitas ervas, as flores têm o mesmo sabor da folha – flores de cebolinho são uma forma colorida de infundir um molho de salada com um sabor de alho.
Outras flores são tecnicamente comestíveis, mas desagradavelmente acrílicas – crisântemos, por exemplo. Uma referência descreve o sabor das begónias de cera como ligeiramente amargo com “um toque de pântano”.
Cuidado ao usar flores na cozinha, no entanto: muitas são venenosas. Esses narcisos na sua borda perene podem causar náuseas, diarréia, coceira, estupor, convulsões, ou mesmo a morte, dependendo de quanto você come. Embora em quase todos os casos não seja apenas a flor que é venenosa, é a planta inteira. Aqui está uma lista de plantas venenosas comuns, cujas flores você não quer colher para a cozinha. E abaixo está uma lista de flores seguras para o consumo que pensamos que vai gostar, com algumas ideias sobre como cultivá-las e usá-las.
Calêndula – Anual/Todas as Zonas
Estas flores alegres têm um sabor bastante neutro e sem descritores e são usadas para alegrar tanto saladas como doces. Os pasteleiros às vezes as utilizam para fazer desenhos florais em cheesecakes e outras guloseimas. As pétalas mantêm a sua cor alaranjada dourada quando cozinhadas, por isso alguns chefes usam-nas como um substituto do açafrão.
Calêndula é fácil de cultivar a partir de sementes, e muitas vezes resseca-se no jardim todos os anos sem qualquer esforço por parte do jardineiro. Necessita de sol pleno e água regular.
Dialily – Zonas 3 a 9
Muitos tipos de lírios são ligeiramente tóxicos quando consumidos, mas não os lírios diurnos. (Embora botanicamente falando, os lírios diurnos não são um lírio verdadeiro.) Os lírios diurnos são mais macios que a maioria das pétalas de flores, com uma textura suculenta e um sabor ligeiramente doce como a alface romana. Corte-as e adicione-as às saladas, mas não deixe de experimentar primeiro o sabor, pois algumas variedades de lírios diurnos sabem melhor do que outras. Experimente recheá-los com queijo de cama ou mergulhar os botões de flores não abertos em massa e fritá-los como um hors d’oeuvre.
Daylilies, que são geralmente vendidos como uma planta em vaso, são fáceis de crescer ao sol ou parte do sol, desde que você forneça ampla umidade. Em solo rico eles se espalham para formar extensas colônias.
Dente-de-leão – Zonas 3 a 9
Adventurous foodies saborear o sabor amargo de dentes-de-leão verdes em saladas e sopas. Mas poucos percebem que as flores também são comestíveis. Use flores de dente-de-leão exatamente como você usaria calêndula, um parente botânico próximo. O sabor é mais doce se colhido imediatamente após a abertura das flores.
Os dentes-de-leão podem ser encontrados crescendo como erva daninha em quase todos os lugares, em gramados e em fendas na calçada, embora você possa comprar sementes se você quiser estabelecer uma cama para uso culinário. Necessita de sol pleno e é tolerante à seca uma vez estabelecido.
Alderberry “” Zonas 3 a 9
As flores delderberry têm um aroma e sabor leve, semelhante ao mel, e são frequentemente usadas para aromatizar vinho branco, champanhe, limonada, chá gelado, e outras bebidas de sumo. Você pode polvilhar as pequenas flores individuais em saladas, ou fritar os cachos em forma de cúpula inteiros para fazer fritos de bagas de sabugueiro. Cuidado que a folhagem de bagas de sabugueiro é ligeiramente tóxica, assim como o fruto não cozido (o fruto cozido é comestível e delicioso, no entanto).
As bagas de sabugueiro são tipicamente compradas em vasos, e são fáceis de crescer a pleno sol ou com sombra parcial. Água frequentemente até se estabelecer.
Borage – Annual/All Zones
As flores de borragem azul-elétricas têm um sabor suave de pepino e são usadas para jazzizar saladas, bebidas, e pratos saborosos de todos os tipos. Em termos de cor, são óptimas companheiras da tonalidade dourada da calêndula.
Abrigo é facilmente cultivado a partir de sementes, e tipicamente reseia-se no jardim ano após ano. Tolerante à seca.
Lavender – Zonas 4 a 9
Lavender flores têm um sabor único com um toque de doçura floral e são normalmente empregadas em bebidas de verão, sorvetes, chocolates e outros doces. Esfregue os botões das flores entre os dedos para separar as pequenas flores individuais e polvilhe-as no seu prato.
Lavender é tipicamente comprado como uma planta em vaso. Cultive-o num local com sol pleno e terra bem drenada. A lavanda é altamente tolerante à seca – uma vez estabelecida, regue apenas quando a terra estiver seca.
Pansy – Annual/All Zones
Pansies são uma das poucas flores que vêm em todas as cores do arco-íris. Têm um sabor suave, não indescritível e são usadas principalmente para decorar saladas e sobremesas. Use violetas, um parente próximo de panilas, da mesma forma.
Pansies são tipicamente cultivadas a partir de sementes. Eles prosperam em locais com solo rico e úmido e parte do sol. As panquecas sofrem com o calor do verão, por isso são cultivadas principalmente como primavera e outono anuais.
Hibisco – Zona de Dureza Varia por Espécie
As flores de hibisco têm um sabor parecido com o de arando com notas tropicais. Na maioria das vezes são feitas em chá gelado ou infundidas em outras bebidas frias, mas as flores de hibisco picadas adicionam um picante picante às saladas e sobremesas.
Existem numerosas espécies comestíveis de hibisco, mas é a espécie jamaicana Hibiscus sabdariffa que é mais conhecida pelo seu sabor. A Hibiscus rosa-sinensis também é conhecida pelas suas qualidades culinárias. Estas espécies tropicais tenras à geada podem ser tratadas como anuais em climas temperados, ou cultivadas em vasos e trazidas para dentro de casa para o inverno. A Hibiscus é tipicamente adquirida como planta em vaso. Necessita de sol pleno e ampla irrigação.
Nasturtium – Anual/Todas as Zonas
As flores de nasturtium têm uma casca apimentada semelhante ao agrião, com o qual a planta está intimamente relacionada. São usadas principalmente em saladas e como guarnição de aperitivos. Embora as flores tubulares sejam grandes e robustas o suficiente para rechear com queijo ou tapenade.
Nasturtium é facilmente cultivado a partir da semente à sombra ou a pleno sol, e muitas vezes semeia-se novamente no jardim. Abunda em solo rico com irrigação regular.
Rose – Zonas 3 a 10
A maioria das pessoas colhem rosas como centro da sua mesa ou para dar a um ente querido como símbolo do seu afecto, mas as suas qualidades culinárias são insuperáveis. As rosas têm um sabor muito semelhante ao seu cheiro, mas com um tom ligeiramente amargo. Use em bebidas, sobremesas e saladas, ou faça compota de pétalas de rosa.
Existem literalmente centenas de variedades de rosas para escolher, algumas das quais são muito mais fáceis de cultivar e outras mais fáceis de cultivar. As rosas Iceberg e Knock Out são duas das variedades mais infalíveis. As rosas prosperam em um local com solo rico e bem drenado e pleno sol. Requerem irrigação regular.
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