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Il y a peu de façons de rendre un après-midi d’été plus agréable qu’un barbecue organisé par quelqu’un qui sait comment griller des brats à la perfection. Ces conseils vous aideront à accueillir votre prochain barbecue comme un pro !
Griller des brats peut être faussement difficile. Très honnêtement, je pense que le grillage dans son ensemble est un mystère pour beaucoup de gens, un mystère que la plupart des gens tentent de subvertir en cuisant leurs protéines jusqu’à ce qu’elles soient scientifiquement identiques à des roches de lave. Aussi délicieux que tout cela puisse paraître, que diriez-vous de parler de la façon de griller correctement des brats ?
Il y a beaucoup plus à griller des brats parfaits que simplement allumer le gril et les placer sur la chaleur. Une brat correctement grillée est une danse entre la chaleur, le placement du charbon de bois et la température de la brat. Mais ne vous inquiétez pas, ce n’est pas si difficile à maîtriser.
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Griller des brats sur du charbon de bois
La méthode de grillage la plus populaire pour les bratwursts est le classique gril à charbon de bois à bouilloire. Si vous n’en possédez pas, je recommande vivement les grils Weber, simples à utiliser et de construction durable. Bien que ces instructions se concentrent sur la façon de griller des brats sur ce style de gril, vous pouvez utiliser les mêmes méthodes sur d’autres styles de grils à charbon de bois ou même au propane.
Comment allumer le charbon de bois
J’ai utilisé de nombreuses méthodes différentes pour allumer le charbon de bois au fil des ans. J’ai utilisé des démarreurs électriques, de l’essence à briquet, des cheminées à charbon de bois des cheminées, et plus encore. DE LÀ, la meilleure façon d’allumer votre charbon de bois est d’investir dans une cheminée à charbon de bois bon marché. La raison pour laquelle ces cheminées sont les meilleures est que leur conception simple permet de s’assurer que tous les charbons qui remplissent la cheminée sont bien chauds quelques minutes après avoir allumé quelques morceaux de papier froissé sous la base. Des charbons de bois allumés de façon uniforme équivalent à des températures de cuisson uniformes sur le gril.
L’autre avantage d’utiliser une cheminée à charbon de bois est qu’elle contient généralement la quantité parfaite de charbon de bois pour un gril de taille standard.
Comment griller des brats
Une fois que vos charbons de bois sont allumés et prêts à cuire, versez-les sur un côté du gril. Oui, c’est exact. Vous ne voulez pas répandre le charbon de bois uniformément sur le plancher du gril, au lieu de cela, vous devez déposer le charbon de bois uniformément sur une moitié du gril et avoir l’autre côté sans charbon de bois. C’est ce qu’on appelle la cuisson par zone. Vous pouvez obtenir le même résultat sur un gril au propane en allumant les brûleurs d’un seul côté.
C’est l’aspect le plus important pour griller des brats parfaits. Avoir un chauffage par zone vous donne une zone de chaleur élevée et une zone de chaleur faible. Si vos brats cuisent trop vite ou trop chauds, vous les éloignez simplement des charbons. Si vous disposez le charbon de bois uniformément sur tout le plancher du gril, ils n’ont aucun répit de la chaleur et ils vont probablement brûler.
L’autre danger d’utiliser une chaleur trop élevée est que le boyau éclate, libérant tout le délicieux jus à l’intérieur de la brat. Un brat parfaitement grillé va en fait pulser au fur et à mesure que le jus à l’intérieur du boyau bout, sans que le boyau n’éclate. Si votre boyau éclate, c’est un signe que vous avez besoin de moins de chaleur. (Si vous regardez attentivement mes photos, mes boyaux de brat sont joliment plissés sans être fissurés ou déchirés)
Avec votre chauffage de zone mis en place, huilez les grilles (empêche l’adhérence), puis placez les brats directement sur les charbons. Une fois que les brats sont sur le gril, il est important de rester à proximité et de surveiller leur cuisson. Les premières minutes de cuisson vous permettront de savoir à quelle vitesse les brats vont cuire et à quelle fréquence ils doivent être tournés.
Une fois que les brats prennent de la couleur, vous voudrez leur donner un quart de tour. Continuez à tourner jusqu’à ce que chaque côté de la brat ait une riche couleur rouge-brun. Si l’extérieur devient fait avant que les brats finissent de cuire, déplacez-les simplement vers le côté opposé du gril, loin des charbons, afin qu’ils puissent finir de cuire sans brûler.
La durée de cuisson des brats dépendra de la chaleur de vos charbons et du nombre que vous utilisez. Cependant, généralement, griller des brats pendant 15 à 20 minutes est idéal. Vous saurez que les brats sont cuits lorsqu’un thermomètre à lecture instantanée indique 160 degrés.
Doit-on faire bouillir les brats avant de les griller ?
Faire bouillir les brats avant de les griller est une béquille utilisée par les personnes qui ont peur de servir des brats pas assez cuits. Cela leur permet de précuire les brats et de les faire simplement dorer sur le gril. D’autres font bouillir les saucisses dans de la bière pour leur donner du goût. Cependant, le problème avec cette méthode est que la température intense de l’ébullition ouvre les extrémités des boyaux et rend une grande partie du délicieux jus des brats, ce qui donne une bratwurst plus sèche et moins savoureuse.
Il existe cependant une solution. Plutôt que de faire bouillir les brats, utilisez un bain de brats à la bière à la place, autrement connu comme un bain chaud à la bière. Cela a deux fonctions. La plus importante est de garder les saucisses au chaud après les avoir grillées pour que les gens puissent en prendre une quand ils ont faim, et la seconde est d’imprégner la saucisse de la saveur de la bière, comme le fait l’ébullition, sauf qu’elle est faite à une température plus facile à gérer. Si votre bain de brat est maintenu autour de 160 degrés, les brats seront bien chauds, sans se dessécher et sans trop cuire.
Comment servir les brats
Les brats doivent être servis sur un pain légèrement plus grand, et plus copieux, qu’un pain à hot dog traditionnel. Certains puristes prétendront qu’une brat doit simplement être garnie de moutarde, mais même dans le Wisconsin, très peu de gens adhèrent à cette idée. À mon avis, aucune brat n’a meilleur goût que lorsqu’elle est garnie de ma recette personnelle de sauce pour brat. Ajoutez à cela des oignons trempés dans la bière et de la choucroute maison et vous obtenez la brat parfaite !
Comment griller des brats à la perfection
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Ingrédients
- ▢ 5 brats
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- ▢ 5 petits pains
- ▢ oignons pour servir
- ▢ choucroute pour le service
- ▢ condiments au choix
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Instructions
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Allumez le charbon de bois et répartissez-le uniformément sur la moitié du gril.moitié du gril. Si vous utilisez du propane, n’allumez les brûleurs que d’un côté du gril.
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Huiler les grilles avec une serviette en papier imbibée d’huile végétale pour éviter qu’elles ne collent.
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Poser les brats sur les grilles directement sur le charbon de bois et faire griller de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si le boyau éclate ou brûle, déplacer les brats plus loin des charbons pour réduire la température de cuisson.
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Cuire les brats pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 degrés. Les brats cuits sont fermes au toucher.
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Gardez les brats au chaud dans un bain de brats jusqu’au moment de servir.
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Servez sur des petits pains avec des oignons, de la choucroute et de la sauce pour brats.
Notes
Nutrition
Si vous avez aimé lire Comment griller des brats à la perfection, alors vous devriez probablement m’aimer sur Facebook et me suivre sur Pinterest aussi. C’est ce que je ferais au moins, car si vous n’apprenez pas à me connaître mais que vous utilisez quand même ma recette, c’est un peu comme si vous acceptiez des bonbons d’un étranger, et votre maman vous a appris à ne pas faire ça. Ne désobéissez pas à votre maman, abonnez-vous dès aujourd’hui à Fox Valley Foodie.