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Existem poucas maneiras de tornar uma tarde de Verão mais agradável do que um churrasco oferecido por alguém que sabe grelhar os fedelhos à perfeição. Estas dicas vão ajudá-lo a organizar o seu próximo churrasco como um pro!
Grilhar pirralhos pode ser enganosamente difícil. Muito honestamente, acho que grelhar como um todo é um mistério para muitas pessoas, um mistério que a maioria das pessoas tenta subverter cozinhando suas proteínas até que elas sejam cientificamente idênticas às rochas de lava. Por mais delicioso que tudo isso pareça, que tal falarmos sobre como grelhar corretamente os pirralhos?
Há muito mais para grelhar pirralhos perfeitos do que simplesmente acender a grelha e colocá-los sobre o calor. Um pirralho grelhado corretamente é uma dança entre o calor, a colocação do carvão e a temperatura do pirralho. Mas não se preocupe, não é tão difícil de dominar.
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Pernas grelhadas a carvão
O método de grelhar mais popular para grelhar grelhados a carvão é o clássico grelhador de chaleira. Se você não possui um, eu recomendo altamente Weber Grills, simples de usar e de construção durável. Embora estas instruções se concentrem em como grelhar bratwurs neste estilo de grelhador, você pode usar os mesmos métodos em outros estilos de grelhadores a carvão ou mesmo propano.
Como Acender Carvão Vegetal
Eu tenho usado muitos métodos diferentes para acender carvão vegetal ao longo dos anos. Tenho usado arrancadores eléctricos, líquido de isqueiro, chaminés de carvão vegetal e muito mais. POR FAR a melhor maneira de acender o seu carvão vegetal é investir em uma chaminé de carvão barato. A razão pela qual estes são os melhores é o simples design ventilado que garante que todos os carvões que enchem a chaminé estão a rugir quente em poucos minutos após a iluminação de alguns pedaços de papel amassado por baixo da base. O outro benefício da utilização de uma chaminé a carvão vegetal é que normalmente eles seguram a quantidade perfeita de carvão vegetal para uma grelha de tamanho padrão.
Como Grelhar Brats
Apenas que os seus carvões estejam queimados e prontos a cozinhar, coloque-os num dos lados da grelha. Sim, isso é correcto. Você não quer espalhar o carvão uniformemente pelo chão da grelha, ao invés disso, você deve colocar o carvão uniformemente em metade da grelha e ter o outro lado livre de carvão. Isto chama-se cozedura de zona. Você pode conseguir o mesmo resultado numa grelha de propano acendendo apenas os queimadores de um lado.
Este é o aspecto mais importante de grelhar petiscos perfeitos. Ter aquecimento por zona dá-lhe uma zona de alto calor e uma zona de baixo calor. Se as suas molejas estão cozinhando muito rápido ou quente, você simplesmente afasta-as do carvão. Se você colocar o carvão uniformemente em todo o piso da churrasqueira, eles não têm nenhuma possibilidade de reprender do calor e provavelmente queimarão.
O outro perigo de usar muito calor é que a carcaça vai estourar, liberando todo o suco delicioso dentro da pirralha. Um pirralho perfeitamente grelhado irá realmente pulsar enquanto o suco dentro da tripa ferve, sem que a tripa se quebre. Se o seu invólucro estourar, isso é um sinal de que você precisa de menos calor. (Se você olhar de perto para as minhas fotos, minhas tripas de moleque estão bem enrugadas sem serem rachadas ou rasgadas)
Com o aquecimento da sua zona configurada, olear as grelhas (evita colar) e depois colocar os moleques diretamente sobre os carvões. Uma vez que as molejas estejam na grelha é importante ficar pendurado e controlar a sua cozedura. Os primeiros minutos de grelhar vão permitir-lhe saber a rapidez com que as crianças vão cozinhar e a frequência com que precisam de ser rodadas.
A partir do momento em que as crianças estão a ganhar cor, vai querer dar-lhes um quarto de volta. Continue girando até que cada lado do pirralho tenha uma rica cor marrom-avermelhada. Se o exterior for feito antes dos pirralhos acabarem de cozinhar, basta movê-los para o lado oposto da grelha para que eles possam terminar de cozinhar sem queimar.
O tempo de cozimento dos moleques dependerá do calor do carvão, e de quantos você estiver usando. No entanto, tipicamente grelhar pirralhos por 15-20 minutos é o ideal. Você saberá que os pirralhos são feitos quando um termômetro de leitura instantânea mostra 160 graus.
Você deve ferver os pirralhos antes de grelhar?
Boiling brats antes de grelhar é uma muleta usada por pessoas com medo de servir pirralhos mal cozidos. Isto permite-lhes pré-cozinhar os fedelhos e depois simplesmente dourá-los na grelha. Outros cozem os fedelhos na cerveja para dar sabor. No entanto, o problema com isso é que a temperatura intensa da fervura abre as extremidades das tripas e faz sair muito suco delicioso dos pirralhos, resultando em uma bratwurst mais seca, menos saborosa.
Existe, no entanto, uma solução. Em vez de ferver os moleques, use um Banho de Cerveja, também conhecido como Banheira de Cerveja quente. Isto serve para duas funções. O mais importante, mantém os fedelhos quentes depois de grelhados para que as pessoas possam vir buscar uma sempre que tiverem fome, e em segundo lugar, infunde o fedelho com o sabor da cerveja, como a fervura faz, só que é feita e com uma temperatura mais manejável. Se o seu banho de pirralho for mantido em torno de 160 graus, os pirralhos ficarão quentes, sem secar e cozinhando demais.
Como servir os pirralhos
Os pirralhos devem ser servidos em um pão ligeiramente maior, e mais saboroso, do que um pão de cachorro quente tradicional. Alguns puristas vão dizer que um pirralho deve ser simplesmente coberto com mostarda, mas mesmo no Wisconsin, muito poucas pessoas aderem a isso. Na minha opinião, nenhum pirralho sabe melhor do que quando vestido com a minha receita pessoal de Molho de Pirralho. E ainda por cima com um pouco de cebola embebida em cerveja, e chucrute caseiro e você tem o pirralho perfeito!
Como grelhar os fedelhos na perfeição
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 5 pirralhos
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal
- ▢ 5 pães
- ▢ cebola para servir
- ▢ chucrute para servir
- ▢ condimentos como desejado
Instruções
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Carvão vegetal leve e espalhá-lo uniformemente por ummetade do grelhador. Se usar propano, queimadores leves somente em um lado da grelha.
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Grelhas de óleo com papel toalha embebido em óleo vegetal para evitar a aderência.
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Coloque os fedelhos nas grelhas diretamente sobre o carvão vegetal e grelhe em cada lado até dourar. Se o invólucro rebentar ou queimar afaste mais os fedelhos do carvão para reduzir a temperatura de cozimento.
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Cogar os fedelhos durante 15-20 minutos, ou até a temperatura interna atingir 160 graus. As crias cozidas são firmes ao toque.
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Cerve as crias quentes num Banho de Brat até estarem prontas para servir.
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Serve em pão com cebola, chucrute e molho de crias.
Notas
Nutrição
Se gostaste de ler How to Grill Brats to Perfection então provavelmente devias gostar de mim no Facebook e seguir-me no Pinterest também. Isso é o que eu faria pelo menos, porque se você não me conhece mas ainda usa minha receita é como tirar um doce de um estranho, e sua mãe te ensinou a não fazer isso. Não desobedeças à tua mãe, subscreve hoje a Fox Valley Foodie.