Kaikki nykyaikaiset ammattikeittiöt toimivat tiukan hierarkian mukaan, ja ranskalaisen prikaatin järjestelmää käytetään varmistamaan, että koko toiminta toimii mahdollisimman sujuvasti.
Rakenne vaihtelee hieman ravintolan koosta ja tyylistä riippuen, mutta keittiömestarin on kuitenkin tärkeää tuntea ja ymmärtää ammattikeittiöiden monet asemat.
Ja vaikka et olisikaan kokki, tieto siitä, mitä ”sous chef” tarkoittaa, on varma tapa tehdä vaikutus ystäviin Gordon Ramsay’s Kitchen Nightmares -ohjelmaa katsoessasi.
Logiikan nimissä aloitamme hierarkian huipulta ja etenemme ketjussa alaspäin selittäen samalla erilaisia nimikkeitä ja mitä niihin liittyy!
Executive Chef (alias Group Chef) –
Keittiön hallintorakenteen huipulla. Vain suurimmissa toimipaikoissa on johtava kokki, ja se on ensisijaisesti johtotehtävä; johtavat kokit ovat usein vastuussa useiden toimipaikkojen toiminnasta, ja näin ollen he tekevät hyvin vähän varsinaista ruoanlaittoa!
Pääkeittiömestari (aka Executive Chef, Chef de Cuisine) –
Chef de Cuisine on perinteinen ranskalainen termi, ja vaikka se on hieman yleisempi eurooppalaisissa keittiöissä, pääkeittiömestarin titteli on yleisimmin käytetty nimike ympäri maailmaa.
Pääkeittiömestari valvoo yleensä koko keittiötä aina keittiöhenkilökunnan johtamisesta ja keittiökustannusten kontrolloimisesta tavarantoimittajien kanssa pidettävään yhteydenpitoon ja ruokalistojen luomiseen.
Ravintolasta ja henkilöstä riippuen pääkokki jättää usein suuren osan keittiön päivittäisestä toiminnasta hierarkiassa alempana oleville henkilöille, kuten keittiömestarille.
Ravintolasta ja henkilöstä riippuen pääkokki jättää usein suuren osan keittiön päivittäisestä toiminnasta hierarkiassa alempana oleville henkilöille, kuten keittiömestarille.