Toate bucătăriile profesionale moderne funcționează conform unei ierarhii stricte, sistemul Brigăzii Franceze fiind folosit pentru a se asigura că întreaga operațiune se desfășoară cât mai bine.
Structura va varia ușor în funcție de mărimea și stilul restaurantului, însă ca bucătar-șef este important să cunoști și să înțelegi numeroasele poziții deținute în cadrul unei bucătării profesionale.
Chiar dacă nu ești bucătar, să știi ce înseamnă „sous chef” este o modalitate sigură de a-ți impresiona prietenii în timp ce te uiți la Gordon Ramsay’s Kitchen Nightmares.
În numele logicii, vom începe de la vârful ierarhiei și vom coborî în josul lanțului, explicând pe parcurs gama de titluri și ce implică acestea!
Executive Chef (aka Group Chef) –
Primul nivel al structurii de management al bucătăriei. Doar cele mai mari unități au un bucătar executiv, iar acesta are în primul rând un rol de management; bucătarii executivi sunt adesea responsabili de funcționarea mai multor puncte de vânzare și, prin urmare, gătesc foarte puțin!
Head Chef (aka Executive Chef, Chef de Cuisine) –
Chef de Cuisine este termenul tradițional francez și, deși este puțin mai comun în bucătăriile europene, head chef este titlul care este folosit cel mai des în întreaga lume.
Cheful șef controlează, în general, întreaga bucătărie, de la gestionarea personalului de bucătărie și controlul costurilor bucătăriei până la legătura cu furnizorii și crearea meniurilor.
În funcție de restaurant și de individul în sine, la fel ca directorii executivi din lumea corporatistă, bucătarul-șef va lăsa adesea o mare parte din conducerea zilnică a bucătăriei unor persoane aflate mai jos în ierarhie, cum ar fi sous-chef.
.