…Czyli „Cukinia Suszona na Słońcu”!
Kalabryjczycy zachowują swoje obfite zbiory cukinii na kilka sprytnych sposobów. Jedną z metod jest krojenie ich w plastry i suszenie w gorącym letnim słońcu. Jeśli odwiedzisz Kalabrię w połowie lata, zobaczysz tace do suszenia ustawione wszędzie tam, gdzie ludzie mają trochę miejsca za domem. Bezlitosne słońce odparowuje całą wilgoć, kurcząc plastry cukinii tak, że wyglądają jak blade, wysuszone prawdziwki. Po wysuszeniu, cukinia będzie przechowywana przez rok w spiżarni.
W zimie, odtwarzamy je w wodzie, a następnie smażymy na oliwie z oliwek z czosnkiem i mieloną ostrą czerwoną papryką. Po ugotowaniu, suszona cukinia ma sprężystą konsystencję i skoncentrowany smak przypominający grzyby. Kalabryjczycy jedzą je jako przystawkę lub dodają do makaronu z sosem pomidorowym, ale można je też nakładać łyżką na kromki chleba jako ciepłe antipasto. Są one niespodzianką dla wielu Amerykanów, którzy wiedzą tylko o suszonych pomidorach.
Zachowaj swoje największe ogrodowe cukinie do suszenia na słońcu, lub poproś rolnika na targu rolniczym, aby dostarczył ci te ponadwymiarowe, których większość kupujących nie chce.