…Que é dizer, “Abobrinha Seca ao Sol”!
Calabrianos preservam a sua abundante colheita de abobrinhas de várias maneiras inteligentes. Um método é cortá-las e secá-las sob o sol quente do verão. Se você visitar a Calábria no meio do verão, você verá as bandejas de secagem montadas onde as pessoas têm um pouco de espaço atrás de sua casa. O sol incansável evapora toda a humidade, enrugando as fatias de abobrinha até parecerem porquinhos secos pálidos. Uma vez secadas, as abobrinhas ficam um ano na despensa.
No inverno, as reconstituímos em água, depois as salteamos em azeite com alho e pimenta vermelha quente moída. Depois de cozinhadas, as abobrinhas secas têm uma textura elástica e um sabor concentrado que lembra os cogumelos. Os calabresos comem-nos como acompanhamento ou adicionam-nos à massa com molho de tomate, mas pode colher sobre pão fatiado para um antipasto quente. Eles são uma surpresa para muitos americanos que sabem apenas sobre tomates secos ao sol.
Guardar a sua maior abobrinha de jardim para secar ao sol, ou pedir a um agricultor no mercado dos agricultores para lhe fornecer os que a maioria dos compradores não quer.