…Dat wil zeggen, “Zongedroogde courgette”!
Calabriërs bewaren hun overvloedige courgetteoogst op verschillende slimme manieren. Eén methode is om ze in plakjes te snijden en te drogen in de hete zomerzon. Als u midden in de zomer Calabrië bezoekt, ziet u de droogbakken overal opgesteld staan waar mensen een beetje ruimte achter hun huis hebben. De meedogenloze zon verdampt al het vocht en doet de courgetteschijfjes verschrompelen tot ze eruit zien als bleke gedroogde porcini. Eenmaal gedroogd, zijn courgettes een jaar houdbaar in de voorraadkast.
In de winter maken we ze weer aan in water, en fruiten ze dan in olijfolie met knoflook en gemalen hete rode peper. Na het koken hebben de gedroogde courgettes een veerkrachtige textuur en een geconcentreerde smaak die aan champignons doet denken. Calabriërs eten ze als bijgerecht of voegen ze toe aan pasta met tomatensaus, maar je kunt ze ook over sneetjes brood scheppen als warme antipasto. Ze zijn een verrassing voor veel Amerikanen die alleen zongedroogde tomaten kennen.
Bewaar uw grootste tuin courgettes om in de zon te drogen, of vraag een boer op de boerenmarkt om u te voorzien van de oversized exemplaren die de meeste shoppers niet willen.