…Ce qui revient à dire « Zucchini séché au soleil » !
Les Calabrais conservent leur abondante récolte de courgettes de plusieurs façons astucieuses. L’une des méthodes consiste à les couper en tranches et à les faire sécher sous le chaud soleil d’été. Si vous visitez la Calabre au milieu de l’été, vous verrez les plateaux de séchage installés partout où les gens ont un petit espace derrière leur maison. Le soleil implacable évapore toute l’humidité, ratatinant les tranches de courgettes jusqu’à ce qu’elles ressemblent à des cèpes pâles et séchés. Une fois séchées, les courgettes se conservent un an dans le garde-manger.
En hiver, on les reconstitue dans de l’eau, puis on les fait sauter dans de l’huile d’olive avec de l’ail et du piment rouge moulu. Après cuisson, les courgettes séchées ont une texture élastique et une saveur concentrée qui rappelle celle des champignons. Les Calabrais les consomment comme plat d’accompagnement ou les ajoutent aux pâtes avec de la sauce tomate, mais vous pouvez aussi les déposer à la cuillère sur du pain tranché pour un antipasto chaud. Elles sont une surprise pour de nombreux Américains qui ne connaissent que les tomates séchées au soleil.
Mettez de côté vos plus grosses courgettes du jardin pour les faire sécher au soleil, ou demandez à un agriculteur du marché fermier de vous fournir celles qui sont trop grandes et dont la plupart des acheteurs ne veulent pas.