… Es decir, ¡calabacín secado al sol!
Los calabreses conservan su abundante cosecha de calabacines de varias maneras ingeniosas. Un método es cortarlos en rodajas y secarlos bajo el cálido sol del verano. Si visita Calabria en pleno verano, verá las bandejas de secado colocadas allí donde la gente tiene un pequeño espacio detrás de su casa. El implacable sol evapora toda la humedad, arrugando las rodajas de calabacín hasta que parecen pálidos boletos secos. Una vez secos, los calabacines se conservan durante un año en la despensa.
En invierno, los reconstituimos en agua, y luego los salteamos en aceite de oliva con ajo y pimiento rojo picante molido. Tras la cocción, los calabacines secos tienen una textura elástica y un sabor concentrado que recuerda a las setas. Los calabreses los comen como guarnición o los añaden a la pasta con salsa de tomate, pero también se pueden servir sobre pan de molde para un antipasto caliente. Son una sorpresa para muchos estadounidenses que sólo conocen los tomates secados al sol.
Guarde los calabacines más grandes de su jardín para secarlos al sol, o pida a un agricultor del mercado agrícola que le proporcione los de gran tamaño que la mayoría de los compradores no quieren.