…Vagyis “Napon szárított cukkini”!
A kalabriaiak több okos módon is tartósítják a bőséges cukkini termést. Az egyik módszer az, hogy felszeletelik és a forró nyári napon szárítják őket. Ha nyár közepén ellátogatsz Calabriába, láthatod a szárítótálcákat felállítva, ahol az embereknek van egy kis helyük a házuk mögött. A könyörtelen napsütés elpárologtatja az összes nedvességet, és a cukkiniszeletek addig zsugorodnak, amíg olyanok lesznek, mint a sápadt, szárított porcini. A megszárított cukkini egy évig is eláll a kamrában.
Télen vízben visszaállítjuk, majd olívaolajban fokhagymával és őrölt csípős pirospaprikával megpároljuk. Főzés után a szárított cukkini ruganyos állagú és koncentrált, gombára emlékeztető ízű lesz. A calabriaiak köretként fogyasztják, vagy paradicsomszószos tésztához adják, de szeletelt kenyérre kanalazva meleg antipasto is készíthető belőle. Sok amerikait meglepnek, akik csak a napon szárított paradicsomot ismerik.
Tartsa meg a legnagyobb kerti cukkinit a napon való szárításhoz, vagy kérjen meg egy gazdát a termelői piacon, hogy szállítsa önnek a túlméreteseket, amelyek a legtöbb vásárlónak nem kellenek.