Drożdże odżywcze to świetny sposób na dodanie serowych, orzechowych nut do wielu potraw. Jest to przyprawa bez nabiału, która jest również bardzo pożywna. Możesz używać go jako wegańskiego zamiennika parmezanu i jako suplementu diety, jednak może on nie być dostępny na półkach Twojego lokalnego sklepu spożywczego. Jeśli trudno Ci je znaleźć i potrzebujesz ich w pośpiechu, wypróbuj jedną z tych alternatyw drożdży odżywczych.
Twoje najlepsze rozwiązanie: Drożdże piwowarskie
Drożdże piwowarskie to jednokomórkowy organizm, który żywi się cukrami i wydziela dwutlenek węgla oraz alkohol. Są one usuwane z piwa, suszone i dezaktywowane przed przetworzeniem na płatki lub proszek. Jest dobrym źródłem białka i innych składników odżywczych, które pobiera podczas życia. Składniki te otrzymuje z ziarna, którym się żywi, gdy jest używane do warzenia piwa. Jeśli chodzi o wartości odżywcze, oba rodzaje dostarczają aminokwasów oraz minerałów śladowych.
Kiedy używasz drożdży piwowarskich w miejsce drożdży żywieniowych, musisz wziąć pod uwagę ich nieco inny smak. Drożdże piwne mogą mieć lekko piwny posmak, co oznacza, że powinieneś zacząć od mniejszej ilości niż wymaga tego Twój przepis na drożdże odżywcze i zwiększać ilość do smaku. Użyj 2 łyżeczek drożdży piwowarskich na każdą łyżkę drożdży odżywczych, których wymaga przepis.
Dobry drugi wybór: Parmezan
Jeśli nie jesteś szczególnie zainteresowany opcją wegańską, parmezan może być dobrą alternatywą dla drożdży odżywczych. Parmezan jest serem produkowanym w stylu Parmigiano Reggiano z Parmy we Włoszech. Jest on znany z orzechowego, pikantnego smaku. Ten smak jest bardzo podobny do smaku drożdży żywieniowych, dlatego też drożdże żywieniowe są powszechnie uważane za najlepszy wegański zamiennik parmezanu. Zauważ, że parmezan nie jest nawet blisko bycia tak pożywnym jak drożdże odżywcze, mimo że ma podobny smak. Raczej może mieć pewne wady żywieniowe ze względu na zawartość cholesterolu i sodu.
Używaj sera parmezan jako zamiennika drożdży odżywczych w stosunku 1:1.
W szczypcie: Sos sojowy
Sos sojowy powstaje w wyniku fermentacji ziaren soi z solą. W ten sposób powstaje przyprawa o pikantnym i mięsnym smaku, często określanym jako umami, który jest również jednym ze składników smakowych drożdży odżywczych. Sosem sojowym można posypywać pikantne potrawy, aby nadać im smak w podobny sposób, w jaki często używa się drożdży odżywczych. Należy pamiętać, że sos sojowy jest tylko dodatkiem smakowym i nie zawiera składników odżywczych, które można znaleźć w drożdżach odżywczych. Zauważ również, że podczas gdy otrzymujesz 5 mg sodu z 2 łyżek stołowych drożdży odżywczych, ta sama porcja sosu sojowego dostarczy Ci ponad 2 g sodu.
Użyj połowy ilości sosu sojowego, której wymaga Twój przepis na drożdże odżywcze i zwiększ ilość do smaku.
Inne alternatywy
Marmite to ekstrakt drożdży piwnych używany ze względu na swój słony, mięsny smak. Ten smak może sprawić, że będzie on skutecznym substytutem drożdży odżywczych. Jego wysoka zawartość soli oznacza, że będziesz musiał używać go oszczędnie, podobnie jak sosu sojowego. Ma konsystencję pasty, co oznacza, że może być trudny do użycia zamiast drożdży odżywczych do posypywania potraw. Podobnie jak drożdże odżywcze, marmite jest bogatym źródłem witamin z grupy B.
Vegemite jest australijskim kuzynem Marmite. Oba są ekstraktami drożdżowymi, ale Vegemite ma dodane aromaty i inne składniki, które sprawiają, że smak jest nieco inny. Jednakże, nadal może zapewnić niektóre z pikantnych nut, które można uzyskać z drożdży odżywczych.
Szukaj zarówno Marmite jak i Vegemite w sekcji International foods w swoim sklepie spożywczym.