Levăratura nutritivă este o modalitate excelentă de a adăuga note brânzoase, de nucă la o varietate de feluri de mâncare. Este un condiment fără lactate care se întâmplă să fie, de asemenea, foarte nutritiv. O puteți folosi ca înlocuitor vegan pentru brânza parmezan și ca supliment nutritiv; cu toate acestea, este posibil să nu fie disponibilă pe rafturile magazinului dvs. alimentar local. Dacă vă este greu să o găsiți și aveți nevoie de ea în grabă, încercați una dintre aceste alternative de drojdie nutritivă.
Cel mai bun pariu al dvs.: Drojdia de bere
Drojdia de bere este un organism unicelular care se hrănește cu zaharuri și excretă dioxid de carbon și alcool. Aceasta este îndepărtată din bere, uscată și dezactivată înainte de a fi transformată în fulgi sau într-o pulbere. Este o sursă bună de proteine și alte substanțe nutritive pe care le asimilează în timp ce este în viață. Obține aceste substanțe nutritive din cerealele cu care se hrănește atunci când este folosit la fabricarea berii. Din punct de vedere nutrițional, ambele vor furniza aminoacizi, precum și oligoelemente.
Când folosiți drojdia de bere în locul drojdiei nutritive, va trebui să țineți cont de aroma ușor diferită. Drojdia de bere poate avea un gust ușor de bere, ceea ce înseamnă că ar trebui să începeți cu o cantitate mai mică decât cea pe care rețeta dvs. o cere pentru drojdia nutritivă și să o măriți după gust. Folosiți 2 lingurițe de drojdie de bere pentru fiecare lingură de drojdie nutritivă pe care o cere rețeta dumneavoastră.
O a doua alegere decentă: Brânză de parmezan
Dacă nu sunteți interesat în mod deosebit de o opțiune vegană, brânza de parmezan poate fi o alternativă bună la drojdia nutritivă. Brânza parmezan este o brânză făcută în stilul Parmigiano Reggiano din Parma, Italia. Este cunoscută pentru aroma sa de nucă și savoare. Această aromă seamănă foarte mult cu cea a drojdiei nutritive, motiv pentru care drojdia nutritivă este considerată pe scară largă cel mai bun înlocuitor vegan pentru brânza parmezan. Rețineți că brânza parmezan nu este nici pe departe la fel de nutritivă ca drojdia nutritivă, în ciuda faptului că are o aromă similară. Mai degrabă, poate avea unele dezavantaje nutriționale din cauza conținutului său de colesterol și sodiu.
Utilizați brânza parmezan ca înlocuitor 1:1 pentru drojdia nutrițională.
Într-un moment de criză: Sosul de soia
Sosul de soia se obține prin fermentarea boabelor de soia cu sare. Rezultă un condiment care are acea componentă de aromă savuroasă și cărnoasă numită adesea umami, care este, de asemenea, una dintre componentele de aromă din drojdia nutritivă. Sosul de soia poate fi stropit peste mâncăruri savuroase pentru a le aromatiza în același mod în care este adesea folosită drojdia nutritivă. Rețineți că sosul de soia este doar un aditiv aromatizant și nu are substanțele nutritive care se găsesc în drojdia nutritivă. Rețineți, de asemenea, că în timp ce obțineți 5 mg de sodiu din 2 linguri de drojdie nutritivă, aceeași porție de sos de soia vă va oferi mai mult de 2 g de sodiu.
Utilizați jumătate din cantitatea de sos de soia pe care rețeta dvs. o cere pentru drojdia nutritivă și măriți-o după gust.
Alte alternative
Marmite este un extract de drojdie de bere folosit pentru aroma sa sărată și cărnoasă. Această aromă îl poate face un substitut eficient al drojdiei nutritive. Conținutul său ridicat de sare înseamnă că va trebui să îl folosiți cu moderație, la fel ca sosul de soia. Are consistența unei paste, ceea ce înseamnă că ar putea fi dificil de utilizat în locul drojdiei nutritive pentru a o presăra peste alimente. Ca și drojdia nutritivă, marmite este o sursă bogată de vitamine din complexul B.
Vegemite este vărul australian al lui Marmite. Ambele sunt extracte de drojdie, dar Vegemite are arome adăugate și alte ingrediente care îi dau un gust puțin diferit. Cu toate acestea, poate oferi în continuare unele dintre notele savuroase pe care le-ați obține de la drojdia nutritivă.
Căutați atât Marmite, cât și Vegemite în secțiunea de alimente internaționale din magazinul dvs. alimentar.