Nutritional yeast is een geweldige manier om kaasachtige, nootachtige noten toe te voegen aan een verscheidenheid van gerechten. Het is een zuivelvrije smaakmaker die ook nog eens zeer voedzaam is. Je kunt het gebruiken als een veganistische vervanger voor Parmezaanse kaas en als voedingssupplement; maar het is misschien niet beschikbaar in de schappen van je lokale supermarkt. Als je het moeilijk kunt vinden en snel wat nodig hebt, probeer dan een van deze voedingsgistalternatieven.
Je beste gok: biergist
Biergist is een eencellig organisme dat zich voedt met suikers en kooldioxide en alcohol uitscheidt. Het wordt uit bier gehaald, gedroogd en gedeactiveerd voordat het tot vlokken of een poeder wordt verwerkt. Het is een goede bron van eiwitten en andere voedingsstoffen die het opneemt terwijl het leeft. Het krijgt deze voedingsstoffen van het graan waarmee het zich voedt wanneer het wordt gebruikt om bier te brouwen. Vanuit voedingsoogpunt leveren beide aminozuren en sporenmineralen.
Wanneer men biergist gebruikt in plaats van voedingsgist, dient men rekening te houden met de licht verschillende smaak. Biergist kan een licht bittere nasmaak hebben, wat betekent dat je moet beginnen met een kleinere hoeveelheid dan je recept vereist voor voedingsgist en naar smaak moet verhogen. Gebruik 2 theelepels biergist voor elke eetlepel voedingsgist die je recept vereist.
Een goede tweede keus: Parmezaanse kaas
Als u niet bijzonder geïnteresseerd bent in een veganistische optie, kan Parmezaanse kaas een goed alternatief zijn voor voedingsgist. Parmezaanse kaas is kaas gemaakt in de stijl van Parmigiano Reggiano uit Parma, Italië. Het staat bekend om zijn nootachtige, hartige smaak. Die smaak lijkt erg op die van voedingsgist, en daarom wordt voedingsgist algemeen beschouwd als de beste veganistische vervanger voor Parmezaanse kaas. Merk op dat Parmezaanse kaas niet eens zo voedzaam is als voedingsgist, ondanks dat het een vergelijkbare smaak heeft. Integendeel, het kan enkele nutritionele nadelen hebben als gevolg van het cholesterol- en natriumgehalte.
Gebruik Parmezaanse kaas als een 1:1 vervanging voor voedingsgist.
In een snuifje: Sojasaus
Sojasaus wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren met zout. Dit resulteert in een specerij die de hartige en vlezige smaakcomponent heeft die vaak umami wordt genoemd, wat ook een van de smaakcomponenten in voedingsgist is. Sojasaus kan over hartige gerechten worden gesprenkeld om ze op smaak te brengen op vrijwel dezelfde manier als voedingsgist vaak wordt gebruikt. Let wel dat sojasaus alleen een smaakmaker is en niet de voedingsstoffen bevat die in voedingsgist zitten. Merk ook op dat terwijl je 5 mg natrium krijgt van 2 eetlepels voedingsgist, dezelfde portiegrootte sojasaus je meer dan 2 g natrium geeft.
Gebruik de helft van de hoeveelheid sojasaus die uw recept vereist voor voedingsgist en verhoog naar smaak.
Andere alternatieven
Marmite is een brouwersgistextract dat wordt gebruikt voor zijn zoute, vlezige smaak. Die smaak kan het een effectieve vervanger voor voedingsgist maken. Het hoge zoutgehalte betekent dat je het spaarzaam moet gebruiken, net als sojasaus. Het heeft de consistentie van een pasta, wat betekent dat het moeilijk te gebruiken kan zijn in plaats van voedingsgist om over voedsel te strooien. Net als voedingsgist is marmite een rijke bron van B-vitamines.
Vegemite is het Australische neefje van Marmite. Beide zijn gistextracten, maar Vegemite heeft toegevoegde aroma’s en andere ingrediënten die de smaak een beetje anders. Het kan echter nog steeds zorgen voor een aantal van de hartige noten die je zou krijgen van voedingsgist.
Kijk voor zowel Marmite en Vegemite in de sectie Internationale voedingsmiddelen van uw supermarkt.