Nutriční droždí je skvělý způsob, jak dodat různým pokrmům sýrový, oříškový nádech. Jedná se o bezmléčné koření, které je navíc velmi výživné. Můžete ho použít jako veganskou náhradu parmezánu a jako výživový doplněk; nemusí však být k dispozici na pultech vašich místních obchodů s potravinami. Pokud máte problém ho sehnat a potřebujete ho narychlo, zkuste některou z těchto alternativních výživových kvasnic.
Vaše nejlepší volba: Pivovarské kvasnice
Pivovarské kvasnice jsou jednobuněčný organismus, který se živí cukry a vylučuje oxid uhličitý a alkohol. Před zpracováním na vločky nebo prášek se z piva odstraní, vysuší a deaktivují. Je dobrým zdrojem bílkovin a dalších živin, které přijímá za života. Tyto živiny získává z obilí, kterým se živí při vaření piva. Z nutričního hlediska poskytnou obojí aminokyseliny i stopové minerální látky.
Při použití pivovarských kvasnic místo kvasnic potravinářských je třeba počítat s mírně odlišnou chutí. Pivovarské kvasnice mohou mít mírně pivní příchuť, což znamená, že byste měli začít s menším množstvím, než vyžaduje váš recept na potravinářské kvasnice, a množství zvýšit podle chuti. Použijte 2 čajové lžičky pivovarských kvasnic na každou polévkovou lžíci nutričních kvasnic, které váš recept vyžaduje.
Dobrá druhá volba: Pokud nemáte zvláštní zájem o veganskou variantu, může být parmezán dobrou alternativou k výživovému droždí. Parmezán je sýr vyráběný na způsob Parmigiano Reggiano z italské Parmy. Je známý svou oříškovou, pikantní chutí. Tato chuť je velmi podobná chuti výživového droždí, a proto je výživové droždí všeobecně považováno za nejlepší veganskou náhradu parmezánu. Všimněte si, že parmezán není ani zdaleka tak výživný jako nutriční droždí, přestože má podobnou chuť. Spíše může mít určité nutriční nevýhody kvůli obsahu cholesterolu a sodíku.
Parmezán používejte jako náhradu výživového droždí v poměru 1:1.
V nouzi: Sójová omáčka
Sojová omáčka se vyrábí fermentací sójových bobů se solí. Vzniká tak koření, které má pikantní a masitou chuťovou složku často označovanou jako umami, což je také jedna z chuťových složek výživového droždí. Sójovou omáčkou lze posypat slané pokrmy a ochutit je podobně, jako se často používají potravinářské kvasnice. Všimněte si, že sójová omáčka je pouze ochucující přísadou a neobsahuje živiny, které jsou obsaženy ve výživovém droždí. Všimněte si také, že zatímco ze 2 polévkových lžic výživového droždí získáte 5 mg sodíku, stejná velikost porce sójové omáčky vám dodá více než 2 g sodíku.
Použijte poloviční množství sójové omáčky, než kolik vyžaduje recept na výživové droždí, a množství zvyšte podle chuti.
Jiné alternativy
Marmite je extrakt z pivovarských kvasnic používaný pro svou slanou, masovou chuť. Díky této chuti může být účinnou náhradou nutričních kvasnic. Jeho vysoký obsah soli znamená, že jej budete muset používat střídmě, podobně jako sójovou omáčku. Má konzistenci pasty, což znamená, že se může obtížně používat místo výživného droždí k posypání jídla. Stejně jako výživové droždí je marmite bohatým zdrojem vitaminů skupiny B.
Vegemite je australský bratranec marmitu. V obou případech se jedná o výtažky z droždí, ale Vegemite má přidaná aromata a další složky, díky nimž je jeho chuť trochu jiná. Stále však může poskytnout některé pikantní tóny, které byste získali z výživového droždí.
Marmite i Vegemite hledejte v sekci mezinárodních potravin ve svém obchodě s potravinami.