La levadura nutricional es una gran manera de añadir notas de queso y nueces a una variedad de platos. Es un condimento sin lácteos que también resulta ser muy nutritivo. Puede utilizarla como sustituto vegano del queso parmesano y como suplemento nutricional; sin embargo, es posible que no esté disponible en los estantes de su tienda local de comestibles. Si le cuesta encontrarla y necesita un poco de prisa, pruebe una de estas alternativas de levadura nutricional.
Su mejor opción: la levadura de cerveza
La levadura de cerveza es un organismo unicelular que se alimenta de azúcares y excreta dióxido de carbono y alcohol. Se extrae de la cerveza, se seca y se desactiva antes de ser procesada en copos o en polvo. Es una buena fuente de proteínas y otros nutrientes que toma mientras está vivo. Obtiene estos nutrientes del grano del que se alimenta cuando se utiliza para elaborar la cerveza. Desde el punto de vista nutricional, ambas proporcionan aminoácidos y oligoelementos.
Cuando se utiliza la levadura de cerveza en lugar de la levadura nutricional, hay que tener en cuenta el sabor ligeramente diferente. La levadura de cerveza puede tener un ligero regusto a cerveza, lo que significa que debe empezar con una cantidad menor de la que requiere su receta para la levadura nutricional y aumentar al gusto. Utilice 2 cucharaditas de levadura de cerveza por cada cucharada de levadura nutricional que requiera su receta.
Una segunda opción decente: Queso parmesano
Si no está especialmente interesado en una opción vegana, el queso parmesano puede ser una buena alternativa a la levadura nutricional. El queso parmesano es un queso hecho al estilo del Parmigiano Reggiano de Parma, Italia. Es conocido por su sabor a nuez y salado. Ese sabor es muy parecido al de la levadura nutricional, por lo que la levadura nutricional está ampliamente considerada como el mejor sustituto vegano del queso parmesano. Tenga en cuenta que el queso parmesano no es ni de lejos tan nutritivo como la levadura nutricional a pesar de tener un sabor similar. Más bien, puede tener algunos inconvenientes nutricionales debido a su contenido de colesterol y sodio.
Utilice el queso parmesano como un sustituto 1:1 de la levadura nutricional.
En un apuro: Salsa de soja
La salsa de soja se elabora fermentando la soja con sal. El resultado es un condimento que tiene el componente de sabor sabroso y carnoso que a menudo se denomina umami, que también es uno de los componentes de sabor de la levadura nutricional. La salsa de soja puede espolvorearse sobre los platos salados para darles sabor de la misma manera que se utiliza a menudo la levadura nutricional. Tenga en cuenta que la salsa de soja es sólo un aditivo aromatizante y no tiene los nutrientes que se encuentran en la levadura nutricional. Tenga en cuenta también que mientras que obtiene 5 mg de sodio de 2 cucharadas de levadura nutricional, la misma porción de salsa de soja le proporcionará más de 2 g de sodio.
Utilice la mitad de la cantidad de salsa de soja que su receta requiere para la levadura nutricional y aumente al gusto.
Otras alternativas
La marmita es un extracto de levadura de cerveza que se utiliza por su sabor salado y carnoso. Ese sabor puede convertirlo en un eficaz sustituto de la levadura nutricional. Su alto contenido en sal significa que tendrá que utilizarla con moderación, al igual que la salsa de soja. Tiene la consistencia de una pasta, lo que significa que puede ser difícil de utilizar en lugar de la levadura nutricional para espolvorear sobre los alimentos. Al igual que la levadura nutricional, la marmita es una rica fuente de vitaminas del grupo B.
Vegemite es el primo australiano de Marmite. Ambos son extractos de levadura, pero Vegemite tiene sabores añadidos y otros ingredientes que hacen que el sabor sea un poco diferente. Sin embargo, puede aportar algunas de las notas saladas que se obtienen de la levadura nutricional.
Busque tanto Marmite como Vegemite en la sección de alimentos internacionales de su tienda de comestibles.