How To Pasteurize Raw Milk At Home
By Amy Manning
My Suburban Homestead
5/9/11
Original article
I was asked recently how I go about pasteurizing my milk at home. Miałem nadzieję, że moje kozy będą miały kidded do teraz, tak, że mogę pokazać na zdjęciach, jak ja pasteryzować moje mleko. Ale, nie oszukał jeszcze, więc tutaj jest szybki rundown sposobów można pasteryzować mleko w domu.
Pasteryzacja mleka jest prosta koncepcja: zalecenie jest podgrzewanie mleka do 161 stopni przez 15 sekund (należy pamiętać, że jest to znacznie łagodniejsze niż sklep spożywczy pasteryzowane mleko, które jest podgrzewane do prawie 300 stopni!) lub do 145 stopni przez 30 minutes.
I znaleźć, że temperatura 161 stopni przez 15 sekund znacznie prostsze niż inne metody, więc to jest to, co będę koncentrować się na.
Najważniejszym aspektem dla Ciebie do zapamiętania podczas ogrzewania mleka jest to, że jest to bardzo łatwe do scorch dno garnka lub inaczej przegrzać swoje mleko, które powoduje mleko do zsiadłego lub do boil over.
Stovetop metody (nie zalecane): można pasteryzować mleko na górze pieca, ale trzeba będzie stać tam i stale mieszać dno bot, aby zapobiec scorching. Rzecz w tym, że potrzeba bardzo dużo czasu, aby temperatura dokładnie się nagrzała i kusi, aby odejść. Dno garnka osiągnie znacznie wyższą temperaturę niż góra i trzeba ciągle mieszać. Zaufaj mi, nie chcesz, aby Twoje mleko się przypaliło! Jeśli zrobisz scorch dno patelni, spalone mleko będzie śmierdzieć w całym domu i zniszczyć wszystkie mleka. Następnie mleko staje się pies / kot / świnia / kurczak itp. food.
Podgrzać, mieszać stale, podjąć temperaturę i upewnij się, że temp pozostaje na 161 przez 16 sekund i szybko schłodzić (patrz poniżej).
Podwójne-boiler metoda (zalecane): O wiele prostsze niż poprzednia metoda jest użycie podwójnego kotła. Zapewnia to, że mleko nie będzie scorch. Zasadniczo, jest to dwa garnki, jeden, który pasuje wewnątrz drugiego. Wypełniasz pierwszy garnek częściowo wodą, a woda ogrzewa patelnię, która wchodzi do środka. Jeśli planujesz zrobić ser, podwójny kocioł jest koniecznością. Bardzo podoba mi się podwójny kocioł, który kupiłem specjalnie do robienia sera. Należy pamiętać, że nadal trzeba będzie mieszać, ale nie na stałym poziomie, jak w przypadku innej metody. Wystarczy go podgrzać, zamieszać, zmierzyć temperaturę, upewnić się, że pozostaje na poziomie 161 przez 15 sekund, a następnie szybko schłodzić (patrz poniżej).
Miałem bardzo dobre szczęście z tym podwójnym kotłem, który wybrałem do robienia sera. Cena jest przyzwoita, ale garnki nie są dobre do niczego innego niż pasteryzacja mleka lub robienie sera. Są one zbyt flimsy do wykorzystania przez siebie.
Home pasteryzator metody (również zalecane): Miłą rzeczą w domu pasteryzator jest to, że jest to w zasadzie podwójny kocioł z termometrem wbudowanym w. Kiedy osiągnie właściwą temperaturę, będzie głośno brzęczeć, aby przełączyć go na metodę schładzania.
Przeszkodą w domowym pasteryzatorze, który zakupiłem, jest to, że jest to zdecydowana krzywa uczenia się w składaniu go razem i jest bardzo drogi – w okolicach 300 dolarów lub więcej.
Zakupiłem Domowy Pasteryzator SafGuard ze strony internetowej Dairy Queen, która była najtańsza podczas zakupów. Należy pamiętać, że polecam The Dairy Connection do jogurtu i serów podejmowania dostaw.
Inna opcja, że nie wiedziałem o kiedy byłem na zakupy jest wersja Hoegger. Hoegger jest jeden-stop źródło zakupów dla wszystkich rzeczy związanych z opieką kóz, a oni są bardzo pomocne przez telefon. Kiedy kupiłem mój pasteryzator, miałem kilka pytań o to, jak dostosować termostat, a ludzie na telefon w The Dairy Connection nie mieli pojęcia, jak go używać (w rzeczywistości nie wiedzieli, że termostat był regulowany).
Chłodzenie procedura jest również bardzo ważne. Trzeba będzie znacznie schłodzić mleko przed umieszczeniem mleka w lodówce (lub zamrażarce). To dlatego, że jeśli były trzymać dużą kadź mleka w skierowaniu bez chłodzenia go w dół pierwszy, to zajmie na zawsze do ostygnięcia (dlatego spędza zbyt dużo czasu w strefie zagrożenia temperatury), i prawdopodobnie ciepło wydane podniesie temperaturę całej lodówce, potencjalnie psując resztę żywności w lodówce.
Z domu pasteryzatory, jest wbudowany mechanizm i instrukcje, jak szybko schłodzić mleko w dół. Ale, jeśli używasz podwójnego kotła lub innego urządzenia, trzeba będzie umieścić garnek mleka do zlewu i otoczyć go z chłodnej wody lub lodu. Przechowywać garnek pokryte, jak uniknąć coraz wody w mleku i to pomoże zapobiec skórę z formowania na górze mleka.
Lubię przechowywać moje mleko w lodówce w pół galonów słoiki. Jeśli masz Bi-mart w pobliżu, mają najlepsze ceny na słoiki mason.
Mam nadzieję, że to ci pomoże. Proszę dać mi znać, jeśli masz jakieś pytania, będę szczęśliwy, aby pomóc!
.