Cum să pasteurizezi laptele crud acasă
De Amy Manning
My Suburban Homestead
5/9/11
Articolul original
Am fost întrebată recent cum procedez pentru a-mi pasteuriza laptele acasă. Speram ca până acum caprele mele să fi fătat, ca să vă pot arăta în imagini cum îmi pasteurizez laptele. Dar, ele nu au glumit încă, așa că iată o scurtă trecere în revistă a modurilor în care vă puteți pasteuriza laptele acasă.
Pasteurizarea laptelui este un concept simplu: recomandarea este de a încălzi laptele la 161 de grade timp de 15 secunde (vă rog să rețineți că acest lucru este mult mai blând decât laptele pasteurizat din magazinele alimentare, care este încălzit la aproape 300 de grade!) sau la 145 de grade timp de 30 de minute.
Mi se pare că temperatura de 161 de grade timp de 15 secunde este mult mai simplă decât cealaltă metodă, așa că pe aceasta mă voi concentra.
Cel mai important aspect pe care trebuie să îl rețineți atunci când încălziți laptele este că este extrem de ușor să ardeți fundul oalei sau să supraîncălziți laptele, ceea ce face ca laptele să se coaguleze sau să dea în clocot.
Metoda pe aragaz (nerecomandată): puteți pasteuriza laptele deasupra aragazului, dar va trebui să stați acolo și să amestecați constant fundul oalei pentru a preveni arderea. Problema este că este nevoie de foarte mult timp pentru ca temperatura să se încălzească bine și este tentant să te îndepărtezi. Partea de jos a oalei va ajunge la o temperatură mult mai mare decât partea de sus și trebuie să amesteci constant. Crede-mă, nu vrei ca laptele tău să se ardă! Dacă se pârjolește fundul oalei, laptele ars va mirosi toată casa și va strica tot laptele. Atunci laptele tău devine hrană pentru câini/ pisici/porci/pui etc.
Încălziți, amestecați constant, luați temperatura și asigurați-vă că temperatura rămâne la 161 timp de 16 secunde și răciți rapid (vezi mai jos).
Metoda cu două clocote (recomandată): Mult mai simplu decât metoda precedentă este să folosiți un cazan dublu. Acest lucru vă asigură că laptele nu se va arde. Practic, este vorba de două oale, una care se potrivește în interiorul celeilalte. Umpli primul vas parțial cu apă, iar apa încălzește vasul care intră înăuntru. Dacă plănuiești să faci brânză, un cazan dublu este o necesitate. Mie îmi place foarte mult cazanul dublu pe care l-am cumpărat special pentru a face brânză. Țineți cont de faptul că va trebui să amestecați în continuare, dar nu în mod constant ca în cazul celeilalte metode. Doar încălziți-l, amestecați, luați temperatura, asigurați-vă că rămâne la 161 timp de 15 secunde și apoi răciți-l rapid (vezi mai jos).
Am avut foarte mult noroc cu acest cazan dublu pe care l-am ales pentru a face brânză. Prețul este decent, dar oalele nu sunt bune pentru multe alte lucruri în afară de pasteurizarea laptelui sau fabricarea brânzei. Sunt prea șubrede pentru a le folosi singure.
Metoda pasteurizatorului de casă (de asemenea, recomandată): Partea bună a pasteurizatorului de casă este că este în esență un cazan dublu cu un termometru încorporat. Când ajunge la temperatura potrivită, vă va bâzâi cu voce tare să treceți la metoda de răcire.
Nenorocirea cu privire la pasteurizatorul de casă pe care l-am cumpărat este că există o curbă de învățare clară în asamblarea lui și este foarte scump – în jur de 300 de dolari sau mai mult.
Am cumpărat pasteurizatorul de casă SafGuard de pe site-ul Dairy Queen, care a fost cel mai ieftin când am făcut cumpărăturile. Rețineți că recomand The Dairy Connection pentru consumabile pentru fabricarea iaurtului și a brânzeturilor.
O altă opțiune despre care nu știam când făceam cumpărăturile este versiunea Hoegger. Hoegger este o sursă unică de cumpărături pentru toate lucrurile legate de îngrijirea caprelor și sunt extrem de utili la telefon. Când mi-am cumpărat pasteurizatorul, aveam câteva întrebări cu privire la modul de reglare a termostatului, iar cei de la telefon de la The Dairy Connection nu știau cum să îl folosească (de fapt, nu știau că termostatul era reglabil).
Procedura de răcire este, de asemenea, foarte importantă. Va trebui să răciți laptele în mod semnificativ înainte de a-l pune în frigider (sau congelator). Acest lucru se datorează faptului că, dacă ați băga o cuvă mare de lapte în referat fără să-l răciți mai întâi, i-ar lua o veșnicie să se răcească (petrecând astfel prea mult timp în zona de pericol a temperaturii) și, probabil, căldura degajată ar ridica temperatura întregului frigider, putând strica restul alimentelor din frigider.
La pasteurizatoarele de casă, există un mecanism încorporat și instrucțiuni privind modul de răcire rapidă a laptelui. Dar, dacă folosiți cazanul dublu sau un alt dispozitiv, va trebui să puneți vasul cu lapte în chiuvetă și să îl înconjurați cu apă rece sau gheață. Păstrați oala acoperită, pentru a evita ca apa să intre în lapte și va ajuta la prevenirea formării unei pielițe pe partea de sus a laptelui.
Mie îmi place să îmi păstrez laptele în frigider în borcane de jumătate de galon. Dacă aveți un Bi-mart în apropiere, ei au cele mai bune prețuri la borcane de mason.
Sper că acest lucru vă ajută. Vă rog să mă anunțați dacă aveți întrebări, aș fi bucuros să vă ajut!
.