Miten pastöroida raakamaito kotona
By Amy Manning
My Suburban Homestead
5/9/11
Original article
Minulta kysyttiin hiljattain, miten teen maidon pastöroinnin kotona. Toivoin, että vuoheni olisivat jo kiduttaneet, jotta voisin näyttää kuvien avulla, miten pastöroin maitoni. Mutta ne eivät ole vielä vitsailleet, joten tässä on lyhyt katsaus tapoihin, joilla voit pastöroida maitosi kotona.
Maidon pastörointi on yksinkertainen konsepti: suositus on lämmittää maito 161 asteeseen 15 sekunnin ajaksi (huomaa, että tämä on paljon hellävaraisempaa kuin ruokakaupan pastöroitu maito, joka kuumennetaan lähes 300 asteeseen!) tai 145 asteeseen 30 minuutin ajan.
Minusta 161 asteen lämpötila 15 sekunnin ajan on paljon yksinkertaisempi kuin toinen menetelmä, joten keskityn siihen.
Tärkein seikka, joka sinun on muistettava maitoa lämmittäessäsi, on se, että on erittäin helppoa kärventää kattilan pohja tai muuten ylikuumentaa maitoa, jolloin maito hyytyy tai kiehuu yli.
Levynpohjamenetelmä (ei suositella): Voit pastöroida maitoa lieden päällä, mutta sinun on seistävä siellä ja sekoitettava koko ajan kattilan pohjaa kärventymisen estämiseksi. Asia on niin, että kestää hyvin kauan ennen kuin lämpötila lämpenee kunnolla, ja on houkuttelevaa kävellä pois. Kattilan pohja nousee paljon korkeampaan lämpötilaan kuin yläosa, ja sinun on sekoitettava jatkuvasti. Usko minua, et halua maitosi kärventyvän! Jos pannun pohja kärventyy, palanut maito haisee koko talolle ja pilaa kaiken maidon. Silloin maidostasi tulee koiran/kissan/sian/kanan jne. ruokaa.
Lämmitä, sekoita jatkuvasti, mittaa lämpötila ja varmista, että lämpötila pysyy 161:ssä 16 sekunnin ajan ja jäähdytä nopeasti (ks. alla).
Kaksoiskeittomenetelmä (suositeltava): Paljon yksinkertaisempi kuin edellinen menetelmä on käyttää kaksoiskattilaa. Näin varmistetaan, että maito ei kärähdä. Pohjimmiltaan se on kaksi kattilaa, joista toinen mahtuu toisen sisälle. Ensimmäinen kattila täytetään osittain vedellä, ja vesi lämmittää sen sisälle tulevan kattilan. Jos aiot valmistaa juustoa, kaksoiskattila on välttämätön. Pidän todella paljon kaksoiskattilasta, jonka ostin nimenomaan juuston valmistusta varten. Muista, että sinun on edelleen sekoitettava, mutta ei jatkuvasti kuten toisella menetelmällä. Kuumenna se vain, sekoita, mittaa lämpötila, varmista, että se pysyy 161:ssä 15 sekunnin ajan ja jäähdytä se sitten nopeasti (ks. alla).
Minulla on ollut erittäin hyvä onni tämän kaksoiskattilan kanssa, jonka valitsin juuston valmistusta varten. Hinta on kohtuullinen, mutta kattilat eivät kelpaa juuri muuhun kuin maidon pastörointiin tai juuston valmistukseen. Ne ovat liian heppoisia käytettäväksi yksinään.
Kotipastörointimenetelmä (myös suositeltava): Kotipastörointilaitteessa on se hyvä puoli, että se on pohjimmiltaan kaksoiskattila, jossa on sisäänrakennettu lämpömittari. Kun se saavuttaa oikean lämpötilan, se surisee äänekkäästi, jotta voit vaihtaa sen jäähdytysmenetelmään.
Ostamassani kotipastörointilaitteessa on se harmi, että sen kasaaminen vaatii opettelua, ja se on erittäin kallis – noin 300 dollaria tai enemmän.
Ostin SafGuard-kotipastörointilaitteen Dairy Queenin verkkosivuilta, joka oli edullisin, kun tein ostoksia. Huomaa, että suosittelen The Dairy Connectionia jogurtti- ja juustonvalmistustarvikkeille.
Toinen vaihtoehto, josta en tiennyt ostoksia tehdessäni, on Hoegger-versio. Hoegger on yhden luukun lähde kaikkeen vuohenhoitoon liittyvään, ja he ovat erittäin avuliaita puhelimitse. Kun ostin pastörointilaitteeni, minulla oli kysyttävää termostaatin säätämisestä, ja The Dairy Connectionin puhelimessa olevat ihmiset eivät tienneet, miten sitä käytetään (itse asiassa he eivät tienneet, että termostaatti oli säädettävissä).
Jäähdytysmenettely on myös erittäin tärkeä. Maito on jäähdytettävä huomattavasti ennen kuin se laitetaan jääkaappiin (tai pakastimeen). Tämä johtuu siitä, että jos ison maitokaukalon laittaisi lähetteeseen jäähdyttämättä sitä ensin, maidon jäähtyminen kestäisi ikuisuuden (joten se viettäisi liikaa aikaa lämpötilan vaaravyöhykkeellä), ja todennäköisesti vapautuva lämpö nostaisi koko jääkaapin lämpötilaa, jolloin muut jääkaapissa olevat elintarvikkeet mahdollisesti pilaantuisivat.
Kotipastörointilaitteissa on sisäänrakennettu mekanismi ja ohjeet maidon nopeaan jäähdyttämiseen. Mutta jos käytät kaksoiskattilaa tai jotain muuta laitetta, sinun on laitettava maitokannu lavuaariin ja ympäröitynä se viileällä vedellä tai jäällä. Pidä kattila peitettynä, jotta maitoon ei pääse vettä, ja se auttaa estämään kuoren muodostumisen maidon pinnalle.
Säilytän maitoni mielelläni jääkaapissa puolen gallonan muurinpohjapurkissa. Jos lähelläsi on Bi-mart, heillä on parhaat hinnat muuripurkeille.
Toivottavasti tästä on apua. Kerro minulle, jos sinulla on kysyttävää, autan mielelläni!