Hur man pastöriserar råmjölk hemma
Av Amy Manning
Min Suburban Homestead
5/9/11
Originalartikel
Jag fick nyligen frågan om hur jag går tillväga för att pastörisera min mjölk hemma. Jag hoppades att mina getter skulle ha kiddat vid det här laget, så att jag kunde visa er i bilder hur jag pastöriserar min mjölk. Men de har inte skämtat än, så här är en snabb genomgång av hur du kan pastörisera din mjölk hemma.
Pastörisering av mjölk är ett enkelt koncept: rekommendationen är att värma mjölken till 161 grader i 15 sekunder (observera att detta är mycket skonsammare än pastöriserad mjölk från livsmedelsbutiker, som värms upp till nästan 300 grader!) eller till 145 grader i 30 minuter.
Jag tycker att temperaturen 161 grader i 15 sekunder är mycket enklare än den andra metoden, så det är den jag kommer att fokusera på.
Den viktigaste aspekten för dig att komma ihåg när du värmer din mjölk är att det är extremt lätt att bränna botten på en kastrull eller på annat sätt överhetta mjölken, vilket får mjölken att koka ihop eller koka över.
Stovetop-metoden (rekommenderas inte): Du kan pastörisera mjölken ovanpå spisen, men du måste stå där och hela tiden röra om i botten på kastrullen för att förhindra att den bränns. Saken är den att det tar väldigt lång tid innan temperaturen värms upp ordentligt, och det är frestande att gå därifrån. Botten av grytan kommer att få en mycket högre temperatur än toppen och du måste ständigt röra om. Lita på mig, du vill inte att din mjölk ska brännas! Om du bränner botten av kastrullen kommer den brända mjölken att stinka i hela huset och förstöra all mjölk. Då blir din mjölk till hund/katt/gris/kyckling etc. mat.
Hetta upp, rör om hela tiden, ta temperaturen och se till att temperaturen ligger kvar på 161 i 16 sekunder och svalna snabbt (se nedan).
Dubbelkokningsmetoden (rekommenderas): Mycket enklare än den föregående metoden är att använda en dubbelkokare. Detta säkerställer att mjölken inte bränns. I princip är det två grytor, en som passar in i den andra. Du fyller den första grytan delvis med vatten, och vattnet värmer upp kastrullen som går inuti. Om du planerar att göra ost är en dubbelkokare ett måste. Jag gillar verkligen den dubbelkokare som jag köpte speciellt för att göra ost. Tänk på att du fortfarande måste röra om, men inte konstant som med den andra metoden. Det är bara att värma upp den, röra om, ta temperaturen, se till att den håller sig på 161 i 15 sekunder och sedan kyla ner den snabbt (se nedan).
Jag har haft mycket god tur med den här dubbelkokaren som jag valde ut för att göra ost. Priset är hyfsat, men kastrullerna är inte bra för mycket annat än pastörisering av mjölk eller osttillverkning. De är för tunna för att användas själva.
Hempasteuriseringsmetod (rekommenderas också): Det fina med hempastöriseringsmetoden är att den i princip är en dubbelkokare med en inbyggd termometer. När den når rätt temperatur surrar den högljutt till dig för att du ska byta till nedkylningsmetoden.
Den tråkiga sidan med hempastöriseringsmaskinen som jag köpte är att det finns en tydlig inlärningskurva för att sätta ihop den, och den är mycket dyr – i närheten av 300 dollar eller mer.
Jag köpte SafGuard hempastöriseringsmaskinen från Dairy Queens webbplats, som var den billigaste när jag handlade. Observera att jag rekommenderar The Dairy Connection för yoghurt- och osttillverkningsmaterial.
Ett annat alternativ som jag inte kände till när jag handlade är Hoegger-versionen. Hoegger är en one-stop shoppingkälla för allt som har med getvård att göra, och de är oerhört hjälpsamma på telefon. När jag köpte min pastöriserare hade jag några frågor om hur jag skulle justera termostaten, och folket i telefonen på The Dairy Connection visste inte hur den skulle användas (de visste faktiskt inte att termostaten var justerbar).
Kylningsproceduren är också mycket viktig. Du måste kyla ner mjölken betydligt innan du lägger mjölken i kylskåpet (eller frysen). Detta beror på att om du skulle stoppa in ett stort fat mjölk i remissen utan att kyla ner det först, skulle det ta en evighet att kyla ner (och därför tillbringa för mycket tid i temperaturens farozon), och sannolikt skulle värmen som avges höja temperaturen i hela kylskåpet, vilket potentiellt skulle kunna förstöra resten av livsmedlen i kylskåpet.
Med hempastöriserna finns det en inbyggd mekanism och instruktioner om hur man snabbt kyler ner mjölken. Men om du använder dubbelkokare eller någon annan anordning måste du ställa grytan med mjölk i diskbänken och omge den med kallt vatten eller is. Håll grytan täckt, för att undvika att få vatten i mjölken och det hjälper till att förhindra att en hud bildas på toppen av mjölken.
Jag gillar att förvara min mjölk i kylskåpet i halv gallon mason jars. Om du har en Bi-mart i närheten har de de bästa priserna på masonburkar.
Jag hoppas att detta hjälper dig. Säg till om du har några frågor, jag hjälper dig gärna!