Sådan pasteuriseres rå mælk derhjemme
Af Amy Manning
Min Suburban Homestead
5/9/11
Original artikel
Jeg blev for nylig spurgt, hvordan jeg går til at pasteurisere min mælk derhjemme. Jeg håbede, at mine geder ville have fået kiddet nu, så jeg kunne vise jer i billeder, hvordan jeg pasteuriserer min mælk. Men de har endnu ikke givet den gas, så her er en hurtig gennemgang af de måder, du kan pasteurisere din mælk derhjemme.
Pasteurisering af mælk er et simpelt koncept: anbefalingen er at opvarme mælken til 161 grader i 15 sekunder (bemærk, at dette er langt mere skånsomt end pasteuriseret mælk fra supermarkeder, som opvarmes til næsten 300 grader!) eller til 145 grader i 30 minutter.
Jeg synes, at temperaturen 161 grader i 15 sekunder er langt enklere end den anden metode, så det er den, jeg vil fokusere på.
Det vigtigste aspekt for dig at huske, når du opvarmer din mælk, er, at det er ekstremt nemt at brænde bunden af en gryde eller på anden måde overopvarme din mælk, hvilket får mælken til at koge eller koge over.
Stovetop-metoden (anbefales ikke): Du kan pasteurisere din mælk på toppen af komfuret, men du skal stå der og konstant røre i bunden af gryden for at undgå at brænde den. Sagen er, at det tager meget lang tid for temperaturen at varme grundigt op, og det er fristende at gå væk. Bunden af gryden vil få en meget højere temperatur end toppen, og du skal hele tiden røre rundt. Tro mig, du ønsker ikke, at din mælk skal brænde! Hvis du brænder bunden af gryden, vil den brændte mælk stinke i hele huset og ødelægge al mælken. Så bliver din mælk til hund/kat/svin/kylling osv. mad.
Varm op, rør konstant rundt, tag temperaturen og sørg for, at temperaturen forbliver på 161 i 16 sekunder og afkøl hurtigt (se nedenfor).
Dobbeltkogemetoden (anbefales): Langt enklere end den foregående metode er at bruge en dobbeltkedel. Dette sikrer, at din mælk ikke brænder på. I bund og grund er det to gryder, hvoraf den ene passer ind i den anden. Du fylder den første gryde delvist med vand, og vandet opvarmer gryden, der går ind i den. Hvis du har planer om at lave ost, er en dobbeltkedel et must at have. Jeg kan virkelig godt lide den dobbeltkedel, som jeg købte specielt til at lave ost. Husk på, at du stadig skal røre rundt, men ikke konstant som ved den anden metode. Du skal bare varme den op, røre rundt, tage temperaturen, sørge for at den forbliver på 161 i 15 sekunder og derefter køle den hurtigt ned (se nedenfor).
Jeg har haft meget godt held med denne dobbeltkedel, som jeg har valgt til fremstilling af ost. Prisen er rimelig, men gryderne er ikke gode til meget andet end pasteurisering af mælk eller fremstilling af ost. De er for skrøbelige til at bruge i sig selv.
Hjem pasteuriseringsmetode (anbefales også): Det gode ved hjemmepasteuriseringsmaskinen er, at den i bund og grund er en dobbeltkoger med et indbygget termometer. Når den når den rette temperatur, vil den brumme højt til dig om at skifte over til nedkølingsmetoden.
Den dårlige ting ved den Home Pasteurizer, som jeg købte, er, at der er en klar indlæringskurve i at samle den, og den er meget dyr – i nærheden af 300 dollars eller mere.
Jeg købte SafGuard Home Pasteurizer fra Dairy Queens hjemmeside, som var den billigste, da jeg handlede. Bemærk, at jeg anbefaler The Dairy Connection for yoghurt- og ostefremstillingsartikler.
En anden mulighed, som jeg ikke kendte til, da jeg handlede, er Hoegger-versionen. Hoegger er en one-stop shoppingkilde til alle ting i forbindelse med gedepleje, og de er yderst hjælpsomme over telefonen. Da jeg købte min pasteurisator, havde jeg nogle spørgsmål om, hvordan man justerer termostaten, og folkene i telefonen hos The Dairy Connection havde ingen anelse om, hvordan man bruger den (faktisk vidste de ikke, at termostaten var justerbar).
Den nedkølende procedure er også meget vigtig. Du skal køle mælken betydeligt ned, før du lægger den i køleskabet (eller fryseren). Dette skyldes, at hvis du skulle stikke et stort kar mælk i henvisningen uden at køle det ned først, ville det tage en evighed at køle ned (og derfor tilbringe for lang tid i temperaturens farezone), og sandsynligvis ville den varme, der afgives, hæve temperaturen i hele køleskabet og potentielt ødelægge resten af maden i køleskabet.
Med hjemmepasteuriserne er der en indbygget mekanisme og instruktioner om, hvordan man hurtigt køler mælken ned. Men hvis du bruger dobbeltkogeren eller en anden anordning, skal du sætte gryden med mælk ned i vasken og omgive den med koldt vand eller is. Hold gryden dækket, for at undgå at få vand i mælken, og det vil hjælpe med at forhindre, at der dannes en hud på toppen af mælken.
Jeg kan godt lide at opbevare min mælk i køleskabet i halv gallon mason jars. Hvis du har en Bi-mart i nærheden, har de de bedste priser på mason jars.
Jeg håber, at dette hjælper dig. Lad mig vide, hvis du har nogen spørgsmål, jeg vil gerne hjælpe!