How To Pasteurize Raw Milk At Home
By Amy Manning
My Suburban Homestead
5/9/11
Original article
Nemrég megkérdezték tőlem, hogyan pasztőrözöm otthon a tejet. Reméltem, hogy a kecskéim mostanra már megtréfáltak, hogy képekben is megmutathassam, hogyan pasztőrözöm a tejet. De még nem vicceltek, ezért íme egy gyors áttekintés arról, hogyan pasztőrözheted otthon a tejet.
A tej pasztőrözése egyszerű fogalom: az ajánlás szerint a tejet 15 másodpercig 161 fokra kell melegíteni (vedd figyelembe, hogy ez sokkal kíméletesebb, mint a bolti pasztőrözött tej, amelyet közel 300 fokra melegítenek!) vagy 145 fokra 30 percig.
A 161 fokos 15 másodperces hőmérsékletet sokkal egyszerűbbnek tartom, mint a másik módszert, ezért erre fogok koncentrálni.
A legfontosabb szempont, amit a tej melegítésénél szem előtt kell tartanod, hogy rendkívül könnyen megperzseli az edény alját, vagy más módon túlmelegíti a tejet, ami a tej alvadását vagy felforrását okozza.
Pasztőrözési módszer (nem ajánlott): A tűzhely tetején is pasztőrözheted a tejet, de ott kell állnod, és folyamatosan kevergetned kell a kanna alját, hogy megakadályozd a megperzselődést. Az a helyzet, hogy nagyon sokáig tart, amíg alaposan felmelegszik, és csábító, hogy elsétálj. Az edény alja sokkal magasabb hőmérsékletű lesz, mint a teteje, és folyamatosan kevergetni kell. Hidd el, nem akarod, hogy megperzselődjön a tejed! Ha mégis megperzseli az edény alját, az odaégett tej az egész házat be fogja bűzleni, és tönkreteszi az összes tejet. Akkor a tejedből kutya/macska/sertés/csirke stb. eledel lesz.
Felmelegítés, folyamatos keverés, hőmérsékletmérés, és győződj meg róla, hogy a hőmérséklet 16 másodpercig 161 fokon marad, majd gyorsan hűtsd le (lásd alább).
Dupla forrázós módszer (ajánlott): Az előző módszernél sokkal egyszerűbb, ha dupla kazánt használunk. Ez biztosítja, hogy a tej nem fog megperzselődni. Lényegében két edényről van szó, az egyik a másikba illeszkedik. Az első edényt részben megtöltöd vízzel, és a víz felmelegíti a belsejébe kerülő edényt. Ha sajtkészítést tervez, a duplaforraló elengedhetetlenül szükséges. Én nagyon szeretem a dupla forralót, amit kifejezetten a sajtkészítéshez vettem. Ne feledd, hogy továbbra is keverni kell, de nem állandóan, mint a másik módszerrel. Csak melegítsd fel, keverd meg, mérd meg a hőmérsékletet, győződj meg róla, hogy 15 másodpercig 161-en marad, majd gyorsan hűtsd le (lásd alább).
Nekem nagyon jó szerencsém volt ezzel a dupla kazánnal, amit a sajtkészítéshez választottam. Az ára tisztességes, de az edények nem sok minden másra jók, mint tej pasztörizálására vagy sajtkészítésre. Túl gyenge ahhoz, hogy önmagukban használjam őket.
Az otthoni pasztőrözési módszer (szintén ajánlott): A házi pasztőrözőben az a jó, hogy lényegében egy dupla kazán beépített hőmérővel. Amikor eléri a megfelelő hőmérsékletet, hangosan berreg, hogy kapcsolja át a hűtési módszerre.
Az általam vásárolt otthoni pasztörizálóval kapcsolatban az a baj, hogy az összeállítása határozottan tanulságos, és nagyon drága – legalább 300 dollár körül van.
A SafGuard otthoni pasztörizálót a Dairy Queen weboldaláról vásároltam, ami a legolcsóbb volt, amikor vásároltam. Megjegyzem, hogy a The Dairy Connection-t ajánlom joghurt- és sajtkészítési kellékekhez.
Egy másik lehetőség, amelyről nem tudtam, amikor vásároltam, a Hoegger változat. A Hoegger egy egyablakos beszerzési forrás minden kecskeápolással kapcsolatos dologra, és rendkívül segítőkészek telefonon keresztül. Amikor megvettem a pasztörizálómat, volt néhány kérdésem a termosztát beállításával kapcsolatban, és a The Dairy Connection telefonos munkatársai nem tudták, hogyan kell használni (valójában azt sem tudták, hogy a termosztát állítható).
A lehűtési eljárás is nagyon fontos. A tejet jelentősen le kell hűtenie, mielőtt a hűtőbe (vagy fagyasztóba) tenné. Ennek az az oka, hogy ha egy nagy dézsa tejet betennénk az utalásba anélkül, hogy előbb lehűtenénk, örökké tartana a lehűlés (ezért túl sok időt töltene a hőmérsékleti veszélyzónában), és valószínűleg a leadott hő megemelné az egész hűtőszekrény hőmérsékletét, ami esetleg megrontaná a hűtőszekrényben lévő többi élelmiszert.
A házi pasztőrkészülékeknél van egy beépített mechanizmus és utasítás a tej gyors lehűtésére. De ha duplaforralót vagy más készüléket használ, akkor a tejes edényt a mosogatóba kell tennie, és hideg vízzel vagy jéggel kell körülvennie. Tartsa lefedve az edényt, hogy ne kerüljön víz a tejbe, és ez segít megakadályozni, hogy a tej tetején bőr képződjön.
A tejet a hűtőszekrényben, fél gallonos befőttesüvegekben szeretem tárolni. Ha van a közelben egy Bi-mart, ott vannak a legjobb áron a befőttesüvegek.
Remélem, ez segít neked. Kérem, szóljon, ha bármilyen kérdése van, szívesen segítek!