Poznaj sekret smacznych, wilgotnych i chrupiących pieczonych dzielonych piersi z kurczaka. Wspaniały przepis na kurczaka z kością na łatwy i ekonomiczny rodzinny obiad, który pokocha cała rodzina. 
- Wprowadzenie i moja ocena
- Moja ocena
- 🐓Split Chicken Breasts
- 👨🍳The Secret
- ⏰🌡️Czas i temperatura
- ✔️Porady
- Przyprawianie
- Czy potrzebuję stojaka?
- Co jest z proszkiem do pieczenia?
- Bezpieczeństwo żywności
- 📖Crispy Chicken Recipes
- 🔪Instructions
- 📖 Przepis
- Crispy Baked Split Chicken Breasts
- Składniki
- Instrukcje
- Recipe Notes
- Pro Tips:
- Nutrition
Wprowadzenie i moja ocena
Many believe that bone-in and skin-on chicken has superior flavor and is extra moist and juicy. Kim jestem, aby się z tym nie zgodzić?
Problemem, który większość ludzi ma z piersiami z kurczaka z kością jest ich ogromny rozmiar. Są one trudne do gotowania do bezpiecznej temperatury, a wielkość porcji jest po prostu zbyt duża. We can easily fix both those issues by just learning to prep them right with a few minutes of trimming.
Let’s get it right the first time and every time with these easy step by step photo instructions. Jest to o wiele łatwiejsze niż myślisz.
Moja ocena
To jest tak dobre, że stało się naszym codziennym przepisem na pieczonego kurczaka. It can’t get much better than that.
🐓Split Chicken Breasts
Split chicken breasts are also known as skin-on bone-in chicken breasts. Większość uważa, że mają one więcej smaku i wilgoci niż bardziej popularna wersja bez skóry.
Nazywa się je dzielonymi piersiami z kurczaka, ponieważ podczas przetwarzania cała pierś jest usuwana wraz z żebrami. Następnie jest ona „dzielona” przez środek kości piersiowej w celu uzyskania dwóch kawałków.
Ale w ciągu ostatnich kilku dekad stawały się one coraz większe. Są one teraz zbyt duże dla rozsądnej wielkości porcji dla większości ludzi.
Są one również trudne dla większości domowych kucharzy, aby uzyskać bezpieczną temperaturę wewnętrzną bez nadmiernego gotowania na zewnątrz. Więc większość pominie je jako opcję lub zadowoli się słabymi wynikami. We can fix that.
👨🍳The Secret
The „secret” to the success of this recipe is how to prepare a split chicken breast before cooking. Dostajesz lepszą wielkość porcji, bardziej równomierne gotowanie i więcej powierzchni dla wspaniałych przypraw.
Krok pierwszy to odcięcie dołączonej sekcji żeber. Nie ma mięsa, bierze przyprawy, i ma tendencję do overcook.
Krok drugi jest do cięcia piersi na dwa lub trzy kawałki. Próba ugotowania całej rzeczy na raz prawie zawsze spowoduje przypalenie jej na zewnątrz przed osiągnięciem bezpiecznej temperatury wewnętrznej 165°.
⏰🌡️Czas i temperatura
Najlepsza temperatura piekarnika to 400° konwekcja lub 425° przez około 35 minut. Czas będzie się różnił w zależności od wielkości i grubości kawałków kurczaka.
Powód dla nieco wyższej temperatury jest dwojaki. Po pierwsze, dążymy do uzyskania chrupiącej skóry. A po drugie, kroimy te duże piersi na kawałki, więc środek będzie gotować szybciej.
Możesz obniżyć zalecenia o 25°, a czas gotowania wzrośnie o około 5 minut.
Szczególnie bezpiecznym punktem końcowym gotowania jest końcowa temperatura wewnętrzna 165° i nie mniej. Jak większość mięs, nigdy nie gotuj według czasu, zawsze gotuj według temperatury.
✔️Porady
Przyprawianie
Jak wszystkie przepisy, przyprawiaj do smaku. Feel free to change it up.
I added some cayenne for the touch of spiciness. Zalecane ½ łyżeczki to dla mnie około 5/10 poziomu ostrości. Zmniejsz ją lub po prostu pomiń, jeśli chcesz.
Czosnek jest dla niektórych trochę za ciężki. Ale jak wszystkie przyprawy, dostosuj do swojego smaku.
Czy potrzebuję stojaka?
Nie, ale jest lepszy ze stojakiem. Jeśli go nie masz, użyj dobrej warstwy oleju na tacy, aby zapobiec przywieraniu.
Co jest z proszkiem do pieczenia?
Użyłam trochę proszku do pieczenia, aby zwiększyć chrupkość. Sztuczka z Cooks Illustrated, choć ja zmodyfikowałem technikę.
Proszek do pieczenia wyciągnie wodę z rzeczy takich jak skóra kurczaka. I find it works fairly quickly.
Some recipes will call for hours or overnight with the baking powder on the chicken, but looking at the science, I don’t feel that is needed. Works for me.
I do suggest using aluminium-free baking powder. I just never buy baking powder with aluminium, which many can taste.
Or skip the whole baking powder thing. Nadal będziesz miał dobre wyniki. Nie całkiem tak chrupiące.
Bezpieczeństwo żywności
Nie zalecamy już płukania kurczaka ze względu na skażenie otoczenia. Wystarczy dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym. Zobacz Kurczak… To Rinse or Not To Rinse? for details.
Also, the final internal temperature of the chicken in the thickest part needs to reach 165°.
📖Crispy Chicken Recipes
Crispy Baked Chicken Thighs
Oven Baked Chicken Legs – The Art of Drummies
Crispy Oven Baked Chicken Wings
.
Crispy Garlic Grilled Split Chicken Breast
🔪Instructions
Preheat oven to 400° convection or 425° conventional oven.
Suchego kurczaka natłuścić, następnie odciąć kurczaka z tłuszczu, który można przyciąć, usunąć żebra i odrzucić.
Pokroić kurczaka na kawałki – te normalnej wielkości na pół, a te super ogromne na trzy części.
Przygotować blachę do pieczenia z folią aluminiową, stojak do pieczenia i spryskać PAM-em. Połączyć przyprawy, a następnie posypać i natrzeć nimi wszystkie powierzchnie. Umieścić na stojaku z większych kawałków w rogach. I cieńsze krawędzie do centrum.
Piecz aż do wewnętrznej temp 165°. Około 35 minut w zależności od piekarnika i grubości kurczaka.
Czy chcesz więcej przepisów z 101 Gotowanie dla dwojga? Zapisz się do newslettera i otrzymuj wszystkie posty prosto do swojej skrzynki pocztowej!
📖 Przepis
Crispy Baked Split Chicken Breasts
.
Składniki
- ▢ 3 podzielone piersi z kurczaka -… przeskaluj do swoich potrzeb, AKA pierś z kurczaka z kością i skórą
- ▢ 1 łyżeczka czosnku w proszku
- ▢ ½ łyżeczki soli selerowej – opcjonalnie jeśli masz opcjonalnie, jeśli ją masz
- ▢ ½ łyżeczki cebuli w proszku
- ▢ ½ łyżeczki soli koszernej
- ▢ ¼ łyżeczki pieprzu czarnego
- ▢ ½ łyżeczki pieprzu cayenne -. opcjonalnie
- ▢ 1 łyżeczka Proszek do pieczenia o podwójnym działaniu – bezalunimumowy
Instrukcje
-
Przygotuj piekarnik do 400° w trybie konwekcyjnym lub 425° w konwencjonalnym.
-
Suche piersi z kurczaka natłuścić. Przyciąć kurczaka z jakiegokolwiek tłuszczu nadającego się do przycięcia i usunąć obszar żeber i odrzucić.
-
Pokroić kurczaka na kawałki. Te normalnej wielkości na pół, a te ogromne na trzy części.
-
Przygotuj formę do pieczenia z folią aluminiową, stojakiem do pieczenia i spryskaj PAM.
-
Połącz przyprawy, a następnie posyp i natrzyj wszystkie powierzchnie. Możesz nie potrzebować wszystkich przypraw, tylko do smaku.
-
Umieść na stojaku (jeśli masz jeden) z większymi kawałkami w rogach. I cieńsze krawędzie do środka tacy.
-
Piecz aż temp. wewnętrzna 165°. Około 35 minut w zależności od Twojego piekarnika i grubości kurczaka.
Recipe Notes
Pro Tips:
- Scale to the amount you want. I was cooking for leftovers and the packages usually have 3 breasts at our store.
- Properly cutting up and trimmed chicken breasts are important for this recipe to work. Lepsze rozmiary porcji, bardziej równomierne gotowanie, łatwiejsze do uzyskania prawidłowo ugotowanego i więcej powierzchni do przyprawiania. Dobry pod każdym względem.
- Sól selera dodaje trochę smaku, ale pomiń, jeśli go nie masz.
- Pieprz cayenne jest również opcjonalny/do smaku. ½ łyżeczki to poziom ostrości 5/10 – więcej niż niektórzy chcą. Nie używaj go, jeśli karmisz dzieci.
- Lubię piec kurczaka na stojakach, ale tutaj nie jest to aż tak ważne.
- Trzymaj grubsze części kurczaka na zewnątrz blachy do pieczenia.
- Pewnie sprawdź, czy końcowa temperatura wewnętrzna wynosi 165°. Nie zgaduj lub gotuj tylko na podstawie czasu.
- Doskonałe resztki w lodówce przez 3-4 dni i mogą być zamrożone przez 3-4 miesiące.
Nutrition
Editor’s Note: Originally Published May 25, 2011. Zaktualizowane z rozszerzonych opcji, odświeżone zdjęcia i spis treści, aby pomóc w nawigacji. Proszę cieszyć się jednym z naszych najłatwiejszych, najbardziej aromatycznych przepisów na kurczaka.
- 7.5K
- 987
- 3.5K
.