Aprenda o segredo para os peitos de frango grelhados e estaladiços. Uma ótima receita de frango com osso para um jantar familiar fácil e econômico que toda a família vai adorar. 
- Introduction and My Rating
- Minha Avaliação
- 🐓Split Peitos de frango
- 👨🍳The Secreto
- ⏰🌡️Time e Temperatura
- ✔️Tips
- Spicing
- Preciso de um rack?
- Para que serve o fermento em pó?
- Segurança alimentar
- 📖Crispy Receitas de frango
- 🔪Instructions
- 📖 Receita
- Crispy Baked Split Chicken Breasts
- Ingredientes
- Instruções
- Notas da receita
- Dicas da receita:
- Nutrição
Introduction and My Rating
Muitos acreditam que o frango com osso e com pele tem um sabor superior e é extra húmido e suculento. Quem sou eu para discordar?
O problema que a maioria das pessoas tem com os peitos de frango com osso é o seu enorme tamanho. Eles são difíceis de cozinhar a uma temperatura segura, e o tamanho da porção é muito grande. Podemos corrigir facilmente estes dois problemas aprendendo apenas a prepará-los bem com alguns minutos de corte.
Vamos acertar na primeira vez e sempre com estas fáceis instruções passo a passo de fotos. É muito mais fácil do que você pensa.
Minha Avaliação
Esta é tão boa que se tornou a nossa receita diária de frango assado. Não pode ficar muito melhor que isso.
🐓Split Peitos de frango
Seios de frango divididos também são conhecidos como peitos de frango com osso com pele. A maioria sente que têm mais sabor e humidade do que a versão sem pele mais popular.
Seios de frango divididos porque, durante o processamento, o peito inteiro é removido com algumas costelas. É então “dividido” no meio do osso do peito para produzir dois pedaços.
Mas eles se tornaram progressivamente maiores ao longo das últimas décadas. Agora são grandes demais para uma porção razoável para a maioria das pessoas.
Também são difíceis para a maioria dos cozinheiros domésticos chegar a uma temperatura interna segura sem cozer em demasia o exterior. Por isso, a maioria vai ignorá-los como uma opção ou contentar-se com maus resultados. Podemos corrigir isso.
👨🍳The Secreto
O “segredo” para o sucesso desta receita é como preparar um peito de frango dividido antes de cozinhar. Você obtém um tamanho de porção melhor, mais uniforme no cozimento e mais superfície para as grandes especiarias.
O primeiro passo é cortar a seção das costelas anexas. Não há carne, é preciso temperar, e tende a cozer demais.
Passo dois é cortar os peitos em dois ou três pedaços. Tentar cozinhar tudo de uma vez quase sempre queimará no exterior antes de atingir uma temperatura interna segura de 165°.
⏰🌡️Time e Temperatura
A melhor temperatura de forno é de 400° de convecção ou 425° durante cerca de 35 minutos. O tempo varia de acordo com o tamanho e espessura dos pedaços de frango.
A razão para uma temperatura um pouco mais alta é dois. Primeiro, o nosso objectivo é uma pele estaladiça. E segundo, cortamos esses peitos grandes em pedaços para que o centro cozinhe mais rápido.
Você pode baixar as recomendações em 25°, e o tempo de cozimento aumentará em cerca de 5 minutos.
O ponto final específico de cozimento seguro é uma temperatura interna final de 165° e não menos. Como a maioria das carnes, nunca cozinhe por tempo, cozinhe sempre à temperatura.
✔️Tips
Spicing
Como todas as receitas, tempere ao seu gosto. Sinta-se à vontade para mudar.
Adicionei um pouco de cayenne para o toque de picante. A colher de chá recomendada ½ é cerca de 5/10 de especiarias para mim. Corte-o ou simplesmente salte-o se quiser.
O alho é um pouco pesado para alguns. Mas como todas as especiarias, ajuste ao seu gosto.
Preciso de um rack?
Não, mas é melhor com um rack. Se não tiver um, use uma boa camada de óleo na bandeja para evitar colar.
Para que serve o fermento em pó?
Usei um pouco de fermento em pó para aumentar a crocância. Um truque do Cooks Illustrated, embora eu tenha modificado a técnica.
O fermento em pó vai tirar água de coisas como pele de galinha. Acho que funciona bastante rápido.
Algumas receitas vão ligar durante horas ou durante a noite com o fermento em pó no frango, mas olhando para a ciência, não acho que isso seja necessário. Funciona para mim.
Eu sugiro usar um fermento em pó sem alumínio. Eu nunca compro fermento em pó com alumínio, que muitos podem provar.
Or pular a coisa toda de fermento em pó. Você ainda vai ter bons resultados. Não tão crocante.
Segurança alimentar
Não recomendamos mais enxaguar o frango devido à contaminação da área ao redor. Apenas um bom tapinha seca com um toalhete de papel é bom. Ver Galinha… To Rinse or Not To Rinse? para mais detalhes.
Ainda, a temperatura interna final do frango na parte mais grossa precisa atingir 165°.
📖Crispy Receitas de frango
Coxas de frango assadas em frango
Pernas de frango assadas no forno – A arte dos tambores
Asas de frango assadas no forno
Crispy Garlic Grilled Split Chicken Breast
🔪Instructions
Forno pré-aquecido a 400° de convecção ou forno convencional a 425°.
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Picotar o frango seco, depois aparar o frango de qualquer gordura que possa ser aparada e remover a área das costelas e descartar.
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Cortar o frango em pedaços – os de tamanho normal ao meio e os super úmidos em terços.
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Preparar uma assadeira com folha de alumínio, um tabuleiro, e pulverizar com PAM. Combine as especiarias e depois polvilhe e esfregue em todas as superfícies. Coloque num tabuleiro com pedaços maiores nos cantos. E as pontas mais finas ao centro.
Passar até uma temperatura interna de 165°. Cerca de 35 minutos dependendo do seu forno e espessura do frango.
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📖 Receita
Crispy Baked Split Chicken Breasts
Ingredientes
- ▢ 3 peito de frango rachado – escalar até ao que precisas, AKA com osso sobre peito de frango
- ▢ 1 colher de chá de alho em pó
- ▢ ½ colher de chá de sal de aipo – opcional se o tiver
- ▢ ½ colher de chá de cebola em pó
- ▢ ½ colher de chá de sal kosher
- ▢ ¼ colher de chá de pimenta preta
- ▢ ½ colher de chá de pimenta-de-caiena – opcional
- ▢ 1 colher de chá de fermento em pó de dupla acção – Isento no mínimo
Instruções
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Colocar em grelha (se tiver) com peças maiores nos cantos. E bordas mais finas ao centro da bandeja.
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Notas da receita
Dicas da receita:
- Escala para a quantidade que você quiser. Eu estava cozinhando para sobras e as embalagens geralmente têm 3 peitos na nossa loja.
- Cortar e aparar os peitos de frango são importantes para que esta receita funcione. Melhores tamanhos de porção, mais uniforme, mais fácil de ser cozinhado corretamente e mais superfície para tempero. Bom em todos os sentidos.
- O sal de aipo acrescenta algum sabor, mas salte se não o tiver.
- A pimenta de caiena também é opcional/de sabor. A ½ colher de chá é um nível de calor de 5/10 – mais do que alguns querem. Não use se alimentar crianças.
- Eu gosto de cozinhar frango em racks, mas não é tão importante aqui.
- Cerve as partes mais espessas do frango em direção ao exterior do tabuleiro.
- Certifique-se de verificar a temperatura interna final de 165°. Não adivinhe ou cozinhe por tempo sozinho.
- Grande sobra na geladeira por 3-4 dias e pode ser congelado por 3-4 meses.
Nutrição
Editor’s Note: Originally Published May 25, 2011. Atualizado com opções expandidas, fotos atualizadas e um índice para ajudar a navegação. Por favor, aproveite uma das nossas receitas de frango mais fáceis e saborosas.
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