Découvrez le secret des poitrines de poulet fendues au four savoureuses, moelleuses et croustillantes. Une excellente recette de poulet avec os pour un dîner facile et économique dont toute la famille raffolera. 
- Introduction et ma note
- Mon appréciation
- 🐓Poitrines de poulet fendues
- 👨🍳Le secret
- ⏰🌡️Temps et température
- ✔️Tips
- Épices
- Ai-je besoin d’une grille ?
- C’est quoi la poudre à pâte ?
- Sécurité alimentaire
- 📖Recettes de poulet croustillant
- 🔪Instructions
- 📖 Recette
- Poitrines de poulet fendues au four croustillantes
- Ingrédients
- Instructions
- Notes de la recette
- Conseils pro:
- Nutrition
Introduction et ma note
Beaucoup pensent que le poulet avec l’os et la peau a une saveur supérieure et est extra humide et juteux. Qui suis-je pour ne pas être d’accord ?
Le problème que la plupart des gens rencontrent avec les poitrines de poulet avec os est leur taille énorme. Il est difficile de les cuire à une température sûre, et la taille de la portion est tout simplement trop grande. Nous pouvons facilement résoudre ces deux problèmes en apprenant simplement à les préparer correctement avec quelques minutes de parage.
Faisons-le bien la première fois et à chaque fois avec ces instructions faciles, étape par étape, avec photos. C’est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.
Mon appréciation
C’est tellement bon que c’est devenu notre recette quotidienne de poulet rôti. On ne peut pas faire mieux que ça.
🐓Poitrines de poulet fendues
Les poitrines de poulet fendues sont aussi connues sous le nom de poitrines de poulet avec peau et os. La plupart estiment qu’elles ont plus de goût et d’humidité que la version sans peau, plus populaire.
On les appelle poitrines de poulet fendues parce que, pendant le traitement, la poitrine entière est retirée avec certaines côtes. Elle est ensuite « fendue » au milieu de l’os de la poitrine pour produire deux morceaux.
Mais ils sont devenus progressivement plus gros au cours des dernières décennies. Ils sont maintenant trop gros pour une portion raisonnable pour la plupart des gens.
Ils sont également difficiles pour la plupart des cuisiniers à domicile d’obtenir une température interne sûre sans trop cuire l’extérieur. Donc, la plupart d’entre eux les ignorent en tant qu’option ou se contentent de mauvais résultats. Nous pouvons remédier à cela.
👨🍳Le secret
Le « secret » du succès de cette recette est la façon de préparer une poitrine de poulet fendue avant la cuisson. Vous obtenez une meilleure taille de portion, une cuisson plus uniforme et une plus grande surface pour les excellentes épices.
La première étape consiste à couper la section de côte attachée. Il n’y a pas de viande, elle prend l’assaisonnement, et a tendance à trop cuire.
La deuxième étape consiste à couper les poitrines en deux ou trois morceaux. Essayer de tout cuire en une seule fois la fera presque toujours brûler à l’extérieur avant d’atteindre une température interne sûre de 165°.
⏰🌡️Temps et température
La meilleure température de four est 400° en convection ou 425° pendant environ 35 minutes. Le temps variera selon la taille et l’épaisseur des morceaux de poulet.
La raison d’une température un peu plus élevée est double. Premièrement, nous visons une peau croustillante. Et deuxièmement, nous coupons ces grosses poitrines en morceaux pour que le centre cuise plus rapidement.
Vous pouvez abaisser les recommandations de 25°, et le temps de cuisson augmentera d’environ 5 minutes.
Le point final spécifique sûr de la cuisson est une température interne finale de 165° et pas moins. Comme pour la plupart des viandes, ne cuisinez jamais en fonction du temps, mais toujours en fonction de la température.
✔️Tips
Épices
Comme toutes les recettes, assaisonnez selon vos goûts. N’hésitez pas à la modifier.
J’ai ajouté un peu de cayenne pour la touche de piquant. La ½ cuillère à café recommandée correspond à un niveau d’épices de 5/10 pour moi. Réduisez-la ou sautez-la simplement si vous voulez.
L’ail est un peu lourd pour certains. Mais comme toutes les épices, ajustez à votre goût.
Ai-je besoin d’une grille ?
Non, mais c’est meilleur avec une grille. Si vous n’en avez pas, utilisez une bonne couche d’huile sur la plaque pour éviter que ça colle.
C’est quoi la poudre à pâte ?
J’ai utilisé de la poudre à pâte pour augmenter le croustillant. Une astuce de Cooks Illustrated, bien que j’ai modifié la technique.
La poudre à pâte va tirer l’eau des choses comme la peau du poulet. Je trouve que cela fonctionne assez rapidement.
Certaines recettes demanderont des heures ou une nuit avec la poudre à pâte sur le poulet, mais en regardant la science, je ne pense pas que cela soit nécessaire. Cela fonctionne pour moi.
Je suggère vraiment d’utiliser une poudre à pâte sans aluminium. Je n’achète tout simplement jamais de poudre à pâte avec de l’aluminium, que beaucoup peuvent goûter.
Ou sautez toute la chose de la poudre à pâte. Vous aurez quand même de bons résultats. Pas tout à fait aussi croustillants.
Sécurité alimentaire
Nous ne recommandons plus de rincer le poulet en raison de la contamination de la zone environnante. Juste un bon séchage en tapotant avec une serviette en papier est bon. Voir Poulet… Rincer ou ne pas rincer ? pour plus de détails.
De plus, la température interne finale du poulet dans la partie la plus épaisse doit atteindre 165°.
📖Recettes de poulet croustillant
Cuisses de poulet croustillantes au four
Cuisses de poulet au four – L’art des tambours
Ailes de poulet croustillantes au four
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Poitrines de poulet fendues grillées à l’ail et croustillantes
🔪Instructions
Préchauffez le four à 400° en convection ou 425° en four conventionnel.
Pattez le poulet pour l’assécher, puis coupez le poulet de toute graisse pouvant être parée et retirez la zone des côtes et jetez-la.
Découpez le poulet en morceaux – ceux de taille normale en deux et ceux super énormes en trois.
Préparez un moule à pâtisserie avec du papier d’aluminium, une grille de cuisson et vaporisez-le de PAM. Mélanger les épices, puis saupoudrer et frotter sur toutes les surfaces. Placez sur une grille avec les plus gros morceaux dans les coins. Et les bords plus fins vers le centre.
Cuire jusqu’à une température interne de 165°. Environ 35 minutes selon votre four et l’épaisseur du poulet.
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📖 Recette
Poitrines de poulet fendues au four croustillantes
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Ingrédients
- ▢ 3 poitrines de poulet fendues -. échelonner en fonction de vos besoins, AKA poitrine de poulet avec os et peau
- ▢ 1 cuillère à café de poudre d’ail
- ▢ ½ cuillère à café de sel de céleri -. facultatif si vous en avez
- ▢ ½ cuillère à café de poudre d’oignon
- ▢ ½ cuillère à café de sel kasher
- ▢ ¼ cuillère à café de poivre noir
- ▢ ½ cuillère à café de poivre de Cayenne -. facultatif
- ▢ 1 cuillère à café de poudre à pâte à double action – sans Alunimum
Instructions
-
Préchauffez le four à 400° en convection ou 425° en conventionnel.
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Pattez les poitrines de poulet à sec. Parer le poulet de toute graisse à parer et retirer la zone des côtes et les jeter.
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Couper le poulet en morceaux. Ceux de taille normale en deux et les énormes en tiers.
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Préparez un moule avec du papier d’aluminium, une grille de cuisson et vaporisez avec du PAM.
-
Combinez les épices puis saupoudrez et frottez sur toutes les surfaces. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toutes les épices, juste à votre goût.
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Placez sur la grille (si vous en avez une) avec les plus gros morceaux dans les coins. Et les bords plus fins vers le centre du plateau.
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Cuire jusqu’à une température interne de 165°. Environ 35 minutes selon votre four et l’épaisseur du poulet.
Notes de la recette
Conseils pro:
- Échelonnez selon la quantité que vous voulez. Je cuisinais pour des restes et les paquets contiennent généralement 3 poitrines à notre magasin.
- Il est important de couper et de parer correctement les poitrines de poulet pour que cette recette fonctionne. Meilleure taille des portions, cuisson plus uniforme, plus facile à faire cuire correctement et plus de surface pour l’assaisonnement. Bon dans tous les sens.
- Le sel de céleri ajoute un peu de goût mais sautez si vous ne l’avez pas.
- Le poivre de Cayenne est également facultatif/au goût. La ½ cuillère à café correspond à un niveau de chaleur de 5/10 – plus que ce que certains veulent. Ne l’utilisez pas si vous nourrissez des enfants.
- J’aime cuire le poulet sur des grilles, mais ce n’est pas si important ici.
- Gardez les parties les plus épaisses du poulet vers l’extérieur de la plaque de cuisson.
- Vérifiez la température interne finale de 165°. Ne devinez pas ou ne cuisez pas uniquement en fonction du temps.
- D’excellents restes au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et peuvent être congelés pendant 3 à 4 mois.
Nutrition
Note de la rédaction : Publié initialement le 25 mai 2011. Mise à jour avec des options élargies, des photos rafraîchies et une table des matières pour faciliter la navigation. Profitez de l’une de nos recettes de poulet les plus faciles et les plus savoureuses.
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