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Ci sono pochi modi per rendere un pomeriggio estivo più piacevole di un barbecue organizzato da qualcuno che sa come grigliare le salsicce alla perfezione. Questi consigli ti aiuteranno a organizzare il tuo prossimo barbecue come un professionista!
Grigliare le salsicce può essere ingannevolmente difficile. Onestamente, penso che la cottura alla griglia nel suo complesso sia un mistero per molte persone, un mistero che la maggior parte delle persone tenta di sovvertire cuocendo le loro proteine fino a quando non sono scientificamente identiche alle rocce laviche. Per quanto tutto questo suoni delizioso, che ne dite di parlare di come grigliare correttamente le salsicce?
C’è molto di più per grigliare delle salsicce perfette che semplicemente accendere la griglia e metterle sul fuoco. Una salsiccia grigliata correttamente è una danza tra calore, posizionamento della carbonella e temperatura della salsiccia. Ma non preoccupatevi, non è così difficile da padroneggiare.
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Grigliare le salsicce sulla carbonella
Il metodo più popolare per grigliare le salsicce è la classica griglia a carbone. Se non ne possedete una, vi consiglio vivamente la Weber Grills, semplice da usare e di costruzione durevole. Anche se queste istruzioni si concentrano su come grigliare le salsicce su questo stile di griglia, è possibile utilizzare gli stessi metodi su altri stili di griglia a carbone o anche a propano.
Come accendere la carbonella
Ho usato molti metodi diversi per accendere la carbonella nel corso degli anni. Ho usato starter elettrici, liquido per accendini, camini per carbonella, e altro ancora. Di gran lunga il modo migliore per accendere il vostro carbone è quello di investire in un camino di carbone a buon mercato. Il motivo per cui questi sono i migliori è il design semplice sfiatato assicura tutti i carboni che riempiono il camino sono ruggente caldo entro pochi minuti di illuminazione alcuni pezzi di carta accartocciata sotto la base. Anche i carboni accesi sono uguali alle temperature di cottura sulla griglia.
L’altro vantaggio di usare un camino a carbone è che in genere contengono la quantità perfetta di carbone per una griglia di dimensioni standard.
Come grigliare le salsicce
Una volta che i carboni sono accesi e pronti a cuocere, versateli su un lato della griglia. Sì, questo è corretto. Non si vuole spargere la carbonella uniformemente sul pavimento della griglia, invece, si dovrebbe stendere la carbonella uniformemente su una metà della griglia e avere l’altro lato libero da carbonella. Questa si chiama cottura a zone. Si può ottenere lo stesso risultato su una griglia a propano accendendo solo i bruciatori su un lato.
Questo è l’aspetto più importante per grigliare le salsicce perfette. Avere un riscaldamento a zone ti dà una zona ad alto calore e una zona a basso calore. Se le tue salsicce si stanno cuocendo troppo velocemente o sono troppo calde, devi semplicemente spostarle dalla brace. Se metti la carbonella uniformemente su tutto il pavimento della griglia, non avranno tregua dal calore e probabilmente si bruceranno.
L’altro pericolo di usare un calore troppo alto è che il budello scoppierà, rilasciando tutto il delizioso succo all’interno della salsiccia. Una salsiccia perfettamente grigliata pulserà mentre il succo all’interno del budello bolle, senza che il budello si rompa. Se il tuo involucro scoppia, questo è un segno che hai bisogno di meno calore (se guardi attentamente le mie foto, i miei involucri sono ben rugosi senza essere incrinati o strappati)
Con il tuo riscaldamento a zona impostato, oliare le griglie (evita che si attacchino) e poi mettere le salsicce direttamente sulle braci. Una volta che le salsicce sono sulla griglia, è importante rimanere nei paraggi e monitorare la loro cottura. I primi minuti di grigliatura vi permetteranno di sapere quanto velocemente le salsicce cuoceranno e quanto frequentemente dovranno essere girate.
Una volta che le salsicce stanno prendendo colore, vorrete dare loro un quarto di giro. Continuare a girare fino a quando ogni lato della salsiccia ha un ricco colore rosso-marrone. Se l’esterno si fa prima che le salsicce finiscano di cuocere, basta spostarle sul lato opposto della griglia, lontano dalle braci, in modo che possano finire di cuocere senza bruciarsi.
Quanto tempo per cuocere le salsicce dipenderà da quanto sono calde le braci e da quante ne state usando. Tuttavia, in genere, grigliare le salsicce per 15-20 minuti è l’ideale. Saprai che le salsicce sono pronte quando un termometro a lettura istantanea mostra 160 gradi.
Devi bollire le salsicce prima di grigliarle?
Bollire le salsicce prima di grigliarle è una stampella usata da persone che hanno paura di servire salsicce poco cotte. Questo permette loro di precuocere le salsicce e poi semplicemente rosolarle sulla griglia. Altri fanno bollire le salsicce nella birra per aggiungere sapore. Tuttavia, il problema è che l’intensa temperatura dell’ebollizione apre le estremità del budello e fa uscire un sacco di succo delizioso dalle salsicce, con il risultato di un bratwurst più secco e meno saporito.
C’è una soluzione, comunque. Invece di bollire le salsicce, usate un bagno di birra per salsicce, altrimenti noto come vasca di birra. Questo serve due funzioni. La più importante è che mantiene le salsicce calde dopo la grigliatura, così la gente può venire a prenderne una ogni volta che ha fame, e in secondo luogo, infonde alla salsiccia il sapore della birra, come fa la bollitura, solo che viene fatta a una temperatura più gestibile. Se il tuo bagno di salsicce viene mantenuto intorno ai 160 gradi, le salsicce saranno caldissime, senza seccarsi e cuocere troppo.
Come servire le salsicce
Le salsicce dovrebbero essere servite su un panino leggermente più grande, e più sostanzioso, di un panino tradizionale per hot dog. Alcuni puristi sosterranno che una salsiccia dovrebbe essere semplicemente ricoperta di senape, ma anche nel Wisconsin, pochissime persone si attengono a questo. A mio parere, nessuna salsiccia ha un sapore migliore di quando è condita con la mia ricetta personale della salsa per salsicce. Aggiungete delle cipolle imbevute di birra e dei crauti fatti in casa e avrete la salsiccia perfetta!
Come grigliare le salsicce alla perfezione
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Ingredienti
- ▢ 5 salsicce
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
- ▢ 5 panini
- ▢ cipolle per servire
- ▢ crauti per servire
- ▢ condimenti a piacere
Istruzioni
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Accendi la carbonella e distribuiscila uniformemente su unametà della griglia. Se si usa il propano, accendere i bruciatori solo su un lato della griglia.
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Oliare le griglie con carta assorbente imbevuta di olio vegetale per evitare che si attacchino.
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Posizionare le salsicce sulle griglie direttamente sul carbone e grigliare su ogni lato fino a doratura. Se il budello scoppia o si brucia, spostare le salsicce più lontano dalla brace per ridurre la temperatura di cottura.
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Cuocere le salsicce per 15-20 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160 gradi. Le salsicce cotte sono sode al tatto.
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Tenete le salsicce al caldo in un bagno per salsicce fino al momento di servire.
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Servite su panini con cipolle, crauti e salsa per salsicce.
Note
Nutrizione
Se ti è piaciuto leggere Come grigliare le salsicce alla perfezione, allora probabilmente dovresti mettere il mio nome su Facebook e seguirmi anche su Pinterest. Questo è quello che farei io almeno, perché se non mi conosci ma usi comunque la mia ricetta è un po’ come prendere le caramelle da uno sconosciuto, e tua madre ti ha insegnato a non farlo. Non disobbedire a tua madre, iscriviti a Fox Valley Foodie oggi stesso.