Tudd meg az ízletes, nedves és ropogósra sült osztott csirkemell titkát. Egy nagyszerű csontos csirke recept egy egyszerű és gazdaságos családi vacsorához, amelyet az egész család szeretni fog. 
- Bevezetés és az értékelésem
- Az értékelésem
- 🐓Split csirkemell
- 👨🍳A titok
- ⏰🌡🌡️Idő és hőmérséklet
- ✔️Tippek
- Fűszerezés
- Szükségem van rácsra?
- Mi az a sütőpor?
- Élelmiszer-biztonság
- 📖Ropogós csirke receptek
- 🔪Elkészítési útmutató
- 📖 Recept
- Ropogósra sült osztott csirkemell
- Ingredients
- Elkészítési útmutató
- Recept megjegyzései
- Pro tippek:
- Táplálkozás
Bevezetés és az értékelésem
Sokak szerint a csontos és bőrös csirke kiváló ízű, extra nedves és szaftos. Ki vagyok én, hogy ne értsek egyet?
A legtöbb embernek a csontos csirkemellekkel az a baja, hogy hatalmas méretűek. Nehéz őket biztonságos hőmérsékletre sütni, és a tálalási méret egyszerűen túl nagy. Mindkét problémát könnyedén orvosolhatjuk, ha csak megtanuljuk helyesen előkészíteni őket néhány perces vágással.
Legyen ez első alkalommal és minden alkalommal helyes ezekkel az egyszerű, lépésről lépésre követhető fényképes utasításokkal. Sokkal egyszerűbb, mint gondolnád.
Az értékelésem
Ez annyira jó, hogy ez lett a mindennapi sült csirke receptünk. Ennél jobbat nem is lehet.
🐓Split csirkemell
A szplit csirkemellet bőrös, csontos csirkemellként is ismerik. A legtöbben úgy érzik, hogy több íze és nedvessége van, mint a népszerűbb bőr nélküli változatnak.
Azért hívják osztott csirkemellnek, mert a feldolgozás során a teljes mellet eltávolítják néhány bordával együtt. Ezután a mellcsont közepén “hasítják”, hogy két darabot kapjanak.
Az utóbbi évtizedekben azonban egyre nagyobbak lettek. Ma már túl nagyok ahhoz, hogy a legtöbb ember számára elfogadható méretűek legyenek.
A legtöbb otthoni szakács számára nehéz biztonságos belső hőmérsékletet elérni anélkül, hogy a külsejüket túlsütnék. Így a legtöbben kihagyják őket, mint lehetőséget, vagy megelégszenek a gyenge eredménnyel. Ezen változtathatunk.
👨🍳A titok
A recept sikerének “titka” az, hogy hogyan készítsük el a kettéhasított csirkemellet a sütés előtt. Így nagyobb adagot kapsz, egyenletesebben sül, és nagyobb felületet kapsz a nagyszerű fűszerek számára.
Az első lépés a csatolt bordarész levágása. Nincs benne hús, elveszi a fűszerezést, és hajlamos a túlsütésre.
A második lépés az, hogy a mellet két vagy három részre vágjuk. Ha egyszerre próbáljuk megsütni az egészet, szinte mindig megégeti a külsejét, mielőtt elérné a biztonságos 165°-os belső hőmérsékletet.
⏰🌡🌡️Idő és hőmérséklet
A legjobb sütőhőmérséklet 400°-os konvektor vagy 425°, körülbelül 35 percig. Az idő a csirkedarabok méretétől és vastagságától függően változik.
A kicsit magasabb hőmérsékletnek két oka van. Először is, ropogós bőrre törekszünk. Másodszor, ezeket a nagy melleket darabokra vágjuk, így a közepe gyorsabban megsül.
Az ajánlásokat 25°-kal csökkenthetjük, és a sütési idő körülbelül 5 perccel nő.
A sütés konkrét biztonságos végpontja a 165°-os belső véghőmérséklet, és nem kevesebb. Mint a legtöbb hús esetében, soha ne főzzön az idő, mindig a hőmérséklet szerint.
✔️Tippek
Fűszerezés
Mint minden receptnél, fűszerezze ízlése szerint. Nyugodtan változtass rajta.
A csípősség kedvéért adtam hozzá egy kis cayenne zöldfűszert. Az ajánlott ½ teáskanál kb. 5/10-es fűszerezési szintet jelent számomra. Ha akarod, csökkentheted, vagy egyszerűen kihagyhatod.
A fokhagyma egyesek számára kissé nehézkes. De mint minden fűszerezésnél, itt is az ízlésedhez igazítsd.
Szükségem van rácsra?
Nem, de ráccsal jobb. Ha nincs, kenje meg a tálcát alaposan olajjal, hogy ne ragadjon le.
Mi az a sütőpor?
Én sütőport használtam a ropogósabbá tétel érdekében. Egy trükk a Cooks Illustratedből, bár én módosítottam a technikát.
A sütőpor kihúzza a vizet az olyan dolgokból, mint a csirkebőr. Szerintem viszonylag gyorsan működik.
Némely receptek szerint órákig vagy egy éjszakán át kell sütőport tenni a csirkére, de a tudományt elnézve úgy érzem, hogy erre nincs szükség. Nekem bevált.
Az alumíniummentes sütőport javaslom. Én csak soha nem veszek alumíniumot tartalmazó sütőport, amit sokan megéreznek.
Vagy hagyd ki az egész sütőporos dolgot. Attól még jó eredményt fogsz elérni. Nem egészen olyan ropogós.
Élelmiszer-biztonság
A csirke leöblítését a környezet szennyeződése miatt már nem javasoljuk. Csak egy jó szárazra paskolás egy papírtörlővel jó. Lásd: Csirke… Öblíteni vagy nem öblíteni? a részletekért.
A csirke végső belső hőmérsékletének a legvastagabb részen is el kell érnie a 165°-ot.
📖Ropogós csirke receptek
Ropogós sült csirkecomb
Kemencében sült csirkecomb – A dobosok művészete
Ropogós sütőben sült csirkeszárny
.
Ropogós fokhagymás grillezett osztott csirkemell
🔪Elkészítési útmutató
A sütőt előmelegítjük 400 fokra konvektoros vagy 425 fokra hagyományos sütőben.
Tapassza szárazra a csirkét, majd vágja le a csirkét a vágható zsírtól, és távolítsa el a borda környékét, és dobja ki.
Vágja a csirkét darabokra – a normál méretűeket félbe, a szuper nagyokat pedig harmadolja.
Készítsen elő egy sütőformát alufóliával, egy sütőrácsot, és fújja be PAM-mal. Keverjük össze a fűszereket, majd szórjuk és dörzsöljük be az összes felületet. Tegyük a rácsra úgy, hogy a nagyobb darabok a sarkokban legyenek. A vékonyabb széleket pedig a közepére.
Süssük, amíg a belső hőmérséklet 165 fokos nem lesz. Körülbelül 35 perc, a sütőjétől és a csirke vastagságától függően.
Kér még több receptet a 101 főzés két személyre című könyvből? Iratkozz fel a hírlevélre, és az összes bejegyzést egyenesen a postaládádba kapod!
📖 Recept
Ropogósra sült osztott csirkemell
Ingredients
- ▢ 3 osztott csirkemell – 3 db. Skálázza a szükséges mennyiségre, AKA csontos, bőrös csirkemell
- ▢ 1 teáskanál fokhagymapor
- ▢ ½ teáskanál zellersó – opcionális, ha van
- ▢ ½ teáskanál hagymapor
- ▢ ½ teáskanál kóser só
- ▢ ¼ teáskanál fekete bors
- ▢ ½ teáskanál cayenne bors – opcionális
- ▢ 1 teáskanál kettős hatású sütőpor – Alunimummentes
Elkészítési útmutató
-
A sütőt 400 fokra előmelegítjük konvektoros vagy 425 fokra hagyományos sütőben.
-
Tapassza szárazra a csirkemellet. Vágja le a csirkét a vágható zsírtól, és távolítsa el a borda környékét, majd dobja el.
-
Vágja a csirkét darabokra. A normál méretűeket félbe, a hatalmasakat pedig harmadoljuk.
-
Sütőformát készítsünk elő alufóliával, sütőráccsal és permetezzük be PAM-mal.
-
Keverjük össze a fűszereket, majd szórjuk meg és dörzsöljük be minden felületet. Lehet, hogy nem kell az összes fűszer, csak ízlés szerint.
-
Tegyük a rácsra (ha van), a nagyobb darabokat a sarkokba. A vékonyabb széleket pedig a tálca közepére.
-
Süssük 165 fokos belső hőmérsékletig. Körülbelül 35 perc, a sütőjétől és a csirke vastagságától függően.
Recept megjegyzései
Pro tippek:
- Skálázza a kívánt mennyiségre. Én maradéknak főztem, és a mi boltunkban a csomagokban általában 3 csirkemell van.
- A megfelelően feldarabolt és megnyírt csirkemell fontos ahhoz, hogy ez a recept működjön. Jobb adagolási méret, egyenletesebb főzés, könnyebb megfelelően átsütni és nagyobb felület a fűszerezéshez. Minden szempontból jó.
- A zellersó ad némi ízt, de hagyja ki, ha nincs.
- A cayenne-i bors szintén opcionális/ízlés szerint. A ½ teáskanál 5/10-es csípősséget jelent – többet, mint amennyit egyesek szeretnének. Ne használja, ha gyerekeket etet.
- Én szeretem a csirkét rácson sütni, de ez itt nem olyan fontos.
- A csirke vastagabb részeit a tepsi külső része felé tartsa.
- A végső belső hőmérsékletet 165°-ra ellenőrizze. Ne találgasson, és ne csak az idő alapján főzzön.
- Jó marad a hűtőben 3-4 napig, és 3-4 hónapig lefagyasztható.
Táplálkozás
Szerkesztő megjegyzése: Eredetileg 2011. május 25-én jelent meg. Bővített lehetőségekkel, felfrissített fotókkal és a navigációt segítő tartalomjegyzékkel frissítve. Kérem, élvezze az egyik legegyszerűbb, legízletesebb csirke receptünket.
- 7.5K
- 987
- 3.5K