Minden modern professzionális konyha szigorú hierarchia szerint működik, a francia brigádrendszert használják annak érdekében, hogy az egész művelet a lehető leggördülékenyebben működjön.
A struktúra az étterem méretétől és stílusától függően némileg változik, azonban szakácsként fontos ismerni és megérteni a professzionális konyhán belül betöltött számos pozíciót.
Még ha nem is vagy séf, ha tudod, mit jelent a “sous chef” kifejezés, akkor is biztos, hogy lenyűgözheted a barátaidat, miközben Gordon Ramsay’s Kitchen Nightmares című műsorát nézed.
A logika nevében a hierarchia csúcsán kezdjük, és haladunk lefelé a láncban, menet közben elmagyarázva a címek sorát, és hogy mit takarnak!
Vezető szakács (más néven csoportfőszakács) –
A konyhai vezetési struktúra legelső szintje. Csak a legnagyobb létesítményekben van executive chef, és ez elsősorban vezetői szerepkör; a executive chefek gyakran több üzlethelyiség működtetéséért felelősek, és így nagyon keveset főznek ténylegesen!
Főszakács (más néven Executive Chef, Chef de Cuisine) –
Chef de Cuisine a hagyományos francia kifejezés, és bár az európai konyhákban kissé elterjedtebb, a főszakács a világszerte legelterjedtebb cím.
A főszakács általában az egész konyhát irányítja, a konyhai személyzet irányításától a konyhai költségek ellenőrzésén át a beszállítókkal való kapcsolattartásig és az étlapok összeállításáig.
Az étteremtől és magától az egyéntől függően, hasonlóan a vállalati világ vezérigazgatóihoz, a főszakács gyakran a konyha mindennapi működésének nagy részét a hierarchiában lejjebb álló személyekre, például a sous chefre bízza.