La levure nutritionnelle est un excellent moyen d’ajouter des notes de fromage et de noix à une variété de plats. C’est un assaisonnement sans produits laitiers qui se trouve également être hautement nutritif. Vous pouvez l’utiliser comme substitut végétalien du parmesan et comme supplément nutritionnel ; cependant, il se peut qu’elle ne soit pas disponible dans les rayons de votre épicerie locale. Si vous avez du mal à la trouver et que vous en avez besoin en urgence, essayez l’une de ces alternatives de levure nutritionnelle.
Votre meilleur pari : la levure de bière
La levure de bière est un organisme unicellulaire qui se nourrit de sucres et excrète du dioxyde de carbone et de l’alcool. Elle est retirée de la bière, séchée et désactivée avant d’être transformée en flocons ou en poudre. C’est une bonne source de protéines et d’autres nutriments qu’il absorbe pendant qu’il est vivant. Il tire ces nutriments des céréales dont il se nourrit lorsqu’il est utilisé pour brasser la bière. Nutritionnellement parlant, les deux fourniront des acides aminés ainsi que des oligo-éléments.
Lorsque vous utilisez la levure de bière à la place de la levure nutritionnelle, vous voudrez tenir compte de la saveur légèrement différente. La levure de bière peut avoir un arrière-goût légèrement beurré, ce qui signifie que vous devez commencer avec une quantité plus petite que ce que votre recette exige pour la levure nutritionnelle et augmenter selon le goût. Utilisez 2 cuillères à café de levure de bière pour chaque cuillère à soupe de levure nutritionnelle que votre recette exige.
Un deuxième choix décent : Le fromage parmesan
Si vous n’êtes pas particulièrement intéressé par une option végétalienne, le fromage parmesan peut être une bonne alternative à la levure nutritionnelle. Le parmesan est un fromage fabriqué dans le style du Parmigiano Reggiano de Parme, en Italie. Il est connu pour son goût de noisette et de sarriette. Cette saveur est très proche de celle de la levure nutritionnelle, c’est pourquoi la levure nutritionnelle est largement considérée comme le meilleur substitut végétalien du parmesan. Notez que le parmesan est loin d’être aussi nutritif que la levure nutritionnelle, malgré une saveur similaire. Au contraire, il peut présenter certains inconvénients nutritionnels en raison de sa teneur en cholestérol et en sodium.
Utilisez le fromage parmesan comme un remplacement 1:1 de la levure nutritionnelle.
A la rigueur : La sauce soja
La sauce soja est fabriquée en faisant fermenter des graines de soja avec du sel. Cela donne un condiment qui a la composante de saveur salée et de viande souvent appelée umami, qui est également l’un des composants de saveur dans la levure nutritionnelle. La sauce soja peut être saupoudrée sur des plats salés pour les parfumer de la même manière que la levure nutritionnelle est souvent utilisée. Notez que la sauce soja n’est qu’un additif aromatique et ne contient pas les nutriments présents dans la levure nutritionnelle. Notez également que si vous obtenez 5 mg de sodium à partir de 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle, la même portion de sauce soja vous donnera plus de 2 g de sodium.
Utilisez la moitié de la quantité de sauce soja que votre recette requiert pour la levure nutritionnelle et augmentez selon votre goût.
Autres alternatives
La macédoine est un extrait de levure de bière utilisé pour sa saveur salée et carnée. Cette saveur peut en faire un substitut efficace de la levure nutritionnelle. Sa forte teneur en sel signifie que vous devrez l’utiliser avec parcimonie, un peu comme la sauce soja. Elle a la consistance d’une pâte, ce qui signifie qu’il peut être difficile de l’utiliser à la place de la levure nutritionnelle pour saupoudrer les aliments. Comme la levure nutritionnelle, la marmite est une riche source de vitamines B.
La vergemite est le cousin australien de la marmite. Les deux sont des extraits de levure, mais le Vegemite a ajouté des arômes et d’autres ingrédients qui rendent le goût un peu différent. Cependant, il peut encore fournir certaines des notes savoureuses que vous obtiendriez de la levure nutritionnelle.
Recherchez à la fois la Marmite et la Vegemite dans la section des aliments internationaux de votre épicerie.