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Hay pocas maneras de hacer que una tarde de verano sea más agradable que una barbacoa organizada por alguien que sabe cómo asar salchichas a la perfección. Estos consejos le ayudarán a organizar su próxima barbacoa como un profesional.
Asar salchichas puede ser engañosamente difícil. Sinceramente, creo que asar a la parrilla en su conjunto es un misterio para muchas personas, un misterio que la mayoría de la gente intenta subvertir cocinando su proteína hasta que sea científicamente idéntica a las rocas de lava. Por muy delicioso que suene todo esto, ¿qué tal si hablamos de cómo asar salchichas correctamente?
Hay mucho más que hacer para asar salchichas perfectas que simplemente encender la parrilla y ponerlas al fuego. Una salchicha bien asada es un baile entre el calor, la colocación del carbón y la temperatura de la salchicha. Pero no se preocupe, no es tan difícil de dominar.
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Asar salchichas al carbón
El método más popular para asar salchichas es la clásica parrilla de carbón. Si no tienes una, te recomiendo encarecidamente las parrillas Weber, de uso sencillo y construcción duradera. Aunque estas instrucciones se centran en cómo asar salchichas en este estilo de parrilla, puede utilizar los mismos métodos en otros estilos de parrillas de carbón o incluso de propano.
Cómo encender el carbón
A lo largo de los años he utilizado muchos métodos diferentes para encender el carbón. He utilizado arrancadores eléctricos, líquido de encendedor, chimeneas de carbón de leña, y más. La mejor manera de encender el carbón es invertir en una chimenea de carbón barata. La razón por la que son las mejores es que su sencillo diseño ventilado garantiza que todos los carbones que llenan la chimenea estén bien calientes a los pocos minutos de encender unos trozos de papel arrugado bajo la base. Los carbones encendidos uniformemente equivalen a temperaturas de cocción uniformes en la parrilla.
La otra ventaja de usar una chimenea de carbón es que normalmente tienen la cantidad perfecta de carbón para una parrilla de tamaño estándar.
Cómo asar salchichas
Una vez que sus carbones estén encendidos y listos para cocinar, viértalos en un lado de la parrilla. Sí, eso es correcto. Usted no quiere esparcir el carbón de manera uniforme por todo el piso de la parrilla, en cambio, debe colocar el carbón de manera uniforme en la mitad de la parrilla y tener el otro lado libre de carbón. Esto se llama cocinar por zonas. Puede conseguir el mismo resultado en una parrilla de propano encendiendo sólo los quemadores de un lado.
Este es el aspecto más importante para asar unas salchichas perfectas. Tener calefacción por zonas le da un área de calor alto y un área de calor bajo. Si sus salchichas se están cocinando demasiado rápido o caliente, simplemente las aleja de las brasas. Si coloca el carbón de manera uniforme en todo el piso de la parrilla, no tendrán ningún respiro del calor y probablemente se quemarán.
El otro peligro de usar un calor demasiado alto es que la carcasa se reventará, liberando todo el delicioso jugo dentro de la salchicha. Una salchicha perfectamente asada se mueve a medida que el jugo dentro de la tripa hierve, sin que la tripa se rompa. Si la tripa se rompe, es una señal de que necesita menos calor. (Si mira de cerca mis fotos, las tripas de las salchichas están bien arrugadas, pero no agrietadas ni rotas)
Con la zona de calentamiento preparada, engrase las rejillas (para evitar que se peguen) y coloque las salchichas directamente sobre las brasas. Una vez que las salchichas estén en la parrilla, es importante que las vigile. Los primeros minutos de asado le permitirán saber lo rápido que se cocinarán las salchichas y la frecuencia con la que hay que girarlas.
Una vez que las salchichas estén tomando color, querrá darles un cuarto de vuelta. Siga girando hasta que cada lado de la salchicha tenga un color marrón rojizo intenso. Si el exterior se hace antes de que las salchichas terminen de cocinarse, simplemente muévalas al lado opuesto de la parrilla, lejos de las brasas, para que puedan terminar de cocinarse sin quemarse.
El tiempo de cocción de las salchichas dependerá de lo calientes que estén las brasas y de la cantidad que utilice. Sin embargo, lo ideal es asar las salchichas durante 15-20 minutos. Sabrá que las salchichas están listas cuando un termómetro de lectura instantánea indique 160 grados.
¿Debe hervir las salchichas antes de asarlas?
Hervir las salchichas antes de asarlas es una muleta que utilizan las personas que temen servir salchichas poco hechas. Esto les permite precocinar las salchichas y luego simplemente dorarlas en la parrilla. Otros hierven las salchichas en cerveza para darles más sabor. Sin embargo, el problema con esto es que la intensa temperatura de la ebullición abre los extremos de las tripas y saca mucho del delicioso jugo de las salchichas, lo que resulta en una bratwurst más seca y menos sabrosa.
Sin embargo, hay una solución. En lugar de hervir las salchichas, utilice un baño de cerveza para salchichas, también conocido como bañera de cerveza. Esto cumple dos funciones. La más importante es que mantiene las salchichas calientes después de asarlas para que la gente pueda coger una cuando tenga hambre, y en segundo lugar, infunde a las salchichas el sabor de la cerveza, como lo hace el hervido, excepto que se hace y a una temperatura más manejable. Si su baño de salchichas se mantiene a unos 160 grados, las salchichas estarán bien calientes, sin secarse ni cocinarse en exceso.
Cómo servir las salchichas
Las salchichas deben servirse en un bollo ligeramente más grande, y más abundante, que un bollo de perrito caliente tradicional. Algunos puristas afirman que una salchicha debe estar simplemente cubierta con mostaza, pero incluso en Wisconsin, muy poca gente se adhiere a eso. En mi opinión, ninguna salchicha sabe mejor que cuando se adereza con mi receta personal de salsa para salchichas. Si la acompañas con cebollas empapadas en cerveza y chucrut casero, ¡tendrás la salchicha perfecta!
Cómo asar brats a la perfección
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Ingredientes
- ▢ 5 salchichas
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
- ▢ 5 bollos
- ▢ cebollas para servir
- ▢ chucrut para servir
- ▢ condimentos al gusto
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Instrucciones
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Encienda el carbón y distribúyalo uniformemente en unamitad de la parrilla. Si utiliza propano, encienda los quemadores sólo en un lado de la parrilla.
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Engrase las rejillas con una toalla de papel empapada en aceite vegetal para evitar que se peguen.
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Coloque las salchichas en las rejillas directamente sobre el carbón y áselas por cada lado hasta que se doren. Si la tripa se rompe o se quema, aleje las salchichas de las brasas para reducir la temperatura de cocción.
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Cocine las salchichas durante 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados. Las salchichas cocidas están firmes al tacto.
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Mantenga las salchichas calientes en un Baño de Cerveza hasta que esté listo para servir.
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Sirva en panecillos con cebollas, chucrut y salsa de salchicha.
Notas
Nutrición
Si te ha gustado leer Cómo asar salchichas a la perfección, probablemente deberías darle a me gusta en Facebook y seguirme en Pinterest también. Eso es lo que yo haría al menos, porque si no llegas a conocerme pero sigues usando mi receta es algo así como coger un caramelo de un desconocido, y tu madre te enseñó a no hacerlo. No desobedezcas a tu madre, suscríbete a Fox Valley Foodie hoy.