…Det vil sige, “soltørret zucchini”!
Calabrierne konserverer deres rigelige zucchinihøst på flere smarte måder. En metode er at skære dem i skiver og tørre dem under den varme sommersol. Hvis du besøger Calabrien midt om sommeren, vil du se tørrebakker opstillet overalt, hvor folk har lidt plads bag deres hus. Den ubarmhjertige sol fordamper al fugten og får zucchiniskiverne til at skrumpe, indtil de ligner blege tørrede porcini. Når de er tørret, kan courgetter holde sig i et år i spisekammeret.
Om vinteren genopliver vi dem i vand og sauterer dem derefter i olivenolie med hvidløg og stødt rød peber. Efter kogning har de tørrede zucchini en spændstig konsistens og en koncentreret smag, der minder om svampe. Kalabrierne spiser dem som tilbehør eller tilsætter dem til pasta med tomatsauce, men du kan også servere dem på skiveskåret brød som en varm antipasto. De er en overraskelse for mange amerikanere, der kun kender til soltørrede tomater.
Spar dine største courgetter fra haven til soltørring, eller bed en landmand på markedet om at forsyne dig med de overdimensionerede, som de fleste købere ikke vil have.