Sprøde bagte kyllingebryster

Lær hemmeligheden bag velsmagende, saftige og sprøde kyllingebryster bagt i to dele. En fantastisk opskrift på kylling med ben til en nem og økonomisk familiemiddag, som hele familien vil elske.

Indledning og min bedømmelse

Mange mener, at kylling med og uden ben har en bedre smag og er ekstra fugtig og saftig. Hvem er jeg til at være uenig?

Det problem, som de fleste mennesker har med kyllingebryst med ben, er deres enorme størrelse. De er svære at tilberede til en sikker temperatur, og portionsstørrelsen er bare for stor. Vi kan nemt løse begge disse problemer ved blot at lære at forberede dem rigtigt med et par minutters trimning.

Lad os få det rigtigt første gang og hver gang med disse nemme trinvise fotovejledninger. Det er meget nemmere, end du tror.

Min bedømmelse

Dette er så godt, at det er blevet vores hverdagsopskrift på stegt kylling. Det kan ikke blive meget bedre end det.

🐓Splittede kyllingebryster

Splittede kyllingebryster er også kendt som kyllingebryster med skind og ben med ben. De fleste mener, at de har mere smag og fugt end den mere populære version uden skind.

De kaldes splittede kyllingebryster, fordi man under forarbejdningen fjerner hele brystet med nogle ribben. Derefter “flækkes” det ned langs midten af brystbenet for at fremstille to stykker.

Men de er blevet gradvist større i løbet af de sidste par årtier. De er nu for store til en rimelig portionsstørrelse for de fleste mennesker.

De er også svære for de fleste hjemmelavede kokke at få til en sikker indvendig temperatur uden at overtilberede ydersiden. Så de fleste vil springe dem over som en mulighed eller nøjes med dårlige resultater. Det kan vi rette op på.

👨🍳hemmeligheden

“Hemmeligheden” til denne opskrifts succes er, hvordan man forbereder et delt kyllingebryst før tilberedning. Du får en bedre portionsstørrelse, en mere jævn tilberedning og mere overflade til de gode krydderier.

Strap et er at skære den vedhæftede ribbenstykke af. Der er intet kød, det tager krydderier og har tendens til at blive overkogt.

Stræk to er at skære brystet i to eller tre stykker. Hvis man forsøger at tilberede det hele på én gang, vil det næsten altid brænde på ydersiden, før det når en sikker indre temperatur på 165°.

⏰🌡️Tid og temperatur

Den bedste ovntemperatur er 400° varmluft eller 425° i ca. 35 minutter. Tiden vil variere alt efter kyllingestykkernes størrelse og tykkelse.

Grunden til en lidt højere temperatur er to. For det første tilstræber vi at få sprødt skind. Og for det andet skærer vi de store bryster i stykker, så midten tilberedes hurtigere.

Du kan sænke anbefalingerne med 25°, og tilberedningstiden vil stige med ca. 5 minutter.

Det specifikke sikre slutpunkt for tilberedning er en endelig indre temperatur på 165° og ikke mindre. Som det meste kød skal du aldrig tilberede efter tid, men altid efter temperatur.

✔️Tips

Spicing

Som alle opskrifter skal du krydre efter din smag. Du er velkommen til at ændre den.

Jeg tilføjede lidt cayennepeber for at få et strejf af krydderi. Den anbefalede ½ teskefuld er ca. et krydderiniveau på 5/10 for mig. Skær det ned eller spring det bare over, hvis du vil.

Hvidløg er lidt tungt for nogle. Men som alle krydderier skal du justere efter din smag.

Har jeg brug for en rist?

Nej, men det er bedre med en rist. Hvis du ikke har en, så brug et godt lag olie på bakken for at undgå at den klistrer.

Hvad er det med bagepulveret?

Jeg brugte lidt bagepulver for at øge sprødheden. Et trick fra Cooks Illustrated, selv om jeg har modificeret teknikken.

Bagepulveret trækker vand ud af ting som kyllingeskind. Jeg synes, det virker ret hurtigt.

Nogle opskrifter kræver timer eller natten over med bagepulveret på kyllingen, men når jeg ser på videnskaben, føler jeg ikke, at det er nødvendigt. Det virker for mig.

Jeg foreslår dog at bruge aluminiumfrit bagepulver. Jeg køber bare aldrig bagepulver med aluminium, som mange kan smage.

Og spring det hele over med bagepulveret. Du vil stadig få gode resultater. Ikke helt så sprøde.

Fødevaresikkerhed

Vi anbefaler ikke længere at skylle kylling på grund af forurening af det omkringliggende område. Bare et godt klap tørt med et papirhåndklæde er godt. Se Kylling… At skylle eller ikke at skylle? for nærmere oplysninger.

Den endelige indre temperatur på kyllingen i den tykkeste del skal også nå 165°.

📖Crispy Chicken Recipes

Crispy Baked Chicken Thighs

Ovenbagte kyllingelår – The Art of Drummies

Crispy Oven Baked Chicken Wings

Crispy Garlic Grilled Split Chicken Breast

🔪Instruktioner

Forvarm ovnen til 400° varmluft eller 425° almindelig ovn.

Pat tørre kyllingen, og trim kyllingen for alt fedt, der kan trimmes, og fjern ribbenområdet og kassér det.

Skær kyllingen i stykker – de normalt store i halve, og de superhummelige i tredjedele.

Forbered en bradepande med alufolie, en bagerist og spray med PAM. Kombiner krydderier, og drys og gnid dem på alle overflader. Læg den på en rist med større stykker i hjørnerne. Og tyndere kanter til midten.

Bages til en indre temperatur på 165°. Ca. 35 minutter afhængigt af din ovn og kyllingens tykkelse.

Vil du have flere opskrifter fra 101 Madlavning for to? Tilmeld dig nyhedsbrevet og få alle indlæg leveret direkte til din indbakke!

📖 Opskrift

Crispy Baked Split Chicken Breasts

Fra Dan Mikesell AKA DrDan

Lær hemmeligheden til velsmagende, saftige, fugtige og sprøde bagte, delte kyllingebryster. En fantastisk opskrift på kylling med ben til en nem og økonomisk familiemiddag, som hele familien vil elske.

4.02 fra 400 stemmer

Forberedelsestid 10 min

Tilberedningstid 35 min

Samlet tid 45 min

Næringsindhold

Redaktionens note: Oprindeligt udgivet 25. maj 2011. Opdateret med udvidede muligheder, genopfriskede fotos og en indholdsfortegnelse for at lette navigationen. Nyd en af vores nemmeste og mest smagfulde kyllingeopskrifter.