Næringsgær er en fantastisk måde at tilføje osteagtige, nøddeagtige noter til en række forskellige retter. Det er et mælkefrit krydderi, som også er meget næringsrigt. Du kan bruge det som en vegansk erstatning for parmesanost og som et ernæringsmæssigt supplement; det er dog ikke nødvendigvis tilgængeligt på hylderne i din lokale købmand. Hvis du har svært ved at finde det og har brug for noget i en fart, kan du prøve et af disse næringsgæralternativer.
Din bedste bud: ølgær
Brygær er en encellet organisme, der lever af sukkerstoffer og udskiller kuldioxid og alkohol. Den fjernes fra øl, tørres og deaktiveres, inden den forarbejdes til flager eller pulver. Den er en god kilde til proteiner og andre næringsstoffer, som den optager, mens den er i live. Den får disse næringsstoffer fra det korn, den lever af, når den bruges til at brygge øl. Ernæringsmæssigt set vil begge levere aminosyrer samt spormineraler.
Når du bruger ølgær i stedet for næringsgær, skal du tage højde for den lidt anderledes smag. Bryggergær kan have en let ølagtig eftersmag, hvilket betyder, at du bør starte med en mindre mængde end din opskrift kræver for næringsgær og øge efter smag. Brug 2 tsk øl ølgær for hver spiseskefuld næringsgær, som din opskrift kræver.
Et anstændigt andet valg: Parmesanost
Hvis du ikke er specielt interesseret i et vegansk alternativ, kan parmesanost være et godt alternativ til næringsgær. Parmesanost er ost fremstillet i stil med Parmigiano Reggiano fra Parma i Italien. Den er kendt for sin nøddeagtige, velsmagende smag. Denne smag minder meget om smagen af næringsgær, hvilket er grunden til, at næringsgær generelt anses for at være den bedste veganske erstatning for parmesanost. Bemærk, at parmesanost ikke engang er i nærheden af at være lige så næringsrig som næringsgær på trods af, at den har en lignende smag. Den kan snarere have nogle ernæringsmæssige ulemper på grund af dens indhold af kolesterol og natrium.
Brug parmesanost som en 1:1 erstatning for næringsgær.
I en knivspids: Sojasovs
Sojasovs fremstilles ved at fermentere sojabønner med salt. Dette resulterer i et krydderi, der har den krydrede og kødfulde smagskomponent, der ofte betegnes umami, som også er en af smagskomponenterne i næringsgær. Sojasovs kan drysses over krydrede retter for at give dem smag på samme måde som næringsgær ofte bruges. Bemærk, at sojasovs kun er et smagstilsætningsstof og ikke indeholder de næringsstoffer, der findes i næringsgær. Bemærk også, at mens du får 5 mg natrium fra 2 spiseskefulde næringsgær, vil den samme portionsstørrelse sojasovs give dig mere end 2 g natrium.
Brug halvdelen af den mængde sojasovs, som din opskrift kræver for næringsgær, og øg efter smag.
Andre alternativer
Marmite er et ekstrakt af ølgær, der bruges for sin salte, kødfulde smag. Denne smag kan gøre det til en effektiv erstatning for næringsgær. Dens høje saltindhold betyder, at du bliver nødt til at bruge det sparsomt, ligesom sojasovs. Det har konsistens som en pasta, hvilket betyder, at det kan være vanskeligt at bruge det i stedet for næringsgær til at drysse over maden. Ligesom næringsgær er marmite en rig kilde til B-vitaminer.
Vegemite er Marmites australske fætter. Begge er gærekstrakter, men Vegemite har tilsat smagsstoffer og andre ingredienser, der gør smagen lidt anderledes. Det kan dog stadig give nogle af de krydrede noter, som du ville få fra næringsgær.
Læs efter både Marmite og Vegemite i afdelingen for internationale fødevarer i din dagligvarebutik.