Všechny moderní profesionální kuchyně se řídí přísnou hierarchií, přičemž se používá systém francouzských brigád, aby byl zajištěn co nejhladší chod celého provozu.
Struktura se mírně liší v závislosti na velikosti a stylu restaurace, nicméně jako šéfkuchař je důležité znát a pochopit mnoho pozic v profesionální kuchyni.
I když nejste šéfkuchař, znalost významu slova „pomocný kuchař“ je spolehlivým způsobem, jak zapůsobit na své přátele při sledování pořadu Gordona Ramsayho Noční můry z kuchyně.
V zájmu logiky začneme od vrcholu hierarchie a budeme postupovat směrem dolů, přičemž si postupně vysvětlíme celou řadu titulů a jejich význam!
Executive Chef (alias Group Chef) –
Úplný vrchol struktury vedení kuchyně. Výkonného šéfkuchaře mají pouze největší provozovny a jedná se především o manažerskou funkci; výkonní šéfkuchaři jsou často zodpovědní za provoz více provozoven, a tak skutečně vaří jen velmi málo!
Šéfkuchař (také známý jako Executive Chef, Chef de Cuisine) –
Chef de Cuisine je tradiční francouzský termín, a přestože je o něco běžnější v evropských kuchyních, titul šéfkuchař se používá nejčastěji na celém světě.
Šéfkuchař obvykle řídí celou kuchyni, od řízení personálu a kontroly nákladů na kuchyni až po styk s dodavateli a tvorbu jídelních lístků.
V závislosti na restauraci a osobě samotné, podobně jako generální ředitelé ve firemním světě, šéfkuchař často přenechává velkou část každodenního chodu kuchyně osobám na nižších stupních hierarchie, jako je například zástupce šéfkuchaře.
.