…Det vill säga ”soltorkad zucchini”!
Kalabrierna konserverar sin rikliga zucchini-skörd på flera smarta sätt. En metod är att skära dem i skivor och torka dem under den varma sommarsolen. Om du besöker Kalabrien under midsommar kommer du att se torkbrickorna ställas upp där folk har lite utrymme bakom sina hus. Den obevekliga solen avdunstar all fukt, vilket gör att zucchiniskivorna skrumpnar tills de ser ut som bleka torkade porcini. När de väl är torkade håller sig zucchinin ett år i skafferiet.
Under vintern återställer vi dem i vatten och fräser dem sedan i olivolja med vitlök och malen röd paprika. Efter tillagningen har den torkade zucchinin en fjädrande konsistens och en koncentrerad smak som påminner om svamp. Kalabrierna äter dem som ett tillbehör eller lägger dem till pasta med tomatsås, men du kan också skeda dem över skivat bröd som en varm antipasto. De är en överraskning för många amerikaner som bara känner till soltorkade tomater.
Spara dina största zucchini från trädgården för soltorkning, eller be en bonde på bondemarknaden att förse dig med de överdimensionerade som de flesta köpare inte vill ha.