Näringsjäst är ett utmärkt sätt att lägga till ostiga, nötiga toner till en mängd olika rätter. Det är en mjölkfri krydda som också råkar vara mycket näringsriktig. Du kan använda den som ett veganskt substitut för parmesanost och som ett näringstillskott, men den kanske inte finns på din lokala livsmedelsbutiks hyllor. Om du har svårt att hitta den och behöver den snabbt, prova ett av dessa alternativ till näringsjäst.
Ditt bästa alternativ: öljäst
Bryggarjäst är en encellig organism som livnär sig på sockerarter och utsöndrar koldioxid och alkohol. Den avlägsnas från öl, torkas och inaktiveras innan den bearbetas till flingor eller pulver. Den är en bra källa till proteiner och andra näringsämnen som den tar upp medan den lever. Den får dessa näringsämnen från den spannmål som den livnär sig på när den används för att brygga öl. Näringsmässigt ger båda aminosyror samt spårmineraler.
När du använder bryggarjäst i stället för näringsjäst måste du ta hänsyn till den något annorlunda smaken. Bryggarjäst kan ha en lätt bersmak, vilket innebär att du bör börja med en mindre mängd än vad ditt recept kräver för näringsjäst och öka efter smak. Använd 2 teskedar öljäst för varje matsked näringsjäst som receptet kräver.
Ett bra andrahandsval: Parmesanost
Om du inte är särskilt intresserad av ett veganskt alternativ kan parmesanost vara ett bra alternativ till näringsjäst. Parmesanost är en ost som tillverkas i stil med Parmigiano Reggiano från Parma i Italien. Den är känd för sin nötiga, salta smak. Den smaken är mycket lik näringsjästens, vilket är anledningen till att näringsjäst allmänt anses vara det bästa veganska substitutet för parmesanost. Observera att parmesanost inte ens är i närheten av att vara lika näringsrik som näringsjäst trots att den har en liknande smak. Snarare kan den ha vissa näringsmässiga nackdelar på grund av sitt kolesterol- och natriuminnehåll.
Använd parmesanost som en 1:1 ersättning för näringsjäst.
I en nödsituation: Sojasås
Sojasås tillverkas genom att fermentera sojabönor med salt. Detta resulterar i en krydda som har den salta och köttiga smakkomponent som ofta kallas umami, vilket också är en av smakkomponenterna i näringsjäst. Sojasås kan strös över salta rätter för att smaksätta dem på ungefär samma sätt som näringsjäst ofta används. Observera att sojasås endast är en smaktillsats och inte innehåller de näringsämnen som finns i näringsjäst. Observera också att medan du får 5 mg natrium från 2 matskedar näringsjäst, ger samma portionsstorlek sojasås mer än 2 g natrium.
Använd hälften av den mängd sojasås som ditt recept kräver för näringsjäst och öka efter smak.
Andra alternativ
Marmite är ett extrakt av bryggerijäst som används för sin salta, köttiga smak. Den smaken kan göra det till en effektiv ersättning för näringsjäst. Dess höga salthalt innebär att du måste använda den sparsamt, ungefär som sojasås. Det har konsistens som en pasta, vilket innebär att det kan vara svårt att använda det i stället för näringsjäst för att strö över maten. Liksom näringsjäst är marmite en rik källa till B-vitaminer.
Vegemite är Marmites australiensiska kusin. Båda är jästextrakt, men Vegemite har tillsats av aromer och andra ingredienser som gör att smaken blir lite annorlunda. Den kan dock fortfarande ge en del av de smakliga noter som du skulle få från näringsjäst.
Leta efter både Marmite och Vegemite i avdelningen för internationella livsmedel i din livsmedelsbutik.