Chickpea Stuffed Sweet Potatoes

Förhoppningsvis vet ni alla vid det här laget hur mycket jag älskar en bra fylld sötpotatis 😀 Det har varit ganska länge sedan jag postade ett recept som detta, så jag tänkte att i dag skulle jag dela med mig av det här receptet med Chickpea Stuffed Sweet Potatoes som jag har älskat den senaste tiden!

Om du letar efter fler läckra sötpotatisrecept som detta så kan jag varmt rekommendera dessa Black Bean stuffed sweet potatoes, guacamole stuffed sweet potatoes OCH dessa BREAKFAST stuffed sweet potatoes.

När jag ursprungligen fick idén till det här receptet tänkte jag att sötpotatis och kikärter kanske skulle vara lite konstigt tillsammans. Jag tänkte dock att jag skulle ge det ett försök eftersom jag älskar den svarta bönor versionen av det här receptet SÅ mycket!

Det visade sig att kikärter blandat med sötpotatis är fantastiskt gott och jag kommer definitivt att äta det här mycket mer från och med nu! Jag blandade i en stor handfull ruccola med min men egentligen skulle vilken bladgrönsak som helst fungera bra här. Jag har också provat den med spenat och planerar att prova den snart med grönkål också.

Ifall du undrar vad den vita såsen är som jag ringlade på toppen, gjorde jag faktiskt en provisorisk vegansk crema genom att kombinera tofutti gräddfil (som jag nyligen upptäckte att jag älskar efter att en vän serverade mig lite), salt, peppar och lite limejuice. SÅ GODT!

Det här skulle också vara ett utmärkt recept för att förbereda en måltid! Jag gjorde 4 av dessa när jag testade receptet och sparade alla rester. Om du förbereder det som måltidspreparat föreslår jag att du kokar allt och sedan förvarar sötpotatisen separat från kikärtsblandningen. När du är redo att servera är det bara att värma upp allt och sedan servera kikärterna ovanpå potatisen. Superenkelt och seriöst SÅ gott!

Ingredienser vi jobbar med här:

• Sötpotatis- duh?
• Kikärter- Jag använde en burk kikärter som jag tömde, sköljde och sedan klappade torr. Men du kan självklart koka några torkade bönor först om det är vad du har liggande.
• Kryddor- du kan vara kreativ här men jag använde spiskummin, koriander, paprika, salt och peppar.
• Grönsaker- för bilderna använde jag ruccola för att vi hade lite över och jag tänkte att det kunde smaka gott. De gånger jag gjort detta tidigare har jag dock använt spenat. Jag tror att grönkål också skulle fungera bra i det här receptet!

Och det var allt för idag! Som alltid, om du slutar att göra det här receptet, PLEASE please snap a photo and tag me on Instagram! Jag älskar alltid att se de recept ni lagar från min blogg!!!

Mer läckra sötpotatisrecept att prova:

• Svarta bönor fyllda med sötpotatis
• Guacamole fyllda med sötpotatis
• Frukost fyllda med sötpotatis
• Mashed Sötpotatis
• Kikärter & Curry av sötpotatis
• Sötpotatispaj
• Sötpotatis Chili

Utskrift