Esperemos que todos sepáis a estas alturas CUÁNTO me gustan los buenos boniatos rellenos 😀 ¡Hace bastante tiempo que no publico una receta de este tipo así que pensé que hoy compartiría esta receta de Boniatos rellenos de garbanzos que me ha encantado últimamente!
Si buscas más recetas de batatas deliciosas como esta, entonces te recomiendo mucho estas batatas rellenas de frijoles negros, batatas rellenas de guacamole y estas batatas rellenas de BREAKFAST.
Cuando se me ocurrió la idea de esta receta, pensé que la batata y los garbanzos podrían ser un poco raros juntos. Sin embargo, pensé en intentarlo ya que la versión de frijoles negros de esta receta me gusta MUCHO!
Resulta que los garbanzos mezclados con la batata son increíbles y definitivamente voy a comer esto mucho más a partir de ahora! Yo mezclé un puñado grande de rúcula con el mío pero realmente cualquier hoja verde funcionaría bien aquí. También lo he probado con espinacas y planeo probarlo pronto con col rizada también.
En caso de que te preguntes qué es la salsa blanca que rocié por encima, en realidad hice una crema vegana improvisada combinando crema agria tofutti (que recientemente descubrí que me encanta después de que un amigo me sirviera un poco), sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Esto sería una gran receta de preparación de comidas, también. Hice 4 de estos cuando estaba probando la receta y guardé todas las sobras. Si la preparas, te sugiero que cocines todo y guardes el boniato separado de la mezcla de garbanzos. Cuando estés listo para servir, simplemente calienta todo y luego sirve los garbanzos sobre la patata. Súper simple y realmente tan bueno!
Ingredientes con los que estamos trabajando aquí:
- Batatas- duh ?
- Garbanzos- Usé una lata de garbanzos que escurrí, enjuagué y luego se secó. Sin embargo, obviamente puedes cocinar primero algunos frijoles secos si eso es lo que tienes por ahí.
- Especias – puedes ser creativo aquí, pero yo usé comino, cilantro, pimentón, sal y pimienta.
- Verdes – para las fotos, usé rúcula porque nos sobró y pensé que podría tener un buen sabor. Sin embargo, las veces que he hecho esto antes, he utilizado espinacas. Creo que la col rizada también funcionaría bien en esta receta!
¡Y eso es todo por hoy! Como siempre, si acabas haciendo esta receta, POR FAVOR, haz una foto y etiquétame en Instagram. ¡¡¡Siempre me encanta ver las recetas que hacéis desde mi blog!!!
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Impresión
Ingredientes
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- 4 batatas medianas
- 1 lata de 15-onzas de garbanzos, enjuagada y escurrida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 de cucharadita de sal marina fina
- Pimienta negra recién molida al al gusto
- 1 1/2 tazas de verduras ligeramente empaquetadas (he probado esto con espinacas así como con rúcula)
Instrucciones
- Cocina tus batatas: puedes hacerlo en una olla instantánea o en el horno. Para cocinarlas en un horno, precaliente el horno a 400 grados F. Apuñale cada batata un par de veces alrededor con un tenedor y colóquelas en una bandeja para hornear forrada. Hornee durante 45 minutos-1 hora o hasta que estén tiernos y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. El tiempo depende del grosor de las patatas.
- Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir el aceite de oliva. Una vez caliente, añada el ajo, los garbanzos, el comino, la cebolla en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta. Remover para combinar y cocinar durante 3 minutos.
- Añadir las verduras y continuar cocinando, removiendo a menudo, hasta que las verduras se marchiten. Retirar del fuego y reservar.
- Cuando esté listo para servir, cortar el centro de las patatas y aplastar el interior. Dividir la mezcla de garbanzos uniformemente entre las patatas. Sazona con más sal y pimienta según sea necesario y ¡DISFRUTA!
- Categoría: cena
- Método: horneado
- Cocina: americana
Palabras clave: batatas rellenas, batatas veganas, receta rellena