W kuchni włoskiej istnieją dziesiątki, setki, a pewnie nawet tysiące przepisów na spaghetti. A ja postawiłam sobie za misję przedstawić Wam je wszystkie.
Żartuję 🙂
No cóż, nie dlatego, że nie o to mi chodzi, ale dlatego, że wyobraźnia mamy czy babci gotującej dla swojej rodziny jest nieograniczona. Tak samo jak autentyczne i bardzo wyjątkowe składniki, które każdy z włoskich regionów niesie ze swoją tradycją.
Po raz pierwszy wypróbowałam ten przepis na spaghetti, w domu mojego męża, na Sardynii.
I od tego czasu stał się on jednym z, jeśli nie jedynym przepisem na spaghetti:
– kiedy masz mało czasu (sos przygotowuje się podczas gotowania makaronu)
– kiedy nie ma jedzenia w lodówce, dosłownie (wszystkie składniki są suche i mogą być przechowywane przez długi czas)
– zawsze, kiedy masz wątpliwości, jest to makaron dla smakoszy na każdą okazję.
W rzeczywistości, w każdej chwili trzymam 4-5 suchych składników w domu.
W ten sposób mogę gotować w sytuacji awaryjnej, jak właśnie wróciliśmy z wakacji, wszystkie sklepy spożywcze strajkują, jak spieprzyłam obiad lol.
Oczywiście, to są skrajności, ale z całą powagą, zapisz sobie ten trik i przepis.
Nigdy nie wiesz kiedy to może być ratownik.
Ale zanim zaczniemy, jestem pewien, że masz już kilka pytań. Zacznijmy więc od odkrycia, czym właściwie jest bottarga.
Czym jest bottarga?
Bottarga jest soloną ikrą rybną pochodzącą z takich śródziemnomorskich miejsc jak Sardynia, Sycylia, Grecja i Turcja.
Zazwyczaj jest robiona z ikry szarej (Sardynia) lub ikry tuńczyka (Sycylia).
Woreczki z ikrą wydobywa się ostrożnie i dokładnie czyści pod zimną bieżącą wodą z nadmiaru krwi.
Potem masuje się je dłońmi, używając drobnoziarnistej soli, aby usunąć wszystkie kieszenie powietrzne.
Przed prasowaniem ikry lub w miejscach przeznaczonych do suszenia należy usunąć sól. W zależności od metody, zazwyczaj potrzeba kilku tygodni, aby bottarga była całkowicie sucha i gotowa do użycia. Po peklowaniu traci około 40 % swojej pierwotnej wagi.
Ma stałą konsystencję, bursztynowy kolor i bogaty, solankowy smak.
Po tym czasie worki bottargi są pakowane próżniowo lub zamykane w wosku pszczelim.
As alternative it’s grated and sold in 2-3 oz sealed glass jars (this is what we are using for this recipe).
Bottarga, jest często nazywana złotem Morza Śródziemnego.
B both for its qualities and price. Ale niech cena Cię nie odstrasza.
Inwestując w superfood, jakim jest bottarga, bogata w cynk, kwasy omega-3, witaminy A i D, białko i wapń, całkowicie się opłaci.
Z uwagi na jej starożytne pochodzenie, kiedy do konserwacji żywności stosowano metodę solenia, ten przysmak jest również bardzo dobrze konserwowany, nawet jeśli nie jest zapieczętowany.
Dzięki bogatemu, solankowemu smakowi wystarczy kilka plasterków lub kilka szczypt, aby nadać niesamowity aromat i smak, który całkowicie odmieni Twój talerz.
Płyta makaronu, którą zaraz przygotujemy we Włoszech, jest oferowana w wysokiej klasy restauracjach w cenie około 20 euro za talerz(!). Wszystko z powodu ekskluzywności i wartości bottargi.
Tak, nie jest tania, ale na pewno nie jest to cena szafranu, kawioru czy trufli.
Możesz ją dostać online za około 35 dolarów + darmowa wysyłka i wystarczy na 10-12 porcji.
Będę mówić więcej o różnych rodzajach bottarga, ich pochodzeniu i jak można go używać w innych przepisach tutaj Bottarga włączając What Is Bottarga & How To Use It.
Ale na razie zobaczmy jak ten luksusowy, delikatny i prosty magiczny makaron jest przygotowany.
Dla 2 osób:
Składniki:
6-8 oz spaghetti
2 duże ząbki czosnku
1 łyżka bottarga (suszona ikra morletu lub tuńczyka)
1 szczypta peperoncino (płatki chili)
garść świeżej pietruszki, posiekanej
Przygotowanie:
Krok 1: Zacznij od zagotowania wody na makaron.
Ugotuj spaghetti lub preferowany rodzaj długiego makaronu zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
Ale spaghetti nie jest jedynym rodzajem makaronu, który dobrze komponuje się z bottargą. Możesz użyć prawie KAŻDEGO rodzaju długiego makaronu, który jest stosunkowo cienki. Ja naprawdę uwielbiam używać linguine. Ale można użyć, buccatini, bavette, spaghetti alla chitarra i uzyskać ten sam doskonały talerz makaronu.
Krok 2: Jak twój makaron jest gotowanie, posiekać pietruszkę i zmiażdżyć ząbki czosnku z płaskim nożem tak, że daje najwięcej z jego aromatu i smaku, gdy gotowane.
Postawić dużą patelnię na średnim ogniu.
Dodaj oliwę z oliwek, ząbki czosnku, peperoncino/płatki chili i ½ całej pietruszki.
Zastrzegamy drugą połowę pietruszki, aby dodać ją w ostatniej chwili, dzięki czemu zachowa swój jasnozielony kolor i żywy smak.
Mieszaj przez kilka minut lub do momentu, gdy czosnek stanie się lekko brązowy. W tym momencie można usunąć czosnek z patelni całkowicie lub pozostawić go tam, jeśli nie przeszkadza posiadanie go w talerzu.
Krok 3: Zmniejszyć ogień do minimum. Dodaj ⅓ bottarga. Wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez kolejne kilka minut, dodając trochę więcej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w razie potrzeby.
Krok 4: Odcedź makaron, odstawiając na bok trochę płynu z gotowania.
Wrzuć makaron na patelnię, dodaj pozostałą bottargę, trochę płynu z gotowania w razie potrzeby.
Wrzuć na patelnię przez 30-60 sekund, dodaj pozostałą pietruszkę.
Podawaj natychmiast, polewając poszczególne talerze szczyptą lub dwiema bottargi.
Spaghetti alla Bottarga – Aksamitny, słony sos z ikry rybiej.Cured Fish Roe Sauce
Print Pin
Składniki
- ▢ 6-.8 uncji spaghetti
- ▢ 2 duże ząbki czosnku
- ▢ 1 łyżka bottarga suszona ikra morlesza lub tuńczyka
- ▢ 1 szczypta peperencino płatki chili
- ▢ Garść świeżej pietruszki posiekanej
Instrukcje
-
Zacznij od zagotowania wody na makaron.
-
Ugotuj spaghetti lub preferowany rodzaj długiego makaronu zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Jeśli nie spaghetti, możesz użyć prawie KAŻDEGO rodzaju długiego makaronu, który jest stosunkowo cienki.
-
Podczas gdy makaron się gotuje, posiekaj pietruszkę i zmiażdż ząbki czosnku płaskim nożem, tak aby oddały jak najwięcej swojego aromatu i smaku podczas gotowania.
-
Postaw dużą patelnię na średnim ogniu. Dodajemy oliwę z oliwek, ząbki czosnku, peperencino/płatki chili i ½ całej pietruszki. Zachowujemy drugą połowę pietruszki, aby dodać ją w ostatniej chwili, dzięki czemu zachowa swój jasnozielony kolor i żywy smak.
-
Mieszaj przez kilka minut lub do momentu, gdy czosnek będzie lekko brązowy. W tym momencie możesz całkowicie usunąć czosnek z patelni lub pozostawić go tam, jeśli nie przeszkadza Ci jego obecność na talerzu.
-
Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj ⅓ bottargi. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne kilka minut, dodając więcej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w razie potrzeby.
-
Odcedź makaron, odstawiając na bok trochę płynu z gotowania.
-
Wrzuć makaron na patelnię, dodaj pozostałą bottargę, trochę płynu z gotowania w razie potrzeby.
-
Wrzuć na patelnię przez 30-60 sekund, dodaj pozostałą pietruszkę.
Przypisy
Jak zawsze, uwielbiam słuchać od Ciebie! Czy próbowaliście kiedyś makaronu z bottargą?
A jeśli próbujecie go po raz pierwszy, dajcie znać, jak Wam smakuje 🙂
.