Az olasz konyhában több tucat, száz, sőt valószínűleg több ezer spagetti recept létezik. És én azt a küldetést tűztem ki magam elé, hogy mindegyiket bemutatom nektek.
Csak vicceltem 🙂
Nem azért, mert nem ezt szeretném igazán, hanem mert egy családjára főző anyuka vagy nagymama fantáziája határtalan. Így hiteles és nagyon különleges alapanyagokat hordoz minden olasz régió a maga hagyományaival.
Először ezt a spagetti receptet próbáltam ki, a férjem otthonában, Szardínián.
És azóta ez lett az egyik, ha nem az egyetlen spagetti recept:
– ha kevés az időd (gondolj arra, hogy a szósz a tészta főzése közben készül)
– ha nincs a hűtőben étel, szó szerint (minden hozzávaló száraz és sokáig eltartható)
– bármikor, ha kétségek merülnek fel, ez egy ínyenc no-fail tészta minden alkalomra.
Sőt, bármikor tartok otthon 4-5 száraz hozzávalót.
Így tudok főzni vészhelyzetben, mint például most jöttünk haza a nyaralásból, minden élelmiszerbolt sztrájkol, mintha elszúrtam volna egy vacsorát lol.
Azok persze szélsőségek, de komolyra fordítva a szót, ezt a trükköt és receptet jegyezzétek meg.
Soha nem tudhatod, mikor lehet megmentő.
De mielőtt belevágnánk, biztos vagyok benne, hogy már van pár kérdésetek. Kezdjük tehát azzal, hogy felfedezzük, mi is az a bottarga valójában.
Mi az a bottarga?
A bottarga sóval pácolt halikra, amely olyan mediterrán helyekről származik, mint Szardínia, Szicília, Görögország és Törökország.
Általában szürke tőkehalból (Szardínia) vagy tonhalikrából (Szicília) készül.
A halikrazsákot óvatosan kiszedik, és hideg folyóvíz alatt alaposan megtisztítják a felesleges vértől.
Ezután finom szemcsés sóval kézzel masszírozzák, hogy minden légzsákot eltávolítsanak.
A halikrazsák préselése vagy a szárításra szánt helyek előtt a sót el kell távolítani. A módszertől függően általában néhány hétig tart, amíg a bottarga teljesen megszárad és felhasználhatóvá válik. Az érlelés után eredeti súlyának kb. 40%-át veszíti el.
Kemény állagú, borostyánszínű és gazdag sós ízű.
Azután a bottargát vákuumcsomagolják vagy méhviaszba zárják.
Egy másik lehetőség, hogy lereszelik és 2-3 unciás lezárt üvegekben árulják (mi ezt használjuk ehhez a recepthez).
A bottargát, gyakran nevezik a Földközi-tenger aranyának.
Mind a tulajdonságai, mind az ára miatt. De ne hagyd, hogy az ár elriasszon.
Az olyan szuperélelmiszerbe, mint a cinkkel, omega-3-mal, A- és D-vitaminnal, fehérjével és kalciummal teli bottarga, teljesen megéri befektetni.
Az ősi eredete miatt, amikor a sós pácolás módszerét használták az élelmiszerek tartósítására, ez a finomság még lezáratlanul is nagyon jól eltartható.
A gazdag sós íze miatt csak néhány szeletre vagy néhány csipetre lesz szükségünk, hogy hihetetlen aromát és ízt adjon, és teljesen átalakítsa a tányérunkat.
A tésztatálat, amit most fogunk készíteni, Olaszországban az előkelő éttermekben tányéronként(!) kb. 20 euróért kínálják. Mindez a bottarga exkluzivitása és értéke miatt.
Igen, nem olcsó, de biztosan nem éri el a sáfrány, a kaviár vagy a szarvasgomba árát.
Az interneten kb. 35 dollárért + ingyenes szállítás, és 10-12 adagra elegendő lesz.
A bottarga különböző fajtáiról, eredetükről és arról, hogyan használhatod fel más receptekben, bővebben itt fogok beszélni Bottarga, beleértve a What Is Bottarga & How To Use It.
De most lássuk, hogyan készül ez a luxus, finom és egyszerű varázstészta.
1. lépés: Kezdjük a tésztához szükséges víz felforralásával.
Főzzük meg a spagettit vagy az általunk kedvelt hosszú tésztát a csomagoláson található utasítás szerint.
De nem a spagetti az egyetlen tésztatípus, amely jól illik a bottargához. Szinte MINDEN típusú hosszú tésztát használhat, ami viszonylag vékony. Én nagyon szeretem a linguine-t használni. De használhatsz, buccatinit, bavette-et, spagetti alla chitarra-t, és ugyanolyan tökéletes tésztatálat kapsz.
2. lépés: Amíg a tészta fő, aprítsd fel a petrezselymet, és egy lapos késsel zúzd össze a fokhagymagerezdeket, hogy főzés közben a legtöbbet adjon az aromájából és az ízéből.
Tegyél egy nagy serpenyőt közepes hőfokra.
Adjuk hozzá az olívaolajat, a fokhagymagerezdeket, a peperoncino/chilipelyhet és a petrezselyem ½ részét.
A petrezselyem másik felét félretesszük, hogy az utolsó pillanatban adjuk hozzá, így megtartja élénkzöld színét és élénk ízét.
Keverjük néhány percig, vagy amíg a fokhagyma enyhén megbarnul. Ekkor a fokhagymát teljesen kivehetjük a serpenyőből, vagy benne hagyhatjuk, ha nem bánjuk, hogy a tányérunkban van.
3. lépés: Csökkentsük a hőfokot alacsonyra. Adjunk hozzá ⅓ bottargát. Keverjük meg, és pároljuk még néhány percig, ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis extra szűz olívaolajat.
4. lépés: Szűrjük le a tésztát, egy kis főzőfolyadékot félretéve.
Dobjuk a tésztát a serpenyőbe, adjuk hozzá a maradék bottargát, ha szükséges, egy kis főzőfolyadékot.
30-60 másodpercig dobjuk a serpenyőben, adjuk hozzá a maradék petrezselymet.
Tálaljuk azonnal, az egyes tányérokat egy-két csipetnyi bottargával megrakva.
Spagetti alla Bottarga – Egy bársonyos sós-Cured Fish Roe Sauce
Print Pin
Összetevők
- ▢ 6-8 oz spagetti
- ▢ 2 nagy gerezd fokhagyma
- ▢ 1 evőkanál bottarga szárított sügér vagy tonhal ikra
- ▢ 1 csipet peperencino chili pehely
- ▢ Egy marék friss petrezselyem apróra vágva
Intructions
-
Kezdjük a tésztához való víz felforralásával.
-
Főzzük meg a spagettit vagy a kívánt hosszú tésztát a csomagoláson található utasítás szerint. Ha nem spagettit, akkor szinte MINDEN típusú hosszú tésztát használhat, ami viszonylag vékony.
-
Amíg a tészta fő, aprítsa fel a petrezselymet, és egy lapos késsel nyomja össze a fokhagymagerezdeket, hogy a főzés során a lehető legtöbb aromát és ízt adja ki.
-
Tegyen egy nagy serpenyőt közepes lángon. Adjuk hozzá az olívaolajat, a fokhagymagerezdeket, a peperencino/chilipelyhet és a petrezselyem ½ részét. A petrezselyem másik felét félretesszük, hogy az utolsó pillanatban adjuk hozzá, így megtartja élénkzöld színét és élénk ízét.
-
Keverjük néhány percig, vagy amíg a fokhagyma enyhén megbarnul. Ekkor a fokhagymát teljesen kiveheted a serpenyőből, vagy benne hagyhatod, ha nem bánod, hogy a tányérodban van.
-
Visszaveheted a hőfokot alacsonyra. Adjunk hozzá ⅓ bottargát. Keverjük meg, és pároljuk még néhány percig, ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis extra szűz olívaolajat.
-
Csöpörjük le a tésztát, egy kis főzőfolyadékot félretéve.
-
Dobjuk a tésztát a serpenyőbe, adjuk hozzá a maradék bottargát, ha szükséges, egy kis főzőfolyadékot.
-
30-60 másodpercig dobjuk a serpenyőben, adjuk hozzá a maradék petrezselymet.
Jegyzetek
Mint mindig, örülök, hogy hallok rólad! Próbáltad már a tésztát bottargával?
És ha most kóstolod először, írd meg nekem, hogy ízlik 🙂