Er bestaan tientallen, honderden en waarschijnlijk zelfs duizenden spaghetti recepten in de Italiaanse keuken. En ik heb er mijn missie van gemaakt om ze allemaal aan jullie voor te stellen.
Een grapje 🙂
Nou, niet omdat het niet is wat ik echt wil, maar omdat de fantasie van een moeder of een oma die voor haar gezin kookt, grenzeloos is. Dus als authentieke en zeer speciale ingrediënten elk van de Italiaanse regio’s dragen met zijn traditie.
Ik probeerde voor de eerste keer dit spaghetti recept, bij mijn man thuis, in Sardinië.
En sindsdien is het een van, zo niet HET enige go-to spaghettirecept geworden:
– wanneer je weinig tijd hebt (de saus wordt bereid terwijl de pasta kookt)
– wanneer er letterlijk geen eten in de koelkast is (alle ingrediënten zijn droog en kunnen lang worden bewaard)
– op elk moment wanneer je twijfelt, is dit een gastronomische no-fail pasta voor elke gelegenheid.
In feite heb ik altijd 4-5 droge ingrediënten in huis.
Zo kan ik koken in een noodsituatie, zoals we zijn net terug van vakantie, alle supermarkten gaan in staking, alsof ik een diner heb verknald lol.
Natuurlijk, dat zijn extremen, maar in alle ernst, bookmark deze truc en recept.
Je weet nooit wanneer het een saver.
Maar voordat we beginnen, ik weet zeker dat je al een paar vragen hebt. Dus laten we beginnen met te ontdekken wat bottarga eigenlijk is.
Wat is bottarga?
Bottarga is gezouten viskuit met oorsprong uit mediterrane plaatsen zoals Sardinië, Sicilië, Griekenland en Turkije.
Het wordt meestal gemaakt van grijze mul (Sardinië) of tonijn viskuit (Sicilië).
De kuitzakken worden voorzichtig uitgehaald en onder koud stromend water grondig schoongemaakt van het overtollige bloed.
Daarna wordt het met de handen gemasseerd met fijnkorrelig zout om alle luchtbellen te verwijderen.
Voordat de viskuit wordt geperst of geplaatst om te drogen moet het zout worden verwijderd. Afhankelijk van de methode duurt het meestal een paar weken voordat bottarga volledig droog en klaar voor gebruik is. Na het zouten verliest de bottarga ongeveer 40% van zijn oorspronkelijke gewicht.
Het heeft een stevige textuur, een amberkleur en een rijke zilte smaak.
Daarna worden de zakken bottarga vacuüm verpakt of in bijenwas verzegeld.
Als alternatief wordt het geraspt en verkocht in 2-3 oz verzegelde glazen potten (dit is wat we gebruiken voor dit recept).
Bottarga, wordt vaak het goud van de Middellandse Zee genoemd.
Zowel om zijn kwaliteiten als om zijn prijs. Maar laat de prijs u niet afschrikken.
Investeren in superfood zoals bottarga boordevol zink, om-3, vitamine A en D, eiwit en calcium is het helemaal waard.
Dankzij zijn oude oorsprong, toen de zoutpekelmethode werd gebruikt om voedsel te conserveren, is deze delicatesse ook zeer goed bewaard gebleven, zelfs als het niet geseald is.
Dankzij zijn rijke zilte smaak heeft u maar een paar plakjes of een paar snufjes nodig om een ongelooflijk aroma en smaak te geven en uw bord volledig te veranderen.
Het pastabord dat we in Italië gaan maken wordt aangeboden in topklasse restaurants voor ongeveer 20 euro per bord(!). Allemaal vanwege de exclusiviteit en waarde van bottarga.
Ja, het is niet goedkoop, maar het is zeker niet de prijs van saffraan, kaviaar of truffels.
Je kunt het online krijgen voor ongeveer $ 35 + gratis verzending en het zal genoeg zijn voor 10-12 porties.
Ik zal meer vertellen over verschillende soorten bottarga, hun oorsprong en hoe je het kunt gebruiken in andere recepten hier Bottarga inclusief Wat is bottarga & Hoe het te gebruiken.
Maar voor nu, laten we eens kijken hoe deze luxe, delicate en eenvoudige magische pasta wordt bereid.
Dient voor 2 personen:
Ingrediënten:
6-8 oz spaghetti
2 grote teentjes knoflook
1 el bottarga (gedroogde mul of tonijnkuit)
1 mespunt peperoncino (chilivlokken)
Handje verse peterselie, fijngehakt
Bereiding:
Stap 1: Begin met het koken van het water voor de pasta.
Kook spaghetti of de lange pasta van uw voorkeur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maar spaghetti is niet de enige soort pasta die goed samengaat met bottarga. Je kunt bijna ELKE soort lange pasta gebruiken die relatief dun is. Ik gebruik graag linguine. Maar je kunt ook buccatini, bavette, spaghetti alla chitarra gebruiken en dezelfde perfecte pastaschotel krijgen.
Stap 2: Terwijl je pasta kookt, hak je de peterselie fijn en plet je de knoflookteentjes met een plat mes, zodat de pasta het meeste aroma en smaak afgeeft als hij gaar is.
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg olijfolie, knoflookteentjes, peperoncino/chilivlokken en de helft van alle peterselie toe.
We bewaren de andere helft van de peterselie om op het laatste moment toe te voegen zodat het zijn heldergroene kleur en levendige smaak behoudt.
Roer een paar minuten of tot de knoflook lichtbruin is. Op dat moment kunt u de knoflook helemaal uit de pan halen of hem erin laten zitten als u het niet erg vindt dat hij op uw bord ligt.
Stap 3: Zet het vuur laag. Voeg â…“ van de bottarga toe. Roer en laat nog een paar minuten sudderen en voeg indien nodig wat extra olijfolie toe.
Stap 4: Giet de pasta af en zet wat kookvocht apart.
Gooi de pasta in de pan, voeg de resterende bottarga toe en indien nodig wat kookvocht.
Doe 30-60 seconden in de pan en voeg de resterende peterselie toe.
Dien onmiddellijk op en bedek elk bord met een snufje of twee bottarga.
Spaghetti alla Bottarga – Een fluweelzachte zout-Gepekelde Vis Ree Saus
Print Pin
Ingrediënten
- â–¢ 6-8 oz spaghetti
- â–¢ 2 grote teentjes knoflook
- â–¢ 1 eetlepel bottarga gedroogde mul of tonijnkuit
- â–¢ 1 mespunt peperencino chilivlokken
- â–¢ Handvol verse peterselie fijngehakt
Instructies
-
Begin met het koken van het water voor de pasta.
-
Kook de spaghetti of de lange pasta van uw voorkeur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als u geen spaghetti kookt, kunt u bijna elke soort lange pasta gebruiken die relatief dun is.
-
Terwijl de pasta kookt, hakt u de peterselie fijn en plet u de teentjes knoflook met een plat mes, zodat de pasta tijdens het koken zijn aroma en smaak optimaal vrijgeeft.
-
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie, knoflookteentjes, peperencino/chilivlokken en de helft van alle peterselie toe. We bewaren de andere helft van de peterselie om op het laatste moment toe te voegen, zodat deze zijn heldergroene kleur en levendige smaak behoudt.
-
Roer een paar minuten of tot de knoflook lichtbruin is. Op dat moment kunt u de knoflook helemaal uit de pan halen of hem erin laten zitten als u het niet erg vindt dat hij op uw bord ligt.
-
Zet het vuur laag. Voeg â…“ van de bottarga toe. Roer en laat nog een paar minuten sudderen en voeg indien nodig wat extra olijfolie toe.
-
Giet de pasta af en zet wat kookvocht apart.
-
Gooi de pasta in de pan, voeg de rest van de bottarga toe en indien nodig wat kookvocht.
-
Doe 30-60 seconden in de pan en voeg de overgebleven peterselie toe.
Noten
Zoals altijd, hoor ik graag van jullie! Heb je ooit pasta met bottarga geprobeerd?
En als dit de eerste keer is dat je het proeft, laat me dan weten hoe het je bevalt 🙂